За да се подобри рентабилността на ресторантьорския бизнес в допълнение към увеличаване на скоростта на проблема, от съществено значение е да се справи със загуби. Така че - изисква постоянен и ефективен контрол върху процеса на възлагане на обществени поръчки, приемане, съхранение и поддръжка на придобитите продукти, материали, суровини за приготвяне на храна.
Контрол в осигуряването на храна
До половината от всички ресторант бизнес разходи са разходите за закупуване на храна. Ресторант мениджър трябва да гарантира строг контрол върху този процес.
Следните параметри са важни:- определение Стандарти за изпълнение на закупените хранителни продукти (стоки специфичност);
- инструменти за монтаж и продукти за процедури за контрол на кражби и загуби (например, средство - е за сметка на компютърна програма, а процедурата - е боядисани в инструкциите подробно за сметка на движение на материалните активи и периодична инвентаризация)
- оценъчни количества всеки от продуктите, които винаги трябва да присъстват;
- сигурност по отношение на който е отговорен за покупката - както за избор на доставчик, както и за спазването на процедурите за възлагане на обществени поръчки.
- възлагане на отговорността за приемане (рецепция), складиране и доставка на храна в работата
Wise ресторантьори подчертават, че успехът зависи от ясното разделение на отговорностите между отговорността на всички участници в процеса на възлагане на обществени поръчки на храна: тези, които изготвят реда, и тези, които получават и съхраняват продуктите подредени. Това намалява възможността за кражба. В идеалния случай, три различни служители следва да отговаря за възлагане на обществени поръчки. Готвач създава изисквания към качеството на поръчаните продукти и определя необходимата Броят единици от изходен ток поръчки, мениджър или ресторант мениджър търси оптималния ред на опции в цената и качеството между различните доставчици, както и приемането на пряка заповед на броя носи трето лице (склада) с участието на ръководителя -povara зад която - контрол на качеството.
експерти ресторант промишлеността посочват, че в различните ресторанти са предмет на различни процедури за процеса на обществените поръчки, но всички от тях може да доведе до три уголемени бизнес процедури. Единият включва проучване на пазара и да намерят най-добрият вариант сред многото доставчици чрез поставяне на вашата заявка (оферта за закупуване), съдържаща списък на стандартни изисквания за качество и цена "не е по-голям от" (търг опция), а вторият - значително съкратен процедура, където броят на карти етапи, но доставчика на търсене, е проведено сред ограничен брой доставчици чрез изучаване на техните ценови листи. Третият вариант, наречен "безсмислено" е често срещано явление в руския пазар, се характеризира с факта, че мениджърите на ресторантьорския бизнес право на процеса на възлагане на обществени поръчки да си свърши работата, и да оптимизира снабдяването с продукти от критерия за цена / качество не е направено най-малко. В този случай, там е място на тайно споразумение между лицата, отговорни за възлагане на обществени поръчки и доставчик работа с неуспехи и така нататък.
Свързани статии