Това, което със сигурност никога не се опитах японска храна, преди да се премести в Япония, така че е Kaiseki ryori. Короната на японската гастрономия за първи път се появи непрозрачно и неясно в моята област на наблюдение през есента, когато бях планирате пътуване до Хаконе, и след като прочетох всяка литература, романтично настроение, много искал да остана във всеки местен Ryokan (хотел). Въпреки това, цената за нощувка на престоя в трюма хапе толкова силно, че е казал: "Аз вече имам това", и отиде до езеро Ashinoko един ден.
През зимата на същата година, за да се избегне Ryokan не можех, в един от курортите на Нагано, където отидохме ски, просто нямаше други хотели. Всичко като морално осакатен цена (по време на запис, не е смешно правописна грешка - "Yenniku"), традиционна вечер - около $ 700 на вечер - и смутен nesootvetsuyuschim тази тарифа за икономии условия на душата в стаята там, да се мият общо в дъното на ваната; без отопление, топля помежду си или електрически одеяло; не отстъпка от "тролей" също не се очаква, - аз, с характерен аз pristavuchestyu заобиколен от гъста пръстен на въпроси на приятелите си. Аз казвам, господа, ние сме водени от носа! Както се казва, искам си парите обратно! Защо, в крайна сметка, по отношение на мрежовите резервации до пет пъти по-добри, както и етикета с цената е 2-3 пъти по-ниска? Отговорът беше прост: защото в тези хотели не служат Kaiseki ryori ...
Това наистина е уникално явление, квинтесенцията на японската гастрономия и най-високата си постижение. Мисля, Kaiseki - най-достъпните на чужденци и в същото време цялостен и задълбочен опит, който позволява да се знаят всички тънкости на японската визията на живота и изкуството като цяло, изразени в способността им да създадат божественото в земните неща, в това тривиално, изглежда, процесът на усвояването храна. Това е наистина не е толкова храна като акт на изкуство - набор от умения, умения и технологии, обединени, за да се създаде перфектния баланс на вкус, структура, външен вид, а дори и цвета на храните. Но колко са на разположение и разбирането на положителния облик на акта. Въпреки това, не мога да отида в философия, а просто красива и вкусна вечеря.
В буквалния смисъл на думата ", Kaiseki" означава "камък в пазвата си." Такива камъни, затоплени от огъня, поставени в пазвата си близо до стомашни монаси дзен будистките за облекчаване на глада (трябва да се отбележи, че в англоезичните източници твърдят, че те са били поставени в близост до гръдния кош, а не в стомаха). Не е ясно, разбира се, защо някой ще дойде на ум да се асоциира като изискана и разнообразна храна, с глад, но като се има предвид размера на порциите в Kaiseki, въпросът е по-скоро във връзка с формата, а не със смисъл.
Произхожда Kaiseki ryori отнема 8-ми век след Христа, където бяха поднесени освежителни напитки по време на официална церемония чай. Смята се, че вкусът на зелен чай е по-светло и приятно, ако човек не е гладен. Впоследствие, гастрономически част на обогатен разнообразие от ястия и в крайна сметка се отделя от чайната церемония, като с него няколко важни атрибути, продължава и до днес: тишината и известна интимност на ситуацията (в много ресторанти, вечеря се сервира в отделна затворено помещение или японска градина за възхищавах ), както и сезонността на храната, предлагана. Впоследствие Kaiseki ryori е прерогатив на аристокрацията, той се установява в императорския дворец, и на трапезата на владетели на шогуната.
Смята се, че най-добрите ryori Kaiseki се сервират в Ryokan. Въпреки това, в моята лична класация на първо място е ресторантът Kozue че хотелът Park Hyatt Шинджуку в Токио - ". Изгубени в превода" същият този на Ресторанти, чиято функция е Kaiseki ryori обикновено е нищо повече от сервиране и никога стартиране на бизнес обяд или следобед, защото готвачите са заети подготовката на всички компоненти на основните специалности. В Ryokan също служи Kaiseki и закуска, която е мощен културен и гастрономически шок за западните туристи: за усвояване на сутринта на 8-10 ястия, включително и сашими скара свинско месо (например) не цялата сила. От само себе си се разбира, че тя Kaiseki ryori се сервира в празненства, организирани за приемане на изтъкнати гости.
Kaiseki ястия винаги се променят, в зависимост от региона на Япония. Японските готвачи приготвят само сезонни продукти, за да се подчертае значението на храната като част от естествен цикъл, за да напомня за есента, зимата, пролетта или лятото. Тази връзка със сезоните се предава не само в храните, но и в купата, в които се сервира храна. За разлика от западните ресторанти кулинарията, в който дадена услуга се използва за доставка на всички ястия в ресторанта, специализирани в Kaiseki всяка доставка се прави в тавите, чаши и чаши с различни цветове, материали и форми, за да се постигне по-добра комбинация с ястие. Например, тъмни цветове се използват през зимата, и стъкло - през лятото.
Мисля, че най-важната от всички, които първи открили Kaiseki е вътрешната духа и отговори на очакванията: да се подготвят за приемане на храна, тъй като артистични изпълнения, а не наистина се фокусира върху това, което е писано в приготвено за вас част от Kaiseki. За класически квартет "мезе - първият - вторият - десерт" няма. Ако, например, един от съдовете, описани като "говеждо месо на скара върху дървени въглища", той няма да бъде част от пържола със сос, а месото е в най-добрия, да бъде една трета от това, което те доведе до чинията.
Спомням си, с което майка ми на вечеря Kaiseki, тя е във всекидневния живот се храни с почти полени и плесен, през петия плочи на смени, които бяха по думите й, "просто върховете, но корените", попита: "И ние ще трябва да се хранят днес" ...
