тезгяха често е привлекателна дестинация в предприятията от всякакъв вид. В класическия като барът е един малък свят, където магията се случва ръце барман провежда психотерапия и нововъзникващите лоялност. Нека разгледаме как се създават всички условия за това.
← подкрепете ни препубликуване
Често, в преследване на "връхна точка" на бъдещите собственици на бара, както и бар, ние разбираме, всеки ХоРеКа съоръжение (колективно, в обхвата на туристическата индустрия), забрави за най-важното - бар, не трябва да се намесва в барман / барманът. Като част от поредица от статии "Как да се отвори бар", ние решихме да се разгледа основните принципи на структурата на бара, е оборудвана с всичко необходимо и да даде някои съвети за начинаещи ресторантьори.
Само искам да отбележа, че ние живеем в един прекрасен момент. Ако по-рано трябваше да се разчита само на себе си, но сега работи на пазар за вас. Това е дизайнери и разработчици, които цял живот сграда му кетъринг. Този голям доставчици, от които можете да си купите абсолютно всичко от стотинка тръби за коктейли, за големите промишлени хладилници. Има и по-големи риби, са ангажирани в комплексно оборудване на всички барове и заведенията за обществено хранене.
Бар плот Хотел артезиански в Лондон. В продължение на три години, тя се счита за най-добрите в света.
Какво е това мога да ви дам като новак ресторантьор? Първо, можете да изчислите приблизително всички разходи, необходими, за да отворите дадена институция. На второ място, можете да получите професионална помощ за бизнес от хора, които се занимават с това над 20 години. На трето място, големи компании предлагат благоприятни условия за кредитиране, както и отдават под наем - възможност за предприемане на скъпо оборудване, например, хладилни витрини, за отдаване под наем. И накрая, на цялостен подход обикновено е да се намалят разходите, дори и ако вземем предвид извършването на такива компании.
Фирми с всеобхватен подход значително намалява разходите!
Но отидете директно на теория и консултации, които се надяваме, че успешно се използва в практиката.
Размерът има значение
Барът може да се настрои срещу стената (повече от класическия вариант) и в центъра на стаята (остров тип) на. Последният тип често се срещат във формат училища клуб, където важно носач - багажник тип остров може едновременно да служи на голям брой хора. В Кримския нощен клуб "Как можете Belle" на няколко стелажи. Но такива проекти яде полезно пространство. Ето защо, за да спаси по-добре е да се сложи багажник до стената.
Бар багажник в остров стил бар "Грибоедов" в "Taleon Imperial Hotel" в Санкт Петербург.
Спестяване със сигурност е похвално, но да спаси за сметка на комфорта бармани не си заслужава. В идеалния случай, бара трябва да бъде достатъчно пространство, за да където барман работи партньора си може да мине без проблеми, които стоят зад него. По време на близо лента, за да работим усилено. Трудно е да се организира по подходящ начин пространството, бармани, бутане, побеждавайки посуда. В резултат на това времето за изпълнение на поръчката се увеличава, което, от своя страна, се отразява на доходите на институции като цяло. В крайна сметка, това, което може да се очаква от изтощени краш работници? качеството на напитката също се намалява.
Какво ще правим? За тази бара винаги е необходимо да се изработи заедно с управителя на бар. Той, както и ресторантьор и дизайнер, трябва да се стигне до общ консенсус и да се намери златната среда между стойността, красотата и функционалността. Това е крайъгълният камък.
Шината трябва да бъде проектирана съвместно с управителя на бар.
Сега нека да го съборят.
Модули или модули - това е въпросът
Standard бар се състои от три основни модула: на първа линия, в задната част на висок рисков потенциал и килера. Предната линия е двете плотове на различни нива. Първият гост, а вторият - за бармана. Така нареченият килерче линия - това е също проектиране на две нива. Долната част може да служи като витрина (мини-склад) и работен плот (конвенционален бордюр). Горната част може да бъде витрина, както и местоположението на проведените вече бутилки от алкохолни и безалкохолни напитки.
