Пролетта дойде и скоро мнозина ще започне да се измъкнем от града за първи барбекю. И докато времето все още не е шепне са представени в петте най-големи начини да се превърне в най-трудните месо в деликатен рязане.

1. Марината

За промяна на структурата на месо често използват различни маринати, състояща се от множество компоненти. Той добавя продукти с кисела среда, или продукти, които съдържат ензими: бира, цитрусов сок, оцет, кисело мляко, плодове и други. Все пак, струва си да припомним съвместимост - всичко се намесва не си заслужава. Когато базата е избрана марината, е добавен в растително масло, за да запази месни сокове в процеса на готвене, както и набор от подправки на вкус (продава се в магазините и готова смес). В зависимост от месото и неговата твърдост, а също така използва маринатата, месото се накисва за няколко часа до няколко дни.

2. накисване в солен разтвор

Подобно, но в същото време малко по-различен начин на омекване на месото не използва ензими или кисела среда, и солев разтвор. Той се измъкна през солената вода и една четвърт чаша сол на литър вода, както и подправки на вкус. Накисване месо в саламура го прави по-крехко и сочно. Особено добър метод за обработка на бели меса и свинско месо. Месото трябва да се потапя в саламура и се слага в студа от един час до няколко часа - в зависимост от размера на парчето.

3. метроном

"Убий и се хранят!" - казват готвачите. В опит да направи труден месо "подметки" апетитни ястия на трапезата направи груба сила. Механичният ефект от специални кулинарни чук унищожаване месни влакна, което го прави по-нежно. Предварителни парчета са най-добре увити в полиетилен.

4. Tenderirovanie

Друг популярен начин за механично въздействие върху месото, посочено tenderirovaniem. Тя се крие във факта, че със специален инструмент tendenayzera месо е пробита, което води до неговото вътрешно разкъсване на тъканите. Наред с другите неща, като процепа да допринесат за по-бързото проникване на марината и подправки, както и времето за готвене се намалява значително.

5. Назъбване

С цел да се смекчи месото не е задължително да имат много специално оборудване. Можете да направите един обикновен нож. Чрез храната му и от двете страни в рамките на зърното се направят съкращения. Приложена към тях в мрежа с помощта на върха на ножа. Дълбочината на парчетата трябва да бъдат малки - до 5 мм.

6. копнеж

Преди хората идват да се използва маринати и създадоха много кухненски уреди за преработка на месо, твърди парчета са били подложени на дълга термична обработка. През време на излагане на топлина е отслабване на връзките между влакната и колаген се превръща в желатин. Тази технология се използва дълго копнежа за дълго време, и от практическа гледна точка. Блюдото се оставя една нощ в охладителната пещ, през което време тя е в крак да се подготви. Сега за тази цел е достатъчно да се multivarku или конвенционална фурна купуват, в която искате да зададете минималната температура.

Фото източник: nur.kz

Пролетта дойде и скоро мнозина ще започне да се измъкнем от града за първи барбекю. И докато времето все още не е шепне са представени в петте най-големи начини да се превърне в най-трудните месо в деликатен рязане.

1. Марината

За промяна на структурата на месо често използват различни маринати, състояща се от множество компоненти. Той добавя продукти с кисела среда, или продукти, които съдържат ензими: бира, цитрусов сок, оцет, кисело мляко, плодове и други. Все пак, струва си да припомним съвместимост - всичко се намесва не си заслужава. Когато базата е избрана марината, е добавен в растително масло, за да запази месни сокове в процеса на готвене, както и набор от подправки на вкус (продава се в магазините и готова смес). В зависимост от месото и неговата твърдост, а също така използва маринатата, месото се накисва за няколко часа до няколко дни.

2. накисване в солен разтвор

Подобно, но в същото време малко по-различен начин на омекване на месото не използва ензими или кисела среда, и солев разтвор. Той се измъкна през солената вода и една четвърт чаша сол на литър вода, както и подправки на вкус. Накисване месо в саламура го прави по-крехко и сочно. Особено добър метод за обработка на бели меса и свинско месо. Месото трябва да се потапя в саламура и се слага в студа от един час до няколко часа - в зависимост от размера на парчето.

3. метроном

"Убий и се хранят!" - казват готвачите. В опит да направи труден месо "подметки" апетитни ястия на трапезата направи груба сила. Механичният ефект от специални кулинарни чук унищожаване месни влакна, което го прави по-нежно. Предварителни парчета са най-добре увити в полиетилен.

4. Tenderirovanie

Друг популярен начин за механично въздействие върху месото, посочено tenderirovaniem. Тя се крие във факта, че със специален инструмент tendenayzera месо е пробита, което води до неговото вътрешно разкъсване на тъканите. Наред с другите неща, като процепа да допринесат за по-бързото проникване на марината и подправки, както и времето за готвене се намалява значително.

5. Назъбване

С цел да се смекчи месото не е задължително да имат много специално оборудване. Можете да направите един обикновен нож. Чрез храната му и от двете страни в рамките на зърното се направят съкращения. Приложена към тях в мрежа с помощта на върха на ножа. Дълбочината на парчетата трябва да бъдат малки - до 5 мм.

6. копнеж

Преди хората идват да се използва маринати и създадоха много кухненски уреди за преработка на месо, твърди парчета са били подложени на дълга термична обработка. През време на излагане на топлина е отслабване на връзките между влакната и колаген се превръща в желатин. Тази технология се използва дълго копнежа за дълго време, и от практическа гледна точка. Блюдото се оставя една нощ в охладителната пещ, през което време тя е в крак да се подготви. Сега за тази цел е достатъчно да се multivarku или конвенционална фурна купуват, в която искате да зададете минималната температура.