Braising - компромис между вкус и използване, което ви позволява да записвате и обогатяват вкуса на оригиналните продукти.
В общи линии, там не са прекалено много начини за приготвяне на храна, както и на дневна база, а ние не се използва повече от пет: готвя, СРЮ, пекат, да готвя и оставете да къкри за няколко. Всеки един от тези варианти има своите нюанси, и в този преглед, ние ще споделим с вас всички тайни на перфектната гасене. Но преди да продължи с практиката, нека да си спомним теорията.
Така че, огън - е процес на топлинна обработка на продуктите в малко количество течност. Прави впечатление, че от една страна на продукта, който е потопен в течност, в действителност сварено, но този, който най-добре, на пара. Въпреки това, няма точно пропорции, а дори и в рецептите те не винаги са верни. Как се добавя повече течност, зависи от качеството на продукта, размера на парчета, температурата и приборите, които използвате, за да гасят.
Има няколко разновидности на гасенето, но днес ние ще се фокусира върху класическата версия, в която продуктите са поставени в вода, бульон, сметаната и виното. Тук технология е много проста: нарязани на изходни материали и евентуално им предварително Скара, добавете течността, го доведе до възпаление, след намаляване на топлината и се готви ястието, покрити, докато всички съставки са меки.
Периодично трябва да се леко се отвори капака и се разбърква съдържанието на тенджерата не се придържаме към нищо. Плътност сос, който се получава чрез охлаждане, може да се регулира чрез добавяне на течност или увеличаване на пожар за нейното изпаряване. Също така е възможно да се добави в края малко брашно, за да се направи дебел сос, но повече за това по-късно.
Какви продукти може да се погасява
Не се изненадвайте, но можете да гасят всичко. Ние често задушено месо или зеленчуци, но също така и риба и морски дарове, както и плодове и чудесно за закаляване. Този метод на приготвяне ще ви помогне във всяка ситуация, например, ако закупеното месо или домашни птици бяха твърде сурови или леко риба много заседнал в тигана по време на готвене и като резултат не изглежда много приличен. Запълнете го с крема, оставете да къкри за няколко минути и ястието спасен.
Задушени на вино, плодове са отличен десерт или допълнение към него, така че не се страхувайте да опитате нови и интересни опции. Основното нещо - е да се избере течността, в която вие ще угасне, И, разбира се, подправки на вкус ястия е по-интензивни и хармонични.
Друга малка тайна. В дъното на тигана след пържене са пръжки, което е сигурен, за да добавите ястие на насищане, следователно, се налива течност, изчакайте, докато се стигне до възпаление, и търка дъното на тиган дървена шпатула, за да otlipli парчета и се разтваря в соса.
След това всичко е лесно. Затворете тенджерата с капак и оставете да къкри на слаб огън. Течността не е необходимо да се вари, но ако видите, че тя се свежда твърде бързо, опитайте се да се намали огъня и сложи между съда и покривния лист от фолио.
Връщайки се към темата за брашно за соса, отново, моля, имайте предвид, че това добавяне не е необходимо. Ако готвите месото, а след това, така че се получи гъст сос, а при готвене на риба или зеленчуци ще бъдат достатъчни на брашното, който сте използвали при първоначалното печене.
Тези, които искат да експериментират, предлагаме да се направи брашно зареждане с гориво чрез комбиниране на брашно с равно количество разтопено масло. След това добавете в тигана, в който протегна ястие, малко гореща течност, разбърква се добре и се върнете към запълване на пот. Така че можете да получите хомогенна гъста сос, който се сервират традиционно задушени ястия.
Свързани статии