В Шо проста - има нежния пържола и се нуждаят от нож да се реже. Разбира се, можете да вземете всеки нож (например маса, който през целия си живот никога няма да се изострят), и можете да изберете този, който е практичен, лесен за използване и ще ви бъде лесно да отреже си пържола тръжни филийки, а не смаже това, стиснете месни влакна всички останки от сок.
Този нож може лесно да бъдат разграничени от другите! За разлика от масата, пържола на нож класически извършва с по-дълъг нож с висок ток (за предотвратяване на подхлъзване длан) и със същата ширина на острието, рязко със заострен заострен връх. Масивна дръжка е предназначена да осигури лекота на използване.
Говорейки за размера на това трябва да се отбележи, че средната дължина на обслужващата нож пържола обикновено е равен на средната дължина на стекове (10-12 см). Веднага ще отбележа, че в същото време се срещат и ножове с острие до 18-22 - те не са предназначени за сервиране и подготвени за рязане на голямо парче месо, и са били успешно използвани за рязане (преди да влезе на клиента) върху дървена дъска като пържоли и печено говеждо, шини , котлети и т.н.
Всъщност, това, което е пържолата? Това парче месо, изрязани от труп част от определена дебелина не по-малко от 2 см и средна дължина от 10-12 см (вече споменати по-горе). След приготвяне на храна, тя е красива кафяво, почти свеж и може да бъде един от шестте степени на печене. Месото е известно да има влакнеста структура, и, естествено, за пържоли със слаба печене изисква по-малко сила, за да проникне, отколкото за пържоли с по-висока степен на печене и задържат по-малко сок. Следователно ножове за различни печене стекове имат различни характеристики и режещ ръб, който е предназначен за улесняване на проникването на лопатките в месото.
Не забравяйте, практичност и удобство? Така че, да се намалят пържолите със степента на печене BLUE редки, редки и СРЕДЕН РЕДКИ използва нож за изглаждане на Република Казахстан, а стек с Редки Носител, Носител добре и БРАВО - нож с назъбена (линк към пълната маса с всички степени на печене пържоли и температурата на готвиш ще видим по-нататък в статията).
Не смесвайте ножове е лесно обслужване. Стейк и спестяване на повече сок, обикновено сервирани върху дървени дъски и се сервират ножове с гладко RK - остър им острие под ъгъл от около 20-25 ° е лесно да изрежете желаната парче месо все още е горещо, а на борда ще ви помогне да остротата нож по-дълго (някои от тези ножове може да бъде ъгъл заточване 15-18 °).
Докато сушилня подава в стекове порцеланови плочи и служи като ножове назъбеност. Такъв нож не оставя следи върху порцелан плоча често не са евтини и лесно да се справят с месото почти (или всички) не съдържа сок.
В заключение, няколко думи за стоманата, използвани за производството на ножове за залози. Месо бързо ", сяда" режещи ръба, така че за залози ножове с гладко RK е препоръчително да се купуват с твърдостта на стомана 58-62HRC. Когато се използва правилно, тази стомана вече запазват остротата на ножовете и да направи рядко посещение в изгнание.
Но sereytornye ножове за стек трябва да бъдат избрани с твърдостта на стоманени остриета не повече от 56HRC. Тяхната по-мека стомана ще помогне да се избегнат ненужни драскотини върху порцеланови плочки и sereytor осигуряват комфорт при използването на ножа.
Между другото, в търговската може да бъде намерена и комбинирани ножове комбиниращи RK sereytor и гладка, например както е показана по-долу:
Фото заглавие: ookery-ideas.co.uk
Създаден 02.01.17, posl.obnovlenie - 02.01.17
Уважаеми Валери!
Съдейки по статиите на оригиналност, ти разбрах въпроса. Надяваме се, че ще бъдете в състояние да разберат и да ми помогне.
Запознахте ли се във вашата практика, заточване ножове фабрика пълен ъгъл от 15-18 °? Каква цел да преследват подобна ъгъл на ръба, според вас?
Уважаеми Александър. Аз няма да бъда оригиналността - може би аз просто обичам да ям добре.
И отговорът на този въпрос е прост. Не, все още не са изпълнени. Говорете за целта вероятно по-добре в контекста на целите на ножа. Но дори и тук, понякога има интересни комбинации. Например: за колове нож YAXELL Серия RAN (Япония) с ъгъл от 15 градуса, mikrosereytorom, острието от Дамаск VG10 в плочите и цената от $ 100 на единица))
Свързани статии