Посетители ресторанти често завършват обяд, чаша черно кафе. Сред другите топли напитки са широко разпространени като чай и какао.
Кафе - семената на вечнозелено дърво кафе.
Храни стойност на кафето е особени вкусови качества и способността да се временно да се повиши ефективността на организма поради своя състав на кофеина, което възбужда нервната система и укрепва сърцето. Умерената консумация на кафе помага да се поддържа енергично здравословно състояние и общото метаболизъм се подобрява.
Сурови зърна могат да се съхраняват за дълго време. Пържени неподходящи за дългосрочно съхранение, тъй като поради окисляване и изпаряване на ароматното вещество (kafeoley) се губи и увеличава влажност аромат на продукта, поради което качеството на кафе влошава значително.
С цел да се запази аромат печеното кафе е препоръчително да се въвеждат в бизнеса в малко количество, не повече от 20 - 30 дни.
Кафето е много лесно да се приеме влага и миризми, така че трябва да се съхраняват в сухо, добре вентилирано помещение с относителна влажност 75%.
Подготовка на кафето, то трябва да се помни, че само правилната комбинация от отделните му вид дава на напитката приятен вкус, аромат и характерен цвят. Използването на един вид кафе, не може да се постигне добро качество на напитката.
Най-честите такива имена и процентите на различните видове кафе:
1) колумбийски - 75% етиопски - 25%;
2) индийски арабика - 75% етиопски - 25%;
3) Columbian - 75%, индийски арабика - 25%;
4) колумбийски - 50%, индийски арабика - 50%;
5) колумбийски - 25%, индийски арабика - 75%;
6) колумбийски - 50% етиопски - 50%.
Сурови кафе на зърна нямат никаква вкус на крайния кафе, имат силно стипчив вкус, едва ли се превърне в прах. За да се отговори на тези недостатъци, те са пържени. Преди печене на кафе на зърна са отделени от примесите, а след това пържени в чугунен тиган elektrozharochnyh шкафове.
Зърното се излива в тенджерата слой 2 см, поставени в камера за шкаф фурна и пържени с често разбъркване до получаване на еднородна кафяв цвят и вид на специфична кафе аромат. температура на пържене (180-200 ° С) се намира в ключ посредством контролера температура (прекъсвач).
При липса elektrozharochnogo кабинет кафе на зърна печеното по същия начин върху плаката, на малък пожар.
Печени зърна веднага се изсипва от тигана и бързо се охлажда, след това се излива в метални кутии с плътно затварящ се капак или стъклени буркани с наземни запушалки.
Неправилни печене кафе на зърна променя вкуса и цвета на крайния напитка. Пържен боб дават кафето горчив вкус недопечено неблагоприятно влияние върху вкуса и дори цвета на кафе.
По време на печене кафе него подложени дълбоки промени 30 - 50% увеличава количеството на зърно средно с 18% поради отстраняването на вода и разлагането на някои вещества, намалява теглото, карамелизирана захар и кафе зърна придава кафяв цвят.
За да получите силна напитка с приятен вкус и силен аромат се използва печено кафе на зърна. Кафето е най-добре подготвени в кафе машината.
Кафе на зърна се смилат в кафемелачка непосредствено преди готвене; качена в кафемелачка се контролира с помощта на специален пръстен. Кафе в ориенталски царевицата се смила по-фини, отколкото за черно кафе.
Черно кафе е освободен в малки чаши за кафе. Захар на кафето се сервира отделно в електрически контакт.
Кафе на Изток сервира на масата в един и същ контейнер, който се подготвя. Ако е в гърне в продължение на няколко парчета, първите чаши кафе разширява пяна и след това се изсипва кафе. Отделно доставя питейна вода се охлажда с лед.
Кафе с мляко се освобождава от стъклото. Препоръчително е да се включи в менюто за закуска. С масовото производство на кафе с мляко може да се подава без пяна.
Кафе с мляко или сметана. Hot мляко или сметана и захар на черно кафе се сервира отделно. Черно кафе в този случай се освобождава в чаени чаши, на мляко и сметана, са доставени на dairymen или сметана.
Кафе с сладолед - студен освободен в специален конична колба от 250 мл. При липса на такава чаша я освободите в обичайния стъклото или на чаши. Отделно сервира малка лъжица и слама. Препоръчително е за десерт, особено през лятото.
При сервиране на кафе в пота преди гостът даде празна чаша от 100 мл капацитет и получаване на разрешение, го запълни. Обикновено остава в пота на кафе, то е подложено на правото на госта, така че е удобно да си налее още една чаша.
Ако кафето се сервира в чаши, като ги постави на чиния, която поставя една чаена лъжичка. Чашките трябва да бъде предварително загрят. За да препоръча черно кафе с чаша ракия или ликьор. Захар в изхода на кафето се сервира отделно.
При сервиране на кафе на поставката всички малки елементи (кана за кафе, чаши и чинийки, захарница) са разположени по такъв начин, че да се намери баланс. Сложете тенджерата кафе на вътрешния ръб на тавата. Този начин на хранене тава е удобен и защото тежестта на падане от вътрешната страна на ръката и лявата ръка е по-малко уморен.
Свързани статии