По-продукти се използват активно в готвенето: те са много по-евтино от храната, и хранителната стойност в тях по-долу. Освен това, правилно приготвени месни продукти могат да съдържат дори повече витамини и минерали, отколкото месо.
За това как да изберете дреболиите, за да ги спаси от специфична миризма и как да се направи грандиозно ястия с тях, казва Майкъл AiF.ru Simagin готвач Сибир ресторант и кафе-пекарна "Хляб магазин":
Премахване на миризмата
Карантия и шкембе често имат специфична миризма. И много не ми харесва. Този проблем може лесно да бъде решен, има четири надежден начин:
Потопете се в млякото. Той има способността да се оттегли от миризми на продукта, прекалено кръвта, дори и токсините. Нищо чудно, че млякото дава на хората, работещи в опасна работа. Между другото, можете дори да се накисва във вода, тя също така ще помогне. Когато попълните накисване течен продукт, така че тя е изцяло покрита. И оставете за един час - два.
Мариноване. Когато мариноване оставете всички неприятни миризми. Ако има оборудване за валцоване на продукта във вакуум - отлично. Вземете билки (най-вече мащерка и розмарин), малко растително масло и затваряне на продукта в опаковката. Ако няма професионално оборудване - туршия без опаковката, тя ще бъде само малко по-дълго. Туршия може да бъде в голямо количество растително масло. За риба, месо е най-добре да се вземат растително масло. Но, ако се работи с една птица, можете да започнете да мислите за масло.
Решетка сол. Този стар метод работи добре, ако, например, месо е малко депозит, нека кръвта и започва да мирише малко. Това не е отишло лошо, не, но има неприятна