Какао на прах, познат ни от детството, направени от натрошени и частично обезмаслени какаови зърна. Какао на зърна, получени от плодовете на дървото на шоколад. Наречена е така, вечнозелено дърво какаово дърво. което расте в тропическите гори. Сега тя се отглежда по целия свят. Най-големият какаото страните производителки се считат за Гана, Индонезия, Нигерия, Кот д'Ивоар, Бразилия, Еквадор и Камерун.
Цветовете и плодовете на какаово дърво се появяват на багажника и дебели клони. Плодове дърво започва от 4-5 години от живота си и да даде плод през следващите 20-25 години. Плодове какао яйцевидна. По дължина е от 15 до 30 см, с диаметър на плода - 8-10 см, а теглото достига лира. Плът какао сладко-кисел вкус. В някои страни тя се използва за приготвяне на алкохолни напитки. Въпреки това, за производството на какао на прах не го използва, и бадемови семена, които са разположени във вътрешността на плода близки хоризонтални редове. Тези семена, наречени какао на зърна, са богати на танини и теобромин. В суров вид, те нямат характерната миризма или вкус на шоколад.
Всички културни видове какаови са разделени в три основни групи. Най-добрите, най-редките и следователно най-ценните дървета се считат криолит. Добивите са по-малко, отколкото останалата част от какаови дървета, и по-податливи на различни заболявания. Днес криолит идва от Венецуела, Мексико и Хондурас. Какао на прах, този вид боб се произвеждат скъпи разновидности на качеството на шоколад. Най-често срещаните и производителността на група от какаови дървета - Amazon Forastero. На него се пада 85% от световното производство на какао на зърна. Тези дървета се отглеждат или в планините или равнините. Последното най-често срещаните. Те се отглеждат в Бразилия и Западна Африка. Качество какао Forastero смятан за най-ниската. Единична клас на тази група, която има високо качество, наречен Nationale.
И накрая, третата група от какаови дървета са т.нар Trinitario. Той е хибрид на Forastero и криолит. Той съчетава високо качество на вкус първи клас с устойчивост на болести и плодородие секунда. Какао на прах от тези зърна, използвани за приготвяне на шоколад скъпи класове.
Процесът на производство на какао на прах от какаови зърна се състои от няколко основни стъпки: почистване и сортиране на какао на зърна, тяхното печене, получаване на зърно и разделяне мембрани, смилане зърно, пресоване / разделяне на какаово масло, охлаждане масло торта, груби раздробяване, охлаждане, тънък раздробяване и пресяване, опаковане и опаковка.
Какао алкохол - полу-готов продукт, който се използва за производството на самата шоколад и какао на прах. В последния случай, настъргани боб са изпратени на пресоване или без предварителна обработка или предварително третиране с основа. В последния случай се използва калиева основа, бикарбонат или амониев карбонат в количество от 2-3% от теглото на какаов ликьор. В зависимост от това дали допълнителна обработка суровина преминава, на какао на прах е разделен на два вида: алкално-третирани (или алкализиран) и нетретирана основи.
Въпреки, докато масата е под налягане, температурата се поддържа при 90-95 градуса по Целзий. Същата температура и маслото, което изтича от пресата, и температурата какао торта - изцеди масови единици е 70-80 градуса. Както и в получаване на слънчогледово масло, какао торта се освобождава от пресата под формата на твърди кръгове с диаметър 40-50 см, дебелина 5-6 см и тегло около 10 кг.
Остатъчен материал има горчив вкус и е с кафеникав цвят. Поради високата температура остатъчен какаовото масло в тортата, която е, течност. Ето защо, след отстраняване от утайка на пресата се изпраща специална камера с ниска температура (по-предпочитан) или разлага на таблици в стая за натискане. В последния случай, натиснатата маса се охлажда бавно в продължение на няколко часа, в резултат на което той може да придобие непривлекателни сянка на мръсно сиво.
След това се охлажда торта изпратено до тежък удар, когато тя преминава в първия етап на раздробяване. След утайка има трошачка не е твърд диск, и нееднородни маса от големи екструдирани части. Тъй като температурата в трошачка на масата се повишава до 30 градуса отново, след това отново се охлажда до 8-10 градуса. Получената маса се провежда втори последния етап на смилане в дезинтегратор. Пулверизирани прах влиза в Burat, обвити с екран тънък метал. След пресяване на прах изпраща на опаковката и опаковане, и частиците, които остават на екрана, обратно на разпадащото вещество да шлифова.
Така че, за да започнат свой собствен производствен какао на прах линия е необходима за производството и опаковането на какао, както и площите, засети с монтаж и съхранение. В помещенията за смилане и пресяване на какао на прах се поддържа температура от 8-10 градуса, което ще изисква допълнителна охлаждаща система. Относителна влажност на въздуха в магазина, не трябва да бъде повече от 65%.
Свързани статии