качеството на мариновани зеленчуци Изисквания
Когато се вземат проби за оценка на качеството на ферментирали зеленчуци ръководи ГОСТ 12231-66 "Вземане на проби и методи за определяне на съотношението на компонентите на зеленчуци кисели и кисели, кисели плодове". За първоначалната проба е взета от хомогенна партида от 5% бъчви. От всяка събрана от две до четири резки, и те се смесват. Проба от кисело зеле цевта трябва да бъде най-малко 1 кг (със солев разтвор), краставички и домати - 1 кг плодове и 0.5 L разтвор на натриев хлорид.
Докато изпитване трябва да се най-малко пет вдлъбнатини от всяка doshnika, те се смесват, при което се получават източник проба, от която е взета пробата.
Средна проба за кисело поне 2 кг сок до кисели краставици и домати - най-малко 2 кг плодове и 1 L разтвор на натриев хлорид.
Моркови, нарязани или тънко нарязан във формата на слама, за да бъдат равномерно разпределени, заедно с други билки и подправки, цялата зелето.
Зелето трябва да бъде под формата на цели зеле или половинки, и поддържа във форма, еластичност, с отрязани пънове. В зеле се фрагментират частици е не повече от 10% - от първия тип и 20 - за втория.
Цвят кисело зеле първи клас бледо сламено с жълтеникав оттенък, втори клас - със зелена. В зеле подправка може да бъде нюанси на цвят, присъщи на тези добавки.
Последователността в първия си клас сочно, свеж, стегнат, във втория - по-малко еластична и леко хрупкави.
Мирис - ароматно, типични за кисело зеле, с ясно доловим аромат на подправки, подправки, добавя според рецептата. Вкусът на първи клас зеле кисело-солено, без горчивина, Class II - сладко и солено, по-силно изразени.
Саламура сок от зеле или първи клас малко неясна, по-остър вкус, отколкото самата зеле, с аромата на ферментирал продукт.
На физични и химични параметри на кисело зеле, трябва да отговарят на следните стандарти:
2. Обща киселинност (по отношение на млечна киселина) трябва да бъде в диапазона: за кисело 0.7-1.3 първи клас, вторият - 0,7-1,8%.
4. присъствието на примеси не се допуска.
Оценка на качеството на кисели краставички, произведени в съответствие с ГОСТ 7180-73. По органолептични и физико-химичните характеристики кисели краставички са разделени на първа и втора степени.
В първи клас плодове удължена допуска не повече от 3% от светлина грапавостта и кривини. Краставиците от клас II могат да бъдат във всякаква форма.
Цвят туршия първокласни - зеленикаво-маслиново различни нюанси, без петна и изгаряния; втори клас - зехтин, различни нюанси, с толеранс от всички потъмняване светлина плодове.
Консистенцията на краставиците трябва да бъде силен, с плътен еластичен целулоза и хрупкава; в клас II краставици с лека криза, семената трябва да се незрели, сълзене, плодът е напълно импрегнирана със солев разтвор. Позволени са в първи клас на продукция с вътрешни кухини в всеки контейнер е не повече от 3, във втория - 10%.
Вкус и мирис на краставица трябва да е кисел, солен вкус с подправки, без чужд вкус.
Солена вода - неясно. Мухъл и мръсотия не са разрешени.
консерви за оценяване на качеството "кисели краставички", извършени в съответствие с ГОСТ 18-84-72. Органолептични консерви са разделени на първа и втора степени. Първият клас включва корнишони не повече от 90 мм в дължина; краставица плодове трябва да е цяло не, набръчкана. Наличие на единични смален плодове и неправилна форма с вариации в дължина.
Във втори клас краставиците да не повече от 120 мм.
Независимо от клас съгласуваност на търговската краставици силна, еластична, с твърда плът свеж.
На физични и химични параметри на консервирани храни, трябва да отговарят на следните изисквания.
Масови краставици от нетното тегло на не по-малко от консерви,%:
Краставички дължина 90 mm - 55 краставица дължина 120 mm - 50.
Масови подправки по тегло консерви - 2-2,5%.
Общо киселинност (по отношение на млечна киселина),%: 0.6-0.8; рН - не повече от четири.
Примесите не са позволени. Оценка на качеството на осолени домати се провежда в съответствие с ГОСТ 7181-73.
чубрица домат за качество също разделен на първа и втора степени.
На външен вид, плодът трябва да бъде на еднакво зрялост (червено, розово, кафяво, млечни продукти, зелен) и размер, цели, без дръжки.
В първи клас на червени и розови домати е позволено да запали набръчкана и леко зеленикав около дръжката, но не се деформира. В клас II с мехурчета по кожата, но да спаси формата.
толерантност се изчислява съгласно нетното тегло на всяка единична опаковка домати. В първи клас трябва да бъде етап плодове мляко, през втората добавката е разрешена мляко и зелени плодове.
Цветът трябва да е близо до цвета на пресни домати, необходимата степен на зрялост.
Техният размер е разрешена за най-малко 4 см в най-голямото напречно диаметър (с изключение на сливовите сортове, чиито размер не е инсталиран).
домати Съвместимост трябва да е за червен и розов плод е мек, като същевременно се запази тяхната цялост; за кафяви и мляко - с дебелина, напоена с физиологичен разтвор. Плодовете са зелени, оценява само втори клас, също трябва да е цяло, с гъста, но структурно нестабилна маса.
Вкус и мирис чубрица доматен-кисело, солено, с вкус и аромат на подправки, без чужд вкус; Втори клас по-силно изразени солено-кисел вкус.
Туршия с леко мъгла, приятен аромат, солено-кисел вкус, малко по-остър от домати; Втори клас солен разтвор може да бъде по-ясно.
Физични и химични параметри на осолени домати трябва да отговарят на следните стандарти:
Физични и химични параметри на солени домати
Свързани статии