Мисля, че тази тема е от интерес за всички. Ние всички купуват месо на пазара или в магазина, както и качеството му е от интерес за нас е не по-малко от цената. В крайна сметка, дори и закупуване на скъпи продукти в супермаркетите, съществува риск да работи в просрочени предмети. Особено не може да се вярва и да се изкуши от евтинията на продукта. На правилата за избор на месо днес и ще бъде обсъдено.
Месо, като един от храната трябва да храня и да служи като източник на енергия. Ето защо, изборът на стоката трябва да се подхожда отговорно и компетентно, защото на качествени / лошо качество продукти може да зависи не само от ефективността си и настроението, но и живота като цяло.
В рамките на общ термин "месо" се счита за мускулите на кости, сухожилия, мазнини и т.н. Но освен от мускулната тъкан на месото включва всички разновидности на съединителната тъкан, кръв, кръвоносни съдове, лимфните съдове, лимфни възли, нервна тъкан. Чрез Fancy Месото включват белите дробове, бъбреците, черния дроб, сърцето, белези, краката, езика, мозъка, червата и т.н.
Месото е един от най-важните места в хранителния режим на човека, тъй като на нейната хранителна стойност. На първо място, тази стойност се определя в присъствието на висококачествен животински протеин продукт служи като строителен материал за организма.
Месо може да се класифицира като:
- по вид на животните, тя е получено (говеждо, телешко, свинско, овче, конско месо, еленско месо, заешко месо, птиче месо и т.н.).
- на термично състояние (прясна, охладена, охладени, замразени):
двойка - това все още не е изстинал месото на животното в продължение на 3 часа след клане (тя не се използва за приготвяне на храна, тъй като е трудно, има специфичен мирис и вкус);
охлажда - месото, след което рязането отне 3 часа, но не повече от един ден. Срокът на непродадените продукт се подлага на охлаждане или замразяване;
Охлаждане - този продукт се съхранява не повече от 48 часа. Тя се охлажда при температура от 0-4 градуса в хладилници;
замразени - месо е изтекъл замразяването във фризер при 30-40 градуса под нулата.
- форма освобождаване на търговски достъпен продаван от теглото, опаковани под формата на полуготови продукти месо (говеждо, преформа барбекю и др.):
продаван от месо тегло продаден охладени или замразени;
опаковани добит в парчетата месо от 500-1000 грама месо и полутвърди, представляващи отделни стандартни части, за предпочитане изработен от охладено месо.
При избора на месо на пазара или в магазин, неговата свежест и качество, може да се определи чрез параметри като външен вид, цвят, мирис, консистенция.
Външният вид на месото трябва да бъде суха и сок от месо освободени в разреза - прозрачна.
Миризмата на месо като цяло трябва да бъде естествен, без странични примеси и лош цвят.
За да се провери съответствието на месото е достатъчно, за да се окаже натиск върху неговата повърхност, повърхността на продукта трябва бързо да се приведе в съответствие. Малко вероятно е, че продавачът е ангажиран с всеки клиент докосване ръце месни продукти, и затова вилица или нож, който е най-продавач собствена направи.
Ако сме наистина задълбочен подход към избора, можете да поискате мократа повърхност на кърпата на месо - освен ако не е много забележим влажни отпечатъци, а след това на прясно месо. Също така на салфетката не трябва да бъде в изобилие следи от кръв - знак, че месото е добре изцежда. Консистенцията на мазнините трябва да бъдат твърди и не лепкава.
Сега за цвета на месо:
Говеждо месо - месото от едър рогат добитък от 3 месеца. Цвят на качеството говеждо червено, мастни слоеве - бяло, кремаво или жълто. Ако месото е тъмно, червено е по-близо до кафяво, почти сигурно е достатъчно дълъг, за да положи, не пресен.
Говеждо месо - месото от едър рогат добитък от 2 седмици до 3 месеца. качество Цвят говеждо светло розово, мастни слоеве - бяло. Запалката месото, по-младото животно.
Свинско - това прасенца (1,3-12 кг) podsvinina (12-34 кг), свинско (след 34 кг кланично тегло). Обикновено на възраст до 8-10 месеца. Цвят свинско - розово-червено, мазнини - бял или кремав цвят, във всеки случай от един и същи цвят по цялата дебелина. Отново същото, по-старата животното е, толкова по-тъмно месо. Ако има такава възможност, е желателно да се проучи лимфните възли на животното: те трябва да са от светъл цвят, а не подути.
Агнешко - месото на младите кочовете и негодни за създаване на потомство овце (до 1,5 години), или овце не над 3-годишна възраст. Месото на младо животно има светло червен цвят, мазнини - бял; месо стар животно - червено-кафяв цвят, мазнини - жълт. Продуктът има специфична миризма, така че при готвене без презареждане подправки, които не могат да направят.
Птицата - пиле. петли, гъски, патици, пуйки. В птици кожата трябва да е гладка, без пера, без видими повреди.
Възраст на птици, се определя от цвета на кожата им и тлъстините младата кожа е деликатен и бяло, мазнини светлина. По-старите птицата грубият и жълто воля кожа и мазнина. Клюнът трябва да бъде блестящ, трупно суха и еластична, и кожата и месото на рязане - леко влажна. Пилетата са различни от мъжете мазнини и месо, кожа по-бяла и по-дебел, петел кожата леко синкав оттенък, а на краката са Спърс.
Въпреки че, разбира се, не винаги всички тези елементи работят: например, че е малко вероятно, ще можете да усетите аромата на замразено месо, както и появата на това не може да изглежда като разглезено, въпреки факта, че вътрешната страна вече е започнало да се разлага. Как прясно е месото, то може да бъде определено само пряко от топлинна обработка. Например, варено месо, ще се развали гнила миризма.
В допълнение, месото може да се продава под вакуум опаковани (което е типично за супермаркети и други магазини), и след това, с изключение на цвят, за да се определи качеството на продукта не е възможно, без да се брои датата на опаковане и съхранение период посочен на опаковката.
Ако решите да охладено месо, опаковани в пластмасова тава и се увива, трябва да се види дали ивици във вътрешността на опаковката - ако те се размразяват месо и започнали сока месо (поради нарушение на целостта на опаковката или на неправилно съхранение). Ако сте приели замразено месо, за ледени кристали изглежда, ако те са розово - това означава, че продуктът е замразен отново.
Според знаците, можете също да се уточни, че даден продукт е развалена. Например, сивия цвят може да се обясни, че миоглобин, специално вещество, съдържащо се в месото, се разпадна при нагряване.
Важна слуз, които се появяват на повърхността на изделието, влажност, мътност - индикатор за развитието на бактерии.
Gray и бордо-червени петна, кръвни съсиреци, пигментация показват лоша вентилация, неадекватно охлаждане на продукта, rookeries месото и неправилно съхранение.
Съветвам ви да се запознаят внимателно с тлъстината на животното, като недостойни продавачи на продукта могат да се потопят в разтвор на манган, което дава месо свеж цвят. Калиев перманганат не оставя миризма и животински мазнини розово петно.
Замъглено ръб на месо - индикация, че продуктът е напоена с оцетен разтвор.
В случай на съмнение във високото качество на месото не трябва да се приема за производство на храна, тъй като тя може да доведе до опасни последици.
Свързани статии