Ефект на дървени контейнери, в които се съхраняват ракия, неговото качество е намерен случайно. Винопроизводителите бързо взети под внимание този неочакван факт и започват да използват дървени бурета, не само за съхранение на алкохолни напитки, но също така и в продължение на много години от съзряване. С течение на времето стана ясно, че за да се получи високо качество и аромат на ракия, е необходимо дъбови бъчви.
За да разберете как да изберете и купите дъбови бъчви за коняк, той ще бъде полезно да се поне малко да се движите видове твърда дървесина, използвани в това производство.
Само дъб. Но не всеки дъб
На трето място отива на американски дъб. Малко по-малка плътност от предходните видове, тя има силен аромат и се използва не само за съхранение на ракия, но също така и за ферментация на виното.
В допълнение към тези видове, предназначени за производство на коняк барела използвани като португалски сортове, немски, унгарски, както и някои други Adyg видове дъб.
Кратка информация за необходимите качества на дъбови бъчви
Повечето бъчви се произвеждат чрез разделяне на дневника на зарове, наречени шипове. Не може да се намали, или счупена вътрешна структура от дървесни влакна, и резултатът е един брак - за барел ще протече. Заготовки за занитване съхраняват за сушене и втвърдяване на открито в продължение на най-малко три години.
При производството на барела свързани метални пръстени. Hoops могат да бъдат използвани в неръждаема стомана или месинг. Но най-силният материал е купър стомана.
Готов барела се задействат процеса на вътрешната повърхност на открит огън. Степента на печене се отразява скорост коняк стареене. Освен това, под въздействието на високи температури в карамелизиране на дървесните захари случи, поради което остана в бъчва придобива бренди вкус на карамел, препечени бадеми и шоколад. След изпичането цевта третира восък за по-равномерно освобождаване на дървесни танини.
Преди да избират и купуват дъбови бъчви от ракия, трябва да разберете колко време сушени нитове. Факт е, че ако те са били зле суха, горчивината ще се появи в коняк.
Някои производители за ускоряване на ферментацията и се добавят процесите на стареене на големи метални цистерни с гроздов алкохол, така наречените дъбова дървесина. Тя трески и чипс от дъб, които наистина се получава желания материал по-трудно от цевта. Но вкусът на получения продукт е различен от най-висок клас коняк от бъчвата не е по-добро. Освен това, се смята, че по време на стареенето качество коняк не трябва да влиза в контакт с метал или с пластмаса, нито с други материали, с изключение на дъбова дървесина.
Влияние върху качеството и букет от коняк
Бавно бренди настъпват някои химични реакции, които изискват кислород. Но се оказва, дъбовите бъчви са в състояние да "диша". Чрез микропорите в дървесината на кислорода е бавно, но стабилно във вътрешността на цевта. Има и обратен поток. Част от коняк изпарява с времето. Но винопроизводители примиряват с тези загуби, наричайки изпарява коняк "ангели акция".
Но Slow коняк абсорбира уникални аромати на ванилия, ядки и кафе. вече скорост на затвора, пълният букет. Но всички тези процеси се извършват правилно само в висококачествени дъбови бъчви.
Как да изберем и къде да купя
Свързани статии