- шафран капачка мляко
- Сол, подправки
- вода
- Информация за методите за обработка на гъби
Джинджър, заедно с една стотинка, отдавна е смятан за кралското гъбата. Много вкусно под формата на сол, тя все пак има голямо предимство пред втория. Джинджър е може би единствената гъба, която не се нуждае от накисване преди осоляване или в саламура. В песъчлива, като правило, няма горчивина, поради което предварително третиране (бланширане) на тези гъбички не се изисква.
Освен това, тя не винаги е препоръчително и измиване на гъби от МГП. Dry (традиционен) начин включва осоляване химическо чистене на тези гъбички на паднали борови иглички и отломки. За да направите това, използвайте мека четка. Изплакването прави шапки крехка и чуплива, в допълнение, убива половината уникален аромат, който има гъби.
Въпросът за "как да премахнете горчивината от гъбите", а риторичен, отколкото практични. Преди осоляване достатъчно гъби се вари в подсолена (2%) вода и са готови за осоляване. Солени гъби в дървени бъчви, които ще подхождат на всеки дървен материал, с изключение на трепетлика. За сравнително малко количество гъби можете да използвате емайл или пластмасови прибори.
Ако, обаче, шафран е горчива, тя може да зависи от свойствата на гората, на почвата, които сме израснали гъби. Такава горчивина изчезва след кратък термична обработка. Преди осоляване гъби определено трябва да се оправи, много често има раздърпани гъби. Младите гъби предпочитане се използват за ецване от ецване. Огорчението също може да се случи, ако се прекалява с количеството на солта.
Обичайната процент - 30-40 грама сол голям за килограм гъби. Друга причина, поради gorchat гъби може да са грешни условия за съхранение. Мариновани гъби, съхранявани под игото на хладно място. Когато температурата се повиши, както и липсата на сол гъби започват да се вкисва, а излишък - може да започне да горчи. нормално съхранение температура физиологичен гъби диапазон е от 5 до + 12 градуса.
Подправки за метод осоляване не могат да добавят, понякога пусната в опаковки скилидки чесън и хрян листа, който потиска микробния пролиферация и създава допълнителни условия за запазване на гъби. Черен пипер и други подправки, с доминиращо вкус, не трябва да се добавят в ецване гъби - това също може да доведе до горчив вкус в гъбите.
Свързани статии