Само за 5 методи за обработка на продукти Kaiseki право - СРЮ готвене в нажежаема масло, готвене във вода, задушени и сервират храна в суров вид. Предотвратяване на повторение на метода на приготвяне на храната към блюдото. И тогава добре да бъдете изумени: как може да има толкова много готварски стилове? Избягване на спецификата на японската кухня и отчасти в някои hitrospletonnyh манипулация на традиционни ястия. Това означава, че в допълнение към супата и салатата, която всички знаем, има суши, сашими, Siera (задушени в кутия), сукияки (бланширане в соев сос), шабу-шабу (бланширане в сос даши) и sunomono (задушени в оцет) , И това е само буквата "S"! И буквата "т" е терияки, темпура, тонкацу (пържени животновъдството върху), тепаняки ... добре, схванахте идеята.
Храни, трябва задължително да съответства на един от петте вкусове - било сладко, солено, пикантно, кисело или горчиво. вид на храната трябва задължително да се създаде усещания 5: приятен за окото, мирис, вкус и определена температура, която помага да се разкрие ароматът на храната. Като цяло, проследени някои математика почти желанието за постигане на златното сечение в гастрономията.
Предотврати повторение на съставките в чиниите. Това означава, че дори ако микро-парче месо е в един от най-ининга, месото вече не е навсякъде. Единственото изключение е риба, защото японците са различни подвидове на риба са класифицирани като различни продукти.
От това, което е "класически" Kaiseki ryori? Това е много проста: първо сервира питие и лека закуска. Напитката може да бъде удар на слива вино (shokuzen-шу), както и лека закуска - пържени зеленчуци блюдо Хасун двадесет и четири см в дължина. С цел да се отново привлека вниманието ви към управляващите очаквания, опишете какво е "зеленчук" да скриете лотос корен, например, парче ряпа и броколи цвете. Очевидно е, че се възхищавах традиционно ястие тук, в по-висок приоритет от усвояването на съдържанието му.
След подаване на основния курс, който се отваря супа (suimono), след това сашими на tortom Дайкон (ottsukuri), след това варено чиния (Nimono), след това пържени ястия (yakimono), ястие от пържени (agemono), след това mushimono - пара ястие, често представлявана chavanmushi (подсолена яйце пудинг, в който плуват гъби, гинко ядки и понякога пиле или така обичана от мен морски таралеж) и завършва основно ястие оцетна ястие sunomono (повечето зеленчуци с морски дарове).
ryori подаването Kaiseki има своя философия: храната се сервира с определен интервал от време установи, че гостът е имал време да се чувстват напълно вкус палитра преди ястия. Редът на хранене също е важно, както и някои храни, носи на проблема с така наречените "палитра за почистване". Например, Yuzu (Yuzu) - японски лимон, мандарина и кръстоска между декоративния цитрусови - много силно неутрализатор, и често се подава към "коз" основен състав Kaiseki съда.
След като приключите с основното ястие, изчистването на устата каквото е било връчено, гостите са готови за втората част на Kaiseki, наричайки schokudzhi (shokuji). Вече е ясно за нас храната е почти дома: мисо супа, мариновани зеленчуци, и разбира ориз.
Най-големият трик за мен е психологически основната причина Kaiseki ryori. С изключение на зимните месеци, когато основното ястие се сервира шабу-шабу или сукияки, които наистина се товарят на острието, а останалата част от храната не се изкачи на върха на яхния, всичко останало на годината общият брой на храна upotreblonnoy скромно. Но поради факта, че чиниите се променят често, и всяко ястие е наистина представени като самостоятелен, мислите, че сте на вечеря изяде trohnevnuyu си нормална храна! И всъщност, стомаха получи шепа зеленчуци и три парчета на животински протеини.
Ето защо казвам, че е важно да се вземе Kaiseki като, да речем, гастрономически театър, когато коефициентът на ситост не е в списъка на приоритетите за вечерта.
И накрая, в мита, че всички храни в Kaiseki ryori вегетарианец - това е нищо повече от мит. След като посетих сестра ми и нейната приятелка, вегетарианец. Advance предупреждение на управителя на ресторант, който един Kaiseki зададено да бъде вегетарианец и получи положителна "хай-хай, ще направи всичко", ние отидохме на вечеря. Ресторантът започна да сравните нашите менюта и тихо, но малко по-нервна хихикане в юмрук. Ние имаме сестра беше месото в една от чиниите в менюто. И Кира наистина не е - тя е заменена с риба! Всичко останало - сашими, зеленчукова супа по бульон риба - са идентични! Е, добре, че поне не заменя с говеждо месо свинско месо. И като цяло, в повечето ресторанти признанието, че сте вегетарианец е универсален израз на скръб по лицето и в очите на готвачите и сервитьорите, които искам да се плаче. Има причина, защото почти всичко се приготвя в Япония, така или иначе включва животински протеини или неговия вкус, независимо дали става дума за сос, подправка или бульон. Това не е изненадващо, тъй като това е японците измислени и дори патентовани умами (вкуса на високо протеинови вещества), но повече за това - в друг момент.
Кой е гладен - itadakimasu, или да се насладите на храната си!
Може би най-ярък отличителен белег на японски дьо изолация от много други страни е фактът, че и до днес, страната ...
Каквато и да е в чужбина страната Живял съм и без значение колко смесени начин на живот с местните хора, аз съм винаги нащрек ...
Знанието за това къде, какво, и най-важното, тъй като има в Япония, за да не се обиждат, а не да "загубят лице" ...
Оценени принципи преброяване
SamoeSamoe популярен
Как да го определят?
Свързани статии