Perekalivanie масло е един от особеностите на узбекски кухня.
За правилно overtempered памук или друго растително масло, е необходимо на първо място добре ескалира котела, а след това се излива маслото. По време на първата perekalivaniya дим се появява тъмно цвят, който постепенно се превръща в бяло. След това маслото започва да ври (ако dzhigirnoe масло, сусамово, пяна, образувана на повърхността на маслото постепенно изчезва), но тя все още не е overtempered. Ако той сложи лука, той е силен съскащ, сол хвърлени в съда, не са счупени и не разсея. От perekalennogo масло бавно освобождава белезникав дим. В този случай, голяма сол хвърлени в казана разбива - "издънки".
Често лук масло или моркови или малки бисквити върба клонки, сплескани джантата, неутрализира горчиви вещества, налични в маслото. Така Perekalennoe масло допринася за подобряване на вкуса се получава ястия.
Понякога желанието да се учи масло, поръсва се с няколко капки вода в него. Въпреки това, той е много опасно, тъй като масло може да избухне. В случай на тежка perekalivaniya масло може да изригне, дори и без пръски вода. Тогава на котела е необходимо да се плътно затворете капака, така че да не прониква въздух в него. маслото на горене може да хвърля настъргани моркови, поръсва се с брашно. Въпреки брашно и гасят пламъците, но obgorite, разваля цвета на маслото. Растително масло и overtempered, ако го държи малко по-дълго на умерен огън и от време на време се разбърква с решетъчна лъжица.
След отстраняване на топят мазнини пръжки трябва да се вари в продължение на 5-7 минути на слаб огън. Това допринася за унищожаването на специфична миризма.
Комбиниран масло. Нашата готвене не се използва само говеждо месо, кози мазнини, като ястията, приготвени в тези мазнини, замразени в устата и върху чиниите. Ако тези мазнини са комбинирани с растително масло, те са много вкусни. За комбинации взети в равни количества (на 1 кг за 1 кг), растителни и животински мазнини. Растително масло прегряване конвенционален начин, след това се смесва с отделно peretoplennym животински мазнини.
За следните комбинации:
- ленено масло с говеждо месо бекон,
- масло от памучно семе с кон на мазнини,
- сусамово масло с козе мазнини,
- масло от памучно семе с говеждо месо бекон,
- ленено масло с кон на мазнини,
- масло от памучно семе с козе мазнини,
- масло от памучно семе с овча лой,
- слънчогледово масло с говеждо месо бекон,
- сусамово масло с костен мазнини,
- фъстъчено масло с памук,
- памучно масло и мазнини инфлуенца т. г.
Продуциран от хранително-вкусовата промишленост комбинирани мазнини. Въпреки високо качество, но, например, не са подходящи за готвене пилаф. Пилаф, сготвено в такива мазнини, се оказва вкус. Те се използват в супи, пържени със зеленчуци, картофи, месо, хлебни изделия и др .. И т.н. ..
Ghee и масло в разтопен форма рядко се използва за готвене. Ако ястието се приготвя все още на този петрол, то не трябва да е с дължина от прегряване най-бързо изгаряне на хранителни вещества, съдържащи се в маслото.
Най-удобни прибори за perekalivaniya растителен и животински мазнини е чугун котел. Невъзможно е да се прегрее маслото в много тънък емайл или алуминиеви съдове за готвене, като емайл пукнатината и алуминий съдове почернели.
полезни съвети
При измиване мръсни чинии да поръси на вода да бъде малко сол.
Ако кухненски шкаф, за да предоставят кораба с дървени стърготини, те ще poglsshat всички миризми и за защита на продукти от бързо влошаване. Стърготини трябва да се промени 1 път на ден.
Вие не може да се съхранява маслото в медни съдове - това е нетраен.
(узбекските ястия. K.Mahmudov)
Свързани статии