Следната рецепта за първи път открих преди около 10 години. От многото изпитани и проверени всички видове хляб без глутен изпечения продукт става наистина обичаше деца. Аз ще кажа повече - други безглутенови хляб - дали тя да се купи готови или изпечен от полуготови смеси са далеч зад себе си в "популярност рейтинг". Каква е тайната. вкус на бисквити, че толкова много хора ползват. За училищни сандвичи и сутрин тост, препечен хляб - идеалното хляба!
Рецептата използва намерено широк приемане в глутен пекарни и домашни кухни към смес от 3 брашна: ориз, картофено нишесте и нишесте от тапиока. (Прочетете за сместа е по-голяма, отколкото е възможно тук.) За "лепилото" в едно, за да се избегне "kroshistosti", добави яйцата и специален сгъстител ксантанова -bezvrednaya естествени добавки са широко използвани в хранително-вкусовата промишленост, в производството на кисело мляко, мусове и др Този бял прах. Не е евтино. Но той се използва в много малки количества, не повече от 1 супена лъжица. л. 3 чаши брашно без глутен. Аз не мисля, че ксантан могат лесно да бъдат намерени в руските магазини. Може би трябва да "на гребен" Интернет пазаруване безглутенови продукти.
За подобряване на хранителната стойност на хляб вместо посочено в брашно рецепта ориз, обикновено се вземат смес от просо, елда, амарант и сорго в равни части. Този хляб се оказва по-тъмен, има малко по-особен вкус. Можете да експериментирате с други смеси, предлагани тук.
Така че ще ви трябва:
- Хляб или стационарен смесител за месене с дюза за смесване
- Сода за хляб (може да бъде един голям или по-малък размер 2-3)
- Пещ с контрол на температурата
- Измерване на чаши и лъжици. Трябва да се помни, че американските мерни единици чашите-чаши са малко по-различни по обем от обичайния ни чаша. US-обем стъкло чаша е 240 мл (вместо обичайните 250). Това означава, че грешката ще бъде около 4%. Това означава, че когато се измерва стандартен 250 милилитрова стъклена трябва когато "nedokladyvat" или "nedolivat" приблизително една чаена лъжичка
Адаптиран от безглутенови рецепти книга Бети Хагман.
съставки:
Измерва се "купа" 236 мл; 0.95 еквивалент капацитет на конвенционален чаша (250 мл)
- 1½ супена лъжица активни дрожди гранули (или един пакет)
- 2 ч.л. захар
- Половин чаша стъкло мляко заместител (соя, ориз, гайка мляко или картофено брашно). Ако не, можете да получите вода.
- 2½ чаша чаша оризово брашно (или смес от брашно кафяв ориз (1½ чаша чаша), бял (половин чаша чаша), оризови трици или смлени ленено семе (¼ чаша чаша) - допълнително влакно в тази рецепта няма да пречи
- Половин чаша, чаша картофено нишесте
- Половин чаша чаша тапиока нишесте
- 1 супена лъжица ксантанова смола
- 1 ч.л. сол
- 2 супени лъжици захар
- 3 големи яйца
- ¼ чаша слънчогледово чаша кокосово масло или разтопено масло GFCF
- 1 ч.л. Ябълков оцет (не съдържа глутен)
- ¾ чаша + добавената вода от 0 до една втора чаша, в зависимост от последователността на тестото
Получаване:
Етап 1. Разтваря се 2 супени лъжици в контейнер захар в половин чаша на топла вода. Добавете маята и се разбърква.
Етап 2. В купа, смесват следните (всички сухи съставки) 6.
Стъпка 3. Ако използвате твърда мазнина, след което ги стопи в тенджера с ¾ чаша мляко или вода. Да не се прегрява да "не се пече", след това яйцата. Ако сместа ще бъде горещо, след това се оставя да се охлади.
Стъпка 4. Замесете тесто.
Производителят на хляб:
Към това всички течни съставки (вода или мляко, масло, оцет), разбърква яйцата. Добавяне на суха смес, дрожди смес и определен режим "Получаване Тест". Следвайте стъпка по стъпка инструкции за хляб машина.
С неподвижен смесител:
Покрийте смесване контейнера в сухата смес. Включете миксера до много бавно разбъркване. Добави масло смес, оцет. Разбъркайте. Карайте по едно яйце. След това изсипете закваска и при най-висока скорост, за да се месят минути тестените 2. Важно е, че тестото е придобил единна последователност (без бучки). Може да се наложи да пълня вода в лъжица половин чаша (в зависимост от брашното и влажност на въздуха). Ние работим ", като усещане." Тестото не трябва да бъде прекалено течно, но не прекалено дебел - не по-дебел от obychnoe пайове глутен тестото. Основното нещо - да се постигне желаната еднородна консистенция.
