Всички домакини в кухнята държат куп торби с подправки. Как да изберем и съхранявайте най-пикантен от тях?
Въпреки името си, очевидно той не е черен и сив цвят. качеството на зърното пипер трябва да имат диаметър от около 5 мм, а ножницата - сбръчкан и непокътната. Squeeze грах: прясно пробие в големи парчета или сплескана, стари - веднага се разпада на прах.
Купуването на черен пипер, не забравяйте - това е вероятно да "хване" дефектен продукт. Вижте цената - тя не може да бъде на стойност 50-80 цента на чанта, като може да се намери в пазарите. Там той може да бъде по-евтино, тъй като продавачите се добавят към мента прах (между другото, този риск е възможно с други смлени подправки).
Характерните черти на качествен продукт - цели, твърдо и леко зърнест черупка. Проверете свежест, можете също така, като черен пипер - смачкани грах. Пресни подправки, ако има мазна ядро с остър вкус и пикантен аромат. Един добър пипер има различен вкус.
Прясно карамфил има характерен силна миризма и изгарянето-тръпчив вкус. Карамфил трябва да бъде цяло число, не е суха, кафяв цвят, с набръчкана повърхност и плитко дебелина, равномерно боядисани крак. Главите трябва да бъде малко по-мазна на пипане. Качеството му може да се провери във водата - идеален съцветие плаващи във водата почти вертикално, а старият над сушени - хоризонтално.
Избор кардамон, сключено през неотворени кутии (нещо като мека черупка) размер на 1,5-2 см хомогенна бледо зелено или маслинено зелено. Интензивен отровен зелен показва химическото въздействие, и бледожълт "крещи", че той е изсушен на слънце, с нарушаване на технологията, която е много разваля качеството. Пресни семена обикновено са изтънчен аромат и сладък, парене вкус. Приземен кардамон често фалшифицирани, и той бързо губи своята вкус и свойства, тъй като тя е по-добре да не купуват.
Качествена канела -. Заешки уши пръчки дебелина по-голяма от 7 mm и дължина 10 см добро качество се различава канела превързочни - без петна по тях, и краищата се изрязват и гладко усукани. Свежест обикновено се определя ронливост - по-малко неговите етерични масла (и, съответно, на по-малко пресни), толкова по-лесно се разпада.
Добър звездовиден анасон - "звезда" червеникаво-кафяв цвят в размер на 2,5-4 см в правилните подправки не трябва да се чупи плодове, клонки и стебла .. В случай, предупреди тъмно кафяв, почти черен цвят - това означава, че сушени подправки наред. Проверете свежестта на проста - да се отчупи "лъч" и помиришат ако аромата беше силен, продуктът е добър, ако тя остава същата, подправката остаряла.
Много често това е направено правилно: разрез площ и излезе в открит пакет, максимална - поправи клип. С този метод на съхранение на сухо и се изпари на етерични масла, както и съдържанието губи свойствата си. В идеалния случай, струва си да се купуват подправки в т.нар мелницата - тя е по-скъпо, но винаги ще има по-високо качество на прясно смлян продукт. Втори вариант - просто ги изсипва в запечатани стъклени съдове. Като цяло, всички подправки се съхраняват в продължение на около година, а след това техните свойства са загубени. И се грижи за тях от влага и слънчева светлина.
Свързани статии