Как да се готви къщата за сирене

Синьо сирене се смята за един свят, познат и скъп деликатес. За неговото получаване, специална култура P.Roqueforti плесен. Полезно е за здравето на човека, за разлика от обичайните мухъл, са канцерогенни и да предизвика отравяне. Купете P.Roqueforti мухъл култура, чието използване осигурява рецепта за сирене. възможно дори в интернет. Синьо сирене е много скъпо, но културата е лесно достъпна, струва около 13 евро на чанта. Тази чанта е предназначена средно по 1000 литра мляко. Как да се подготвите синьо сирене?

- мляко - 8 литра;

- 2 чаени лъжички сол;

- Културата P.Roqueforti - на върха на една чаена лъжичка;

- калциев хлорид - четвърти на чаена лъжичка;

- сирище - четвърт от чаена лъжичка;

- Мезофилната бактериална култура - четвърти от една чаена лъжичка.

Трябва това оборудване:

Кулинарна термометър тиган 10-12 литра, мерителни лъжички, решето, нож, скимер, образуват сирене преса или сирене дъски за рязане 2 и бутилка с вода.

Рецептата за приготвяне на сирене включва отопление мляко до 27-33 градуса. Имате нужда от термометър за готвене за точно измерване на температурата. След като млякото достигне желаната температура, поръсва с бактериална култура и след това културата P.Roqueforti. Всичко, което трябва да се излива отделни мерителни лъжички. Чанти с дрожди или плесени култура на няколко пъти се изчисляват, съдържанието им не може да се смесва, и е желателно да се съхранява в хладилник. След това бавно се разбърква се добавя скимер мляко и калциев хлорид (желателно е да се предварително се разтварят в 100 г вода) и ензима в правилните пропорции. Всичко това се смесва и се оставя за няколко часа.

Млякото трябва да е плътна, по-скоро като гъста маса. Препоръчително е да се реже с нож, за да образуват малки парченца. След това се изсипва в гевгир, положена марля. В марля се отстранява заедно с сирене и се суспендира в продължение на един час, към течния стъклото.

Според рецептата на приготвяне на сирене. тегло, трябва да се постави в специален преса, но тя ще се побере и две дъски за рязане. Между тях са равномерно разпределени тензух и сирене. Разположени в горната част на товара, подходящ 5-литрова бутилка с вода. В 12 часа сиренето се оставя под налягане, след това си сол чрез счупване на малки парченца, масата се поставя в отливката. Като такива, сиренето се съхранява при температура от 5-10 градуса за около 2 дни (2-3 пъти на ден капацитет е обърнат), а след това го прави дървен шиш пункции. За да изваят започва да расте, тя се нуждае от въздух. Сирене разпространение в контейнер на желаната форма и се държи при температура от около 10 градуса в продължение на 2-3 седмици. Контейнерите трябва да са дренажните отвори и въздух.

Свързани статии