Освен това, както обикновено - покриване с кърпа (първо се покрива с пластмасов филм, смазващо вещество или дъжд с растително масло - за да се избегне слепването), поставете тестото на топло. Това отнема около 1.5 - 2 часа, така че се е увеличил в обема наполовина.
На следващо място, обратно на миксера - финалната партида. Започнете миксер на най-високата скорост и на 3 минути от месене.
Етап 5. намазана форма (и) за печене на хляба. Сложете в нея тесто след смесване (на машината хляб или контейнера, в който се замеси за себе си). Пораждат (за образуване на ръбовете или малко по-висока). Отново ще покрият и да даде хидроизолация. Това ще отнеме 20 минути - 40, в зависимост от температурата.
Етап 6. фурната до 200 градуса С (400F). Сложете форма (и) на тестото във фурната за 10 минути. Тогава най-горния капак самун фолио (за да не изгори) и се пече 50 минути повече - за голям самун и 25 минути за по-малките по размер зърна. За да се даде готовия хляб да се охлади, след което се оттегли от мухъл.
Как най-добре да съхранява хляб
Аз обикновено нарязани охладен хляб на филийки - парчета от желания размер, запечатани опаковки (можете просто леко ги поставя в няколко добре затворени найлонови торбички за замразяване на храна) и да участва в хладилника (по текущи разходи), а останалата част - във фризера (в резерв) , Преди да сервирате, претопляне в тостер. Това ще ви отнеме само няколко минути.
Аз препоръчвам:
Добре дошли многократно приготвен хляб за тази рецепта, аз използвам бял оризово брашно, и всичко работи. Сега си купих кафяв ориз брашно, направени с нея и не се случи. Тесто изглеждаше като масленки, всички трохите трябваше да допълвате, водата, най-вероятно 4 пъти повече, отколкото в рецептата. В резултат на това хлябът не propeksya останаха лепкава маса. Аз не знам какъв е проблемът.
Добър ден! Кажете ми, моля, защо се добавят още рецепта влакно, ако в големи количества в оризови трици?
И половин чаша тапиока?) Извинение да смешна въпрос, просто съставя списък на поредността на съставките ... тапиока се продава в много малък капацитет ((намира се на 170 гр ...
Тя се чака отговор!
Благодарим Ви!
Всъщност, Elena, в състава се изисква половин чаша тапиока. Що се отнася до въпроса си в тъканта, се предлага да се положи една четвърт чаша оризови трици или смлени ленено семе. Нищо повече. вместо Можете да използвате своя оризово брашно се смесват с други видове брашно БГ, ако има такива, разбира се.
Добре дошли! Хлябът се оказа първият път, вкусна и обилна, но аз ozhidplp повече пореста структура.
Какво трябва да бъде? Първият е гадно тестото се е повишила почти два пъти, но когато се месят, след като тя се е установил на миксер.
И вторият въпрос: Не мога да намеря амарант брашно може да бъде на английски език има много конкретно заглавие. Аз живея в Канада и всички съставки, открити в магазините без проблеми, но този път направена по оригинална рецепта, но следващия път, на вашето мнение, бих искал да се направи смес от просо, елда, амарант и сорго. Амарант брашно не може да се намери, може да бъде заменено нещо?
Валерия, хляб за тази рецепта се оказва не толкова буйни, както обикновено, пшеница, но не много, и гъста. След като сте се смесва за разбъркване на тестото, той е принуден да се установи. Трябва да се даде втори хидроизолация, но в тавичка (рецепция като печене традиционни сладкиши). Тестото трябва да се повиши отново до същия размер.
По втория въпрос. Брашно от амарант (Amaranth брашно) може да замени брашното от един филм, или просто да не се добавя, за адаптиране на рецептата (поставяне същото количество брашно сорго, например). На добър час!
Благодаря за рецептата! За втори път се оказа голям hlebushek. Случайно даде първото малко квас щанда (мая, вода, захар), тя се е повишила силно в общия хляба пореста и по въздух.
Добър ден! Аз съм много се интересуват от вашата рецепта стандартната хляб от ориз-царевица без глутен печене микс се оказа прекрасно, но доволен от отвратителен вкус. Син наскоро постави временно beznlyutenovuyu диета и ние сме начинаещи. Но проблемът е, че ние не можем дори яйчен белтък. Яйцата могат да се заменят? Препоръчайте лененото, но това е, което вече имате в рецептата.
Уважаеми Светлана. Състав брашно смес в тази рецепта, също съдържащ лен смлян семена, - това е само един възможен вариант. Можете просто да поеме оризово брашно, или да използвате всеки от 6-те композиции от прегледа на брашна за печене на БГ. Що се отнася до замяната на яйчен протеин в този конкретен рецепта, тогава да, ще трябва да се опита замяната. Ако се понася добре жълтък, все пак е по-добре да напусне (поне частично), а на мястото на протеините в съответствие с препоръките тук. Можете да опитате и чук ленено семе.