Attaboy бар плот бар в Ню Йорк, преди Мляко мед
Най-горният слой може да се намира над двете предната линия и над килера. На първа линия, която е точно над бара - това е една малка структура под формата на корниз с bokaloderzhatelyami и осветление. Над висок рисков потенциал килер част е конвенционален срок на март. Разбира се, дизайнът на бара може да бъде различен, но принципът е най-често се използва, както е описано по-горе.
Ако лентата е винаги да работи само един барман, между предната и линиите на шведска маса трябва да се държат далеч най-малко 80 см за двете барманите трябва да се увеличи най-малко до 120 см разстояние е твърде голям, твърде, че не е уместно - .. Барманите ще се уморяват повече, защото от допълнителните стъпки.
Европейските местни производители предпочитат модулна структура, която дава възможност за формиране на багажник на отделните елементи. Така че е възможно да се помисли етажните планове, и да се създаде някакъв бар конфигурация. Също така, модулния дизайн има едно значително предимство: модулите по всяко време могат да се заменят с нови, без това да повлияе на останалите елементи, както и бързо да промените конфигурацията на скарата.
Че сте разбрали това, което се каза, нека да погледнем на модулите собствена продуцентска компания "Мейпъл", споменати по-горе. Те са разположени на тази страница е онлайн магазин. Модули не е много, но можете да изберете дизайна според дизайна на стаята. Допълнителни модули имат двуетажно рейка за първа линия и един dvuhyarustnye Стон помещение и пръти с bokaloderzhatelyami за горния етаж. Като цяло, има всичко необходимо за създаването на пълен бар.
Бар брояч Бар Мъртво Заек в Ню Йорк. Барът е кръстен на ирландските-американската банда "Мъртво Заек" сделки в средата на 19-ти век. Характерът на Леонардо ди Каприо във филма "Byndy Ню Йорк" е точно на тази банда.
Въпреки това, модулния подход не винаги е уместно. На първо място, в тези модули е трудно да се органично "вграждане" на оборудването и донесе комуникация. На второ място, за твърди институции като форматът е не да се изправи. Ако имате намерение да завладее гостите на неговото установяване складов поръчате шкаф с индивидуален план без колебание.
Това, което получавате в този случай:
- изключителен дизайн на проекта;
- взети под внимание спецификата на помещението и неговото разполагане;
- веднъж отчетени Място на всички комуникации;
- оборудване правилно разпределени.
Колко струва? Отново, обърнете внимание на "Мейпъл" услуги. Сайтът има отделна страница с бара по поръчка. На първо място, той предлага решения за стандартни проекти. Да вземем например бара "Birvald", който трябва да органично се вписват в интериора на заведението, или всяка друга институция в класически европейски стил. Рамки и фасади от ЛПДЧ, краищата се обработват пластмасови ABC, плотове и колони HPL покритие пластмаса. По принцип скарата е адаптиран за интензивна употреба и няма да се разпадне след една година далеч от влага.
Бар брояч "Birvald" собствено производство на фирма "Maple".
Дали "Birvald" от 30 хиляди души. На метър. Кръчми дълго багажник се прави рядко, така че можете да получите 4-5 метра. Тя се получава от 150 хиляди. За стилен дизайн, който може да се вгради органично необходимо барово оборудване, по-специално бира кула и производител на лед. Много или малко съдия. Разбира се, стои по индивидуален проект ще струва малко по-скъпо. Но всички елементи на бара, включително и елементите на дизайна и оборудването, ще бъдат в хармония един с друг, и да бъдат като едно цяло. В крайна сметка, това ще се отрази на доходността на вашата институция.
Дърво, пластмаса, метал
Най-евтините барове са изработени от ПДЧ и пластмаса. Ако се изработи бара за нощен клуб, скъпи материали, по принцип, не е от значение - в тъмното всички котки са сиви. Най-важното нещо е да стои твърдо и издръжлив. Modern пластмаса тип ABS или HPL, има достатъчна устойчивост на удар и устойчивост на различни неблагоприятни фактори. Пластмасови също е добре пригоден за дизайн в хай-тек стил, който е идеален за нощни клубове.
В ресторантите и баровете, а напротив, стойката е основното място на привличане. Това, в зависимост от избрания дизайн могат да бъдат изработени от метал, мрамор, камък, както и повече от обичайното гора. Дърво - класически, но това е скъпо и изисква внимателно поддръжка. Но без дървен бар някои институции просто не могат да направят (например, заведения). Друго нещо е, камък, изкуствен, разбира се. Тя е много по-икономичен и издръжлив, не придирчиви в грижи.
