При средна домакиня обичайното меню се ограничава до 10-15 ястия, които тя подготвя всеки ден, година след година, като се прави изключение само в събота и неделя и празнични дни. Brand-готвач Bulldozer Group (Eshak мрежа и "Бенвенуто") Алекс Podlesnykh говорихме за това как бързо и лесно да разнообрази вашата диета.

- Алекс, ти си главният готвач на един много широк профил - добре знаят италиански, кавказки, руски, Близкия изток, средиземноморска кухня. Кажете ми, има ли лесни начини за конвенционалните продукти, за да дадат интересен и оригинален вкус? След като добавят разнообразие обичайната меню.

- Има начини. Вземете, например, картофи. Не забравяйте, че както във филма "момичета" на главния герой, готвачът каза, че от обикновените картофи могат да бъдат приготвени повече от сто различни ястия: ". Пържени картофи, картофи пай, печени картофи" Така е. Най-често в менюто вкъщи, само няколко опции с картофи - печено и се вари, каша. И може да се каже отидете на темата на изток и се пекат картофите цяло в овча лой решетка. Оказва се, не е гарнитура, и завърши отделна чиния, към който можете просто да добавите пресни билки и служат за вечеря. На следващия ден, картофите могат да бъдат приготвени в гръцки стил - правя, като мусака (готвене с картофи и месо). В събота и неделя, когато имам време да се готви, можете да се пекат картофи с патладжан, домати и подправки. Какво има дълго се пече на по-ниска температура. Получаваме много вкусно. И понякога е достатъчно просто да се добавят някои нови подправка. Например, печени картофи с розмарин или кимион. И съвсем различен вкус, различен вкус, различен ястие.

- Толкова за картофите, и ако вземете една снимка?

- С ориз може да бъде също толкова добре, за да си въобразявате. Но е необходимо да се взема под внимание разнообразието на ориз. Например, ако вземем най-евтиният Кръгла Кубан ориза, след което той ще направи вкусно пилаф. С пиле, например, или с сушени кайсии. Но спецификата на евтин ориз е, че е необходимо да се подготви пилаф и яде веднага. Не може да се сложи в хладилника, след което се затопли - няма да е добър вкус. Ако имате намерение да се подготви незабавно ястие от ориз в продължение на няколко дни, по-добре е да изберете цифра по-високо качество и по-скъпи.

- Като цяло, много ястия с ориз може да се готви?

- Много! Например не само зърнени храни или ориз, и се пекат пайове или гювечи. Това е достатъчно, за да се смесват сиренето, малко варен ориз и се измива стафиди, поставете в намазана форма и се пече. Все още е много модерен темата - палачинки, като палачинки с тиквички, само ориз. Можете дори вегетариански бургери, за да готвя ориз със зеленчуци.

- Алекс, е възможно да се дават различни вкусове на ориз дължи единствено на подправките?

- Бихте могли само подправка трябва да бъде много високо качество. Дори и задигането и се претеглят на пазара се продават във всички баби, лели. Те са богати, те имат силен аромат и цвят те дават добра ястие. Най-лесният вариант - шафран или куркума. Можете дори да поиска от баба, леля да събере ще оживят комплекти ориз, ориз, месо, зеленчуци.

- Какви са някои други начини за разнообразяване на дома си бюро и в същото време да го направи евтин?

- Най-лесният начин - да се използват сезонни продукти. Например, в момента тя все още е много евтини продажни патладжани. Много домакини тях или сготвени гасят само. И тъй като много опции. Има, например, много вкусно "Андижан" салата. Необходимо е да се изпържи агнешко филе, нарязани, добавете босилек (за предпочитане синьо - rayhun), много други зеленчуци във вкуса (кориандър, магданоз, кориандър, естрагон), тънко нарязан червен лук и печени филийки патладжан. Сол и пипер, ако е необходимо се добавят някои ароматно масло и балсамов оцет.

- И ако не ви харесва агнешко, какво друго може да бъде интересно да се готви с патладжан?

- Възможно е да се добави, например, всички супи. Не всеки ще бъде в състояние дори да се разбере какво е то. Например, патладжан пържен, свали кожата му, нарязани на големи парчета. Оставя се да кипи обикновен зеленчукова супа с моркови и тиквички. Ако има - сложи някои леща. И добавя към тази супа пържени патладжани. Човек, който се опитва тази супа е вероятно да се мисли като яде нещо гъба. И всъщност това е патладжан. При готвене тях важно да не ги изгори, а не да се добавят прекалено много масло.

- И как да се направи патладжан в нишесте? Този азиатски стил салата.

