Въпреки факта, че в класическия рецепта basturma използва изключително говеждо месо, сушени месни продукти, които идват от страните от бившия Османската империя, може да се получи с помощта на свинско, пилешко и други меса.
Corning
След като положи бъдеще basturma в стъклена или пластмасова купа, покрийте го с капак. При липса на корицата, затегнете топ ястия с фолио.
3 дни, изпратете месото в хладилника. За равномерно осоляване на всеки 8-12 часа, завъртете парче месо, така че горната си част е в долната част, а в долната част - в горната част.
натискане
След като положи месото върху хартиена кърпа, покрийте го с друг хартиени кърпи за ръце на върха на дъска за рязане, поставете подходяща дължина, и в горната част на борда - с тегло 2-3 кг.
След 6 часа, променете кърпи, флип месото и го поставете обратно под игото на 10-12 часа.
Какво означава натискане месото? За отстраняване на излишната влага от него и придава форма, подходяща за рязане.
Чисто 1 глава чесън, карамфил смила фино, така че е възможно.
Към 2 супени лъжици Chaman (Сминдух), 1/2 чаена лъжичка червен пипер, и след това се разрежда с вряща вода за последователността на сметана.
След 5-10 минути, подправките и се подуват Чаман разпредели лепкави слуз. Пикантна паста е готова.
След 10-12 дни, проверка на състоянието на продукта. Индикатор на варено месо ще бъде закупуването им твърдост и еластичност.
Basturma останали нарязани на тънки филийки и да започне деликатес!
Да ви е сладко!
Свързани статии