Печено говеждо месо е един от класически английски кухня. Тя се приготвя от парче говеждо месо с тегло 1,5-2 кг. който се пече във фурната. Ястието е също толкова лесно да се подготвят, тъй като е вкусна, така че след появата на печено говеждо рецепта моментално разби първи по държави и след това на света.
Има стотици начини да подадат сочно печено говеждо: се задушава в запечатан контейнер, приготвени на открит огън, печени във фурната. И все пак печено говеждо - ястие с дългогодишни традиции, и неговата подготовка не е излишно да се спазват няколко основни правила. На примера на един от най-свободните интерпретации на печено говеждо, ние ще ви покажем как добре месо може да развали глупави грешки и да обсъдят начини да го избягват.
- Избор на месо -
Печено ястие с месо, и както можете да се досетите, завършен вкус до голяма степен определя качеството на оригиналния продукт. Предпоставка за готвене печено говеждо е правилната част на трупа. Това може да е дебел ръб (първите 4-5 ребра), тънък (4-5 следните ребра), филе (3 ръбове), филе. Разбира се, нито една от които замразени парчета може да става въпрос. Би било хубаво, ако разреза ще съдържа включвания стройно тяло. По време на готвене, мазнина изтича, ще предоставят месо естествен импрегниране, което значително ще улесни вашата задача е да се запази сочността на месото.
- Как да не готвя печено говеждо -
Така че, сте намерили подходящ парче. Остава само да реши какво да прави с него. Да речем, че решите да се готви месото по класическия начин - изпечете във фурната. Печено говеждо печено старателно препоръчва до температура не по-висока от 65 ° С в центъра, която съответства на изпичане среда. Същата препоръка, да реши да се придържаме към вас. От традиционната печено подготвя нормално, без подправки и сол във фурната и вие изпращате месо без никакви добавки, а само го покрият отгоре. Парче от говеждо просто поставен върху решетка инсталирана в предварително загрята на 200 ° С в пещ и се пече в продължение на 15 минути, след което температурата се понижава до 160 ° С, а месото се пече в продължение на 30 минути. Гледайки напред да кажа, че в резултат на всичките си усилия, ще бъде много далеч от очакваното. Печено говеждо месо е труден и напълно печени, с други думи - добре свършена. А сега нека се опитаме да разберем как да готвя печено желания печене и никога не прекалявайте.
- Температурата и времето -
Втората основна точка в това ястие, в допълнение към добре месото, - времето и температурата, а не само във фурната. Преди готвене на месото трябва да се дава да лежи при стайна температура в продължение на 2-3 часа. И ако използвате сол и черен пипер - в края на периода задържана при стайна температура, най-подходящ момент да ги използвате. Сол и черен пипер, необходима, когато месото ще бъде някъде около 50 минути. Evolved под влиянието на кристалчета сол сок месо по време на този период от време, ще има време да се накисва отново в тъканите месо, което го прави по-меки и нежни.
- Получаване на относително малки съкращения -
Ако това позволи размер съдове за готвене, преди да поставите месото във фурната, може да се пържат в добре загрята тиган. Това бързо термична обработка при висока температура парче осигури апетитен златисто кафяво кора. След като във фурната, вече е възможно да се готви при по-ниски температури, които ще доближат месото само до желаната степен на препичане. Освен това, с тази техника розовата зона в центъра ще бъде по-голяма, отколкото ако само подготовка във фурната, а сив панел на ръба е по-тънък от своя страна във вътрешността на месото.
- Получаване на големи съкращения -
Когато парчета трупно месо са твърде големи, те прав път директно във фурната. В този случай е особено важно, за да настроите температурата. За гръбначния кост нарязани ребро печено - идеален за получаване парче сочно печено - печене трябва да започне при максимална температура на пещта 250 ° С В този режим, месото се пече за около 10 минути и изисква в голи форма, в противен случай тя ще бъде пара и не се пече. За да изрежете, и там, както си спомняте, без мазнини, спрете и 230 ° C. Тя също така се пече в продължение на 10 минути, без да затвори нищо. Когато таймерът изтече Бейтс температура до 135 ° С и да продължи да се пекат, докато термометърът регистрира 50-52 ° C. Да не забравяме, че докато месото ще има почивка, температурата ще продължи да се покачва, така че ви печено ще достигне идеалното печене.
Ако все още не разполагате с термометър, но сте твърдо решили да не преварявам си печено говеждо, тя все още трябва да купуват, защото е много вкусно, но все още не са евтини нарязани да се сложи на него експерименти. Готов, печено месо просто ще трябва да се постави на таблото и да му се даде почивка на около 20-30 минути, преди да отидете на рязане му.