копринената техника тофу готвене е малко по-различно от начина, по който приготвя тофу бельо. Ние също се нуждаят от соево мляко и коагулант. Но ние ще подготвим млякото не е соев крава, и в миксера, както се препоръчва тук (Метод 2). Отново, това се дължи на факта, че в този случай имаме нужда от дебела, богата соево мляко, което се приготвя по обичайния soevarke не работи. Като коагулант, най-добре е да се използва глуконоделта--лактон. Ако все още не знаем какво коприна тофу и как тя се различава от другите, моля, вижте "Видове тофу."
Процесът на готвене.
Ние използваме 600 мл предварително приготвен соево мляко и 2.4 грама глюконо-делта-лактон (като прах).
Разбърква глюконо-делта-лактон в соево мляко
Глюконо-делта-лактон е много разтворим, така че да може директно изсипва в млякото и се разбърква добре. Млякото може да бъде топло или студено. Ако все още ще продължи да го засадите във водата, имайте предвид, че глуконоделта--лактон във влажна среда се разпада бързо, така че трябва да се разрежда само със студена вода и разтворът се съхранява не повече от 30 минути. След това разтворът стане неизползваема.
Важна забележка. магнезиев хлорид (Nigar) може да се използва като коагулант за тофу коприна, както беше направено преди, и сега в Япония. Но трябва да се помни, че разтвор на магнезиевия хлорид се добавя само в студено мляко защото затопли незабавно да започне процеса на коагулация (за разлика от глюконо-делта-лактон, който влиза в сила само след известно време), и или нямат време да се смесват добре в мляко коагулант, или от разбъркване прекъсне вече формира структура.
Така че, ние добавихме коагулант за соево мляко, а сега без забавяне излея всичко в специален формуляр за коприна тофу и го сложи да се затопли на водна баня.
Сместа се излива на коагулант и мляко соя в специална форма за коприна тофу.
Необходимостта да се използва такава форма, ясно стане ясно по-късно, когато тофу е готова. Сега ще кажа само, че чрез нея можем да вземем от цялата матрица тофу, без да уврежда неговата деликатна структура. Ние не искаме в крайна сметка да се получи грозен хашиш?
Поставете формата на тофу на водна баня.
Веднага сложи формата с млякото на водна баня. За тази цел, в този случай, ние използваме обикновен тиган с вода се излива в нея. Имайте предвид, че на тиган с незалепващо покритие, така че да не развалят скъпо нещо на дъното сложи тъкан сегмент.
Ние покриваме капака на тиган
Защо ние се покрива с капак тиган? По принцип е възможно да не го прави и да напусне формата открит със соево мляко. По време на процеса на нагряване на повърхността на пяна мляко се формира, на японски - "Юба". Между другото, много голям деликатес в Япония. Но, знаете ли, мляко на пяна от детството не ми харесва. Ако затворите капака, изпаряване се намалява до известна степен, пяна ще бъде по-малко. Дори по-добре - просто се търкаля нагоре по цялата матрица, с фолио, оставяйки само малък процеп за термометър.
По време на подготовката на копринени тофу изисква контрол на температурата е необходимо.
Въпреки това, трябва да се разбира, че тофу и температура на водата във водната баня не са идентични може да се различава от 5-10 С. Следователно, водата може да се нагрява до 85-87 градуса с задължително контрол на температурата тофу, той е достатъчно да се загрее до 80 ° С Underheating водят до недостатъчна коагулация - тофу е твърде мек и слаб. Прегряването може да доведе до кипене на тофу, че ще се счупи цялата му структура, той няма да бъде еднаква.
След достигане на 80 ° С изключване на топлина и се охлади директно под формата на тофу. Можете да дадете на него да стои в горещо състояние за известно време. След това, на мястото на водата във водната баня студено. Замразете, тофу ще стане по-силен, и ние можем лесно да бъде под формата на метален ръце, не се страхува да го пуснете и обърквам всичко подготвени. Внимание, не е под формата на метала "уши", той може да падне!
Silk тофу е готов!
По този начин, тофу е готов! В дясната част можете да видите дупката, където се измерва температурата. Тогава започва забавно. Ние трябва внимателно да се премахне тофу, без да я уврежда. Точно сега ние сме ще оцени функционалността на нашата форма от неръждаема стомана.
За да бъде по-лесно да се тофу, подрязване на краищата му се придържат към метална форма.
И много леко издърпайте тофу.
Виж, тофу има хомогенна структура и напълно запазва формата си!
Тази снимка ясно показва, че ние Lossless бе приготвена коприна тофу, без да я уврежда. От двете страни сме не повече первази формата, така че ние може да намали тофу, както ви е удобно, надзъртам парчета от острието и да ги прехвърлят в контейнер за съхранение или веднага подготви всяко ястие.
Готови сме у дома, което е толкова прекрасна коприна тофу. И между другото, много вкусно!
Нещо, което да се скрие, от техническа гледна точка, подготовката на коприна тофу малко по-сложно, отколкото обикновен. Можем да кажем, че е по-капризни и деликатен процес. Но, приятели мои, когато се опитате домашно коприна тофу, ще забравят веднага всички трудности на подготовка и ще се радват само изтънчения вкус. Обещавам!
Как да съхранявате копринен тофу
Като цяло, коприна тофу магазин, както и бельо.
Тофу се съхранява във вода на хладно място.
Сложете тофу в контейнер, налейте преварена вода и се слага в хладилник. Водата трябва да се сменя всеки ден. При тези обстоятелства, тофу може да се съхранява в продължение на няколко дни.
По-долу е даден списък на оборудването и съставки за приготвяне на коприна тофу.
Свързани статии