- Това е много популярна тема с китайски сладко-кисел салата. Патладжан само почиства от кожата, нарязани на големи голям кубчета (може да бъде пет или шест парчета, за да се разделят на цялата патладжан), изсипва сол и се оставя да престои в продължение на около два часа до три. Патладжан излиза излишната влага и горчивина. След това те трябва да бъдат леко се изплаква бързо и паниран в нишесте. И в затоплена дълбока мазнина се запържва до златисто кафяво. И дръпне рязко да вкус соса. Продадени са готови сладко-кисел сос, като чили или "за пилето." В това е необходимо да се добави малко сос от соев сос, малко чесън, кайма, малко зеленина. Разбърква се в сос патладжан и си топла салата е готова!

- Когато подготвяте тази салата много домакини патладжан попива прекалено много масло и са получени в застой, в насипно състояние. Как да се избегне това?

- Не забравяйте да се накисва патладжаните, а след това бързо се разбърква в нишесте, разбърква се и се хвърля директно в силно нажежен до червено пържене. След това те се пекат на върха, а вътре е сока. Подобна технология с ябълки. Има китайски десерти такива банани и бонбони ябълка. Много интересни и лесни за приготвяне, получена десерт. Това е обичайната карамел от захар, резенчета ябълка или банан остъклена в този карамел и пържени в дълбока мазнина.

- Алекс, посъветва какво къщата трябва да има набор от подправки, на домакинята, се прибереш от работа, тя може бързо да се готви вкусна вечеря?

- На първо място, по мое мнение, това е хмел-сунели - прост и гъвкав набор от подправки. Тя може да и се добавя към супи и получаване аромат ориз и картофи цветя. Obyaatelno да шафран и куркума. Конвенционални тикви, например, е възможно да се пържат с добавяне на подправки и се получава интересна ароматен ястие наситен цвят. Аз наистина харесвам кориандър. Тя може да бъде в ястия с месо и тестени изделия, за да добавите. За тези, които се радват на богат вкус на ястия купят дом сух джинджифил земята. И бял пипер. Той е незаменим за ястия от риба, включително и супа, където черен пипер не е необходимо да се добавят. супи риби, добавете сол, lavrushku, копър, чесън и бял пипер в края, в различен нюанс на супа точно там. За да ловят риба на пътя всички трябва да бъдат много внимателни и да вземете подправки и сосове. Особено до реката. Възможно е, например, за получаване на риба на чифт или потопени в кипяща вода в продължение на две минути. И служи здравословен ястие със сос. Много ярък вкус, казват сладко-кисел риба в реката не са подходящи. Но идеално се комбинира крем на базата скариди или лимон. Необходимо е за това да се вземе риба бульон, добавете нарязан лимон, настържете кората, хвърлят копър, чесън, нарязани каперси и маслини. И служи сос с речни риби.

- Много домакини се страхуват от къщата, за да се използват подправки и билки. Какво бихте ги посъветвали?

- Мисля, че трябва да се опитаме всичко. Домакинята може да се купи в магазин готови смес от различни подправки за риба или месо. И за да ги добавите първо малко, под него вземете вкуса. При готвене у дома, то е необходимо да се добавят различни подправки и картофи и месо, което е допълнително вкус, защото е скучно постоянно имат същите продукти. Има два начина - да експериментират с различни подправки и sochetanieyami. Например, поставете домати, лук, патладжан и пилето. Обикновено като комбинация, но малцина се подготви вкусно ястие. Подправки още ineresno. Когато за първи път отидох в Италия, аз не разбирам как човек може да се нарече "салата" от нарязани домати и лук със сух босилек и риган. Но когато се опитах, аз изпадна в италианската кулинарна култура, а след това вкус подправки. Сега изсъхне риган навсякъде искате да добавите, особено в зеленчукови ястия. Риган дава храната вкус на необичаен вкус на лятото. Дори и най-прости и познати зеленчуци може да настроите нови вкусове чрез добавяне на нови подправки в тях или готвят по различен начин. Такива като топъл салата с пържени кисели краставички в китайски стил. Краставиците се изчистват от кожата, печени сусамово масло с изсушен джинджифил и кориандър. Много проста и много вкусно.

Алексей, и дали има някакво нелепо подправки, че едно ястие не си струва да добавите?

- Всъщност, всичко зависи от вашите индивидуални вкусове. Например, комбинацията от босилек и ванилия. Изглежда, че те изглеждат несъвместими, но ако в правилната пропорция режат ванилови пръчици, изпържи скариди в масло и добавете сушени босилек, и след това се смесва с листа зелена салата, се оказва много вкусно.

