Какво е ориз, и за какво се яде
Всеки знае, съставките за това ястие: месо, ориз, лук и моркови. В допълнение, в пилаф непременно добавете подправки за вкус (берберис и хмел-сунели) и чесън. Традиционен узбекски пилаф се приготвя в тава, която е пот-полукълбо. Използвайте kurdjuchnyj овча лой, или памучно масло. Но който и да е подходящ изтънчен, също. За да омекоти вкуса на месо на скара и с характерна миризма на овча лой, узбекски пилаф неучастие за сладки сортове лук и моркови, сушени плодове. И, разбира се, се нуждаят от подходяща фигура. Тя трябва да бъде неполиран, твърда. Те се отглеждат в Китай, Централна Азия, Корея. Този ориз при готвене се увеличава многократно, попивайки всичко бульон, а след това не се държим заедно и не се срине. Ето защо традиционен пилаф е толкова красива и вкусна.
Между другото, веднага разсее мита, че узбеките ядат с ръце. Това не е така. Пилаф ядат с лъжици. Много скъпи домакини гостите могат да се лекуват пилаф от ръцете му, след древна традиция. Той налага пилаф в чиста ръка пързалка и ловко изпраща устата гост, без да разлива в този скъпоценен ястие. Това се прави, символично, след като по време на смяната на ястия.
Как трябва да изглежда като истински пилаф? Крисп, но не суха, лук не се вижда нищо, а моркови може да се види ясно. Парчета месо доста големи, а не над-сушени. Златен цвят и много апетитна миризма. По повърхността добре служи салата домати и лук, предварително мариновани в оцет за около половин час. Вече искам да се моля и близки това прекрасно ястие? След това се пристъпва към изготвянето му.
Стъпка едно: приготвя съставки
1 кг месо, което трябва същото количество лук и 0,5-0,7 кг моркови. Най-подходящи агнешко, телешко или домашни птици. Пилаф - мюсюлманин ястие, така че не се използва свинско месо за неговото получаване. Това месо се приготвя перфектно с други подправки и много по-малък период от време. Месото се нарязва на големи парчета. Ако не се получават бързо рязане на големи количества лук, нарязани на пръстени половина преди това. Морковите в никакъв случай не трябва да търка на ренде. Трябва да се нарязва на тънки ивици за запазване на вкус и цвят. Смята се, по-дълъг от сламата, получил по-вкусен пилаф.
Втора стъпка: правя zirvak
Узбеки казват, знаят как да готвят zirvak - Знаете ли как се готви пилаф. Zirvak основа повикване пилаф - смес от месо, лук и моркови плюс бульон. Това се абсорбира от ориза, което му придава уникален вкус и аромат. Основната грешка на нашите домакини: месо се нарязва на малки парченца. Тя трябва да бъде разделен на няколко големи парчета, с размерите на юмрук - така че е удобно да се превърне в един котел. След това ще бъде сочно и вкусно. След като ястието е готово, можете да получите на месото и се нарязва на малки парчета.
Месото трябва да бъде бързо се запържва до златисто кафяво в добре загрята масло или мазнина. Уверете се, че тя не е изгорял, в противен случай пилаф е горчив вкус. След прибавяне на нарязани лук пръстени половина. Веднага след като тя се превръща в застой, добавете морковите и разбъркайте съдържанието на котела. Разбъркайте леко трябва да морков не е счупено, че е желателно да не се намалява огъня под казана, докато морковите се смекчи. Когато това се случи, добавете необходимо подправка, вряща вода до ниво от една до две см над съдържанието, затваряне на котела с капак и къкри за 30-40 минути.
В zirvak добавете половин супена лъжица сол (ако имате намерение да се готви ориз за килограм), същото количество смлян черен пипер (черен или бял), някои ситно нарязани домати филийки и 2-3 щипки кимион rastortoy (тя узбеки обичат да добавите към пилаф). Зира се поставя само при поискване, има хора, които не харесват специфичния аромат на подправки. В този случай, не е необходимо да го добавим. В края на готвенето за зеленчуци трябва да се добавят няколко скилидки пресен чесън отрязани корени.
Следващ етап на подготовка - охлаждане. Благодарение на лечението на месо със зеленчуци и подправки, формиран вкус пилаф.
Третата стъпка - една тайна: как да се готви пилаф ронлива
Вече обсъдихме как да изберете ориз пилаф. Идеален за варене, можете да изберете неполиран, корейски, азиатски или китайски. Но ако не разполагате с такъв ориз, и има редовна кръг, това не означава, че не се получи добър ронлива узбекски пилаф. И така, какво трябва да направите, за да пилаф оказа ронлива? На първо място, независимо от фигурата и да изберете, то трябва да се промие с чиста вода (5-8 пъти). На второ място, залейте ориз за кратко в студена вода и се оставя дебелина пръст така до използването им. Трето, да ориз, предварително измити и напоена скимер, източване на излишната вода. Чорбата трябва да покрива ориза от 1-1,5 см. Проверете готовността на всеки 8-10 минути, не повече, в противен случай оставете технологията на пара и ориз за готвене е счупен. Когато оризът е отворен пилаф готвене влива в четвъртия етап.
Четвърта стъпка: привеждане в готовност за няколко
Целта на тази стъпка - напълно готвя ориз, отстраняване на излишната вода от него. Намаляване на топлинна енергия за ниско. Съберете ориз хълм в центъра на водовъртежа, да я направи повече дупки (за предпочитане кръгла дървена пръчка), така че през тях парата вътре. След близо капака на кана, покрийте с кърпа, в две, за да се топлят. Приблизително на всеки 10 минути, от които се нуждаете, за да проверите пилаф и възстановяване на тези дупки. Ако изглежда, че ястието се оказа суха, дупките може да се налива малко вода кипене.
Изключете топлина. Вашият ризото е готов! За него също се прилага, с изключение на салати и кисели лук, червено сухо вино, и се препоръчва за завършване на хранене с горещ чай. Бон апети!
Свързани статии