Всички зърна, включително черен боб съдържат съединение, наречено РНА, тя може да бъде токсичен в големи количества. Това е сериозен проблем и червен боб, които съдържат такива големи количества от това вещество, че сурови или полусурови боб могат да бъдат токсични, ако се консумира.
Въпреки това, броят на PHA в черен боб, са склонни да бъдат значително по-ниски, отколкото в червен боб, както и докладите от неговата токсичност не са били свързани с този компонент.
Токсични съединения като фитохемаглутинин, лецитин се намира в много общи сортове боб, но особено много от тях в червените зърна. Бял фасул съдържат три пъти по-малко токсини от червени сортове.
Фитохемаглутинин може да се деактивира от вряща боб в продължение на десет минути. Десет минути при температура от 100 ° е достатъчен да неутрализира токсините, но не достатъчно, за да се готви боб. Сухи боб първо трябва най-малко 5 часа да предприемете във вода, която след това да се източи.
Ако зърната са приготвени при температура под точката на кипене (и без варене) на малък пожар, токсичност увеличава хемаглутинин: боб, приготвени при 80 ° С, станали известни до пет пъти по-токсични сурови зърна. Случаи на отравяне са били свързани с готвене боб на слаб огън.
PHA първичните симптоми на отравяне са гадене, повръщане и диария. Те започват да се появяват след един до три часа след консумацията на неправилно варен боб и симптомите обикновено изчезват в рамките на няколко часа. Потреблението на само четири или пет сурови или nezamochennyh и neprokipyachennyh боб може да предизвика симптоми.
Много добър за готвене всички боб в тенджера под налягане, която поддържа температура значително над точката на кипене по време на времето за готвене и по време на намаляване на налягането. Той също така значително намалява времето за готвене.
Етикети на храните, здравето, черен боб, токсини
Свързани статии