Бих искал също така да се отбележи, че в блога има раздел за печене без яйца, които също представиха и бърз вариант безквасен хляб без яйца. Препоръчвам го и опитайте. На добър час!
Добре дошли! И вие може да замени 1/2 чаша тапиока същото количество картофи или царевично нишесте? Ако е така, кой вариант е за предпочитане в нишесте? И още един въпрос: при мен вместо ксантан гума гуар достъпно? Какво количество гума гуар е необходимо за тази рецепта? Аз прочетох, че трябва да се приема по 1% от сухото тегло. В този случай, можете да получите по-малка сума от тази, определена за ксантан ... Някъде 1 чаена лъжичка, ако не се лъжа. Тази сума ще бъде достатъчно?
Уважаеми Ан, да, в тази рецепта, можете да опитате замяна тапиока брашно до царевично нишесте. Той е повече от тапиока. Но в този случай е необходимо да се вземат по-малко. Обикновено, когато заместване тапиока нишесте изисква половината от определеното количество тапиока брашно. В тази рецепта, не съм пробвал тази смяна, така че аз не мога да ви дам точните пропорции. Същото е и с гума гуар. Всъщност, това може да бъде заменен с ксантан. Препоръчително е да се използва количество, равно на 1% от теглото на сухите съставки. Това означава, че ще трябва да се подготвят отделно от брашно смес, след това се претегля и се изчислява на 1% от получената маса за полагане гума гуар. Има и други възможности, които съществуват, но мисля, че с гума трябва да има по-надеждни. Лично аз още не съм пробвал тази рецепта замени ксантан. Има и други хляб рецепти. включително не се изисква ксантан. Успех, и моля да ни уведомите за резултатите си.
Уважаеми Ирина. Направи доклад за усилията за подготвяне на хляба) е най-ярките опитите)))
опит 1-ай. Сместа за брашно се добавя царевично брашно, 1 чаша. Вместо tapioki- брашно, царевично нишесте. Както се използва гума гуар сгъстител. изпечен хляб във фурната. Оказа се, годни за консумация, но много сух. След като хлябът се охлади, тя е като парче хляб, натрошено зле. И това е възможно само в горещо.
На второ място се опитват експериментът ми беше провал, в противен случай няма да кажа))) На първо място, в брашнената смес, добавих 3/4 чаша брашно от елда цялата ОТ задушени елда, а не от зелен))) (както по-късно прочетох брашно ние се използва за отопление, лекувани елда е много малко се използва за приготвянето на тестени изделия. Какво обикновено под "елда" се има предвид зелената елда). Тапиока брашно отново заменя царевично нишесте. В резултат на това тестото се е превърнал в един вид цимент смес - лъжица в него стои и да не падне))) аз започнах да се разрежда с вода ... Крайният резултат е нещо, което аз се опитах да се пекат машина хляб ... В центъра на самун кратер см дълбочина 5 и хляба, се оказа, влажен и вискозен))
Трети опит. Брашно смес: оризово брашно, картофено нишесте, царевично нишесте. Изпечен хляб в машината. На външен вид хляба се оказа добро. Но, отново, за вискозни и влажна отвътре, макар че земната кора е зачервяване.
Ето как аз готвя)))
Като цяло, аз забелязах, че когато се пече хляб от същото брашно сместа в машината хляб и фурната в хляб машина по някаква причина, се получава мократа трохи, и във фурната - много суха ... във фурната за хляб се оказва по-добре. Какво би могло да е проблемът?
Ан, благодаря ви за вашия доклад (не на дъгата, все пак). Аз съм много съжалявам, че опитите са неуспешни се пече хляб. И все пак всички новодошли в бруто образуването на основен тестени изделия, предлагам опитват "да запълни ръка" в подготовката на хляб, без да се отклонява от определената рецепта и метод. Има прекалено много променливи, които да работят с БГ тест, който без надлежно опит в повечето случаи не се подава сигнал, което води в крайна сметка до чувство на неудовлетвореност. За да се гарантира успех, трябва да следвате точно рецептата. Както сте видели в тъжен опит, от вида на брашното и другите сухи съставки означава много за създаването на стабилна, но пищната глутен структурата на тестото. Всеки един от тях може да се каже, че неговото предназначение, въз основа на физичните свойства на продукта. Очевидно е, че е необходимо да се уточни в отделен пост от особеностите на всеки вид брашно и района, за да най-доброто му използване. Моля, не се отчайвайте. Опитайте се да готвя кифли, тук са много добри в това. Желая ти късмет!