- готвачи по-лесно. Те имат възможност да експериментират с храната.

Когато главният готвач в кухнята създаването на някои нови ястие, което може да направи десет дегустации и изберете желаната опция. Една жена в кухнята готви нещо наведнъж какво ще се хранят семейство за вечеря. Той няма място за грешки. Как може тогава да експериментирате с вкусовете?

- Да не се бърза. Не шокира семейството веднага сложно ястия и бавно научи. Вие не можете да започнете да се смесват подправки и да ги използвате поотделно или национална кухня. Днес, например, италиански вечеря - паста и салата от зеленчуци - и да го риган и босилек, на следващия ден източната вечеря с кориандър, кардамон и шафран. На третия ден на руска кухня с хрян и горчица. И така нататък. Постепенно семейството ще се определя в техните вкусове и да научат кои подправки и комбинации от подправки харесват или не харесват.

- Трябва ли да купите в магазина готови сосове или по-добре да ги готви у дома?

- Домат, да речем, просто не се купуват. Вместо това, един малък буркан за 150 рубли в магазина, е по-добре да се готви домашно доматен сос. Или да направите, например, един дом с Лечо пипер. Тя може да се добави и навсякъде. И тестени изделия, месо и риба. Лечо дома с нищо сравнява. Osobenoo ако страната разполага с градина, както и на част от съставките на соса се отглеждат със собствените си ръце.

- Как да направите доматен сос като у дома си, така че той не е розов цвят, и червено се оказа?

- За да се запази цвета, то е необходимо да се добавят доматеното пюре. Доматите се попарват във вряща вода бързо, извадете кора. В тенджера, леко пържени в зехтин, нарязан лук, чесън, добавя се малко суши мащерка, розмарин или пресен босилек. След това ще ви постави доматите, разбърква СРЮ и добавите малко доматено пюре за цвят, сол и захар на вкус. Ако самите домати са сладки, не е необходимо захарта.

- В сезона добре подготвени доматен сос от пресни домати, а когато дойде зимата и домати ще бъде какво да прави с пластмаса?

- Тези домати ще имат много вкус и разни други билки - копър, магданоз, босилек. След това ще бъдат необходими за захар, или малко мед, които не обичат захар. Все още можете да добавите към домати, приготвени сладко-кисел сос.

- Има ли някаква бързи, лесни и разнообразни сосове, които домакинята да добавите почти всеки продукт?

- Първо, крем. Запържете лука с бахар, добавете малко бяло вино или ракия, леко се изпарява, добавете сметаната и оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти малко и да получите пълна сос. Такава сос може и месо, и пилешко, и морски дарове, както и за рибите и задушени зеленчуци, както и до паста. Второ, студена песто. Необходимо е да се купуват много билки, ги нарежете блендер с чесън и кедрови ядки. Такава сос може да бъде дори инхибира. Банка затопля на водна баня, сос удар в смесител и след това леко при температура до шестдесет градуса, излива се в буркан, изсипва зехтин и се запази. След това, може да се добави сос и в салати и топли ястия. Дори и по-рано, можете да направите билков сол. Нарежете много зеленина, с груби сол микс. Тази сол се добавя и супа и горещо, и в салати. Дръжте трябва да е необходимо само в хладилник в плътно затворен буркан. По същия начин, можете да направите цитрусови сол, я смесете с портокалова кора. Идеален е пиле и еленско месо. Всичко това е домакинята може да се подготвят предварително, а след това да се използва всеки ден.

- Друг важен въпрос, когато е необходимо да се добавят сол?

- по различен начин. Ако имате дълъг процес на гасене или готвене, веднага след като водата варено месо или да стане кафяв - сол веднага, на първи етап. В края на вече трудно да приведе продукта в желаната държава. Когато зеленчуците са печени и сол се добавя в края, остава на върха и не прониква вътре. Същото, когато tushish на месо, добавете в края - това е на върха, и вътре не е вкус. Ако ястието трябва още малко време варя под капака, така че всички продукти са напоени ви посланик в края (супа, например).

- Има ли нещо в този случай рискът да се прекалява хранене?

- С една супа не е проблем. Просто не е нужно вода в подсолена супа допълни, че целият вкус и богатството да си тръгне. Само приключи в тензух промива ориз (промива се, че оризовата скорбяла не е даден) и поставени в супа за двадесет минути. Райс ще вземе тридесет процента сол.

Служи Алексей Podlesnykh може да бъде в ресторанти и Eshak "Бенвенуто".

Текст: Екатерина Маслова, Елизабет Попков