Работна среда
В обществото все още съществува стереотип, заявявайки, "всеки може да се излее." Много хора забравят, че работата на барман не е по-лесно работа на главния готвач, просто всичко си има своите специфики. Фасадата на бара - това е просто фасада, форма, зад която се крие цялата екосистема, и тя трябва да работи гладко и без прекъсване. В сегашния си вид рядко твърдо парче, монолитна конструкция, макар че той е по-траен вариант. Метална конструкция, покрита с фасада, изработена от дърво, камък, метални или пластмасови панели - вариант е по-подходящ за модерен бар.
Металната рамка позволява да се инсталира оборудване: бира кули, ледогенератори, мивки, работни станции, хладилници и др. Центриране тук се провежда работна станция - малки, до 2 метра, мястото, което включва измиване, плодови тави, съдове за лед място за бутилки и всичко, което може да се наложи бармана. Разбира се, всичко това трябва да бъде изработено от неръждаема стомана - ПДЧ, от постоянен контакт с вода, ще се разпадне в рамките на една година.
Бар мобилна станция, за която барманът ще ви кажа ви благодаря.
Не забравяйте за пода. По-добре е да се гумен панели или килими. Така че можете да намали битката от ястия и барманите няма да падне, подхлъзване на разлято питие върху плочката. За гумени постелки ще кажат благодаря и уморените крака бармански, които с течение на времето вятър на десетки километри.
Оборудване и аксесоари
Списъкът зависи от обхвата на бара, както и неговия профил, тоест, концепцията. Сред ключовите елементи: скорост-багажник за бутилки, които определено трябва да бъдат оборудвани с работна станция, кошница с плодове, мощен ледогенератор, сушилня за чинии, пасатор и кафе-машина. Разбира се, битова техника тук няма да трае дълго, така че ще трябва да прекарат добре. За по-големи институции само машина за лед може да струва до 300 хиляди души. От една страна, това е лудост да харчат толкова пари за него. Но когато през лятото дебел производител на лед престане да се справи и дори не успее, може да загуби много повече.
емисионна стойност
Разходите за организиране на бара се състои от стойността на бара и оборудването. Не забравяйте за сортови и прибори за зала. Експертите са склонни да вярват, че с персонал бар струва около 1000 евро на квадратен метър. Модул стелажи струват между 20 хиляди. На метър. Скромен бар на стандартна стойност на проекта в най-консервативната оценка 100-150 хиляди души. Тези проекти са подходящи само в кафенета и малки ресторантчета, където ролята на рецепция, за да играят. За "истински" стои върху метална рамка, която сума може да бъде умножена по 3-4.
Бар плот лентата на Бакстър Inn в Сидни. Тук е изложена огромно разнообразие от уиски - според собственика, Джефри Луис, на около 630.
На пълен бар шкаф по индивидуален проект ще изисква около 250 хиляди души. От най-скъпата задължителен оборудване остава icemaker. Разпространението на високо -. 15 от скромен до невероятните 400 000 добро кафе машина полуавтоматична ще струва 150-750000 мелница - .. Около 25 000 Ако ще да пие гостите си добро кафе, можете да получите пистолет скромни 30-40000 на бар фонд. препълване-малко 10 хиляди Може би ще трябва да се харчат пари за охлаждане: фризери и хладилни шкафове - от 30-60000 ..
Canon бар плот бар в Сиатъл, със своята 3300-E с бутилки с алкохол. Според собственика, Джейми Будро, в знак на почит към традиционната британска кръчма.
Можете да отидете до хитрост и да подпише договори с известни марки, които могат да предоставят хладилник за охлаждане на напитки, фризери и някои бар склад безплатно. От една страна ще спаси, но нещата рядко се вписват в концепцията на институцията и да се развалят общото впечатление от марката. Разбира се, на бара, която претендира да по-висок статус, такъв подход е опасен практика.
Надяваме се да бъде от полза.
Къде да купя една мобилна станция на бара?
Интернет предлага изобилие.
Трансфер на седмицата
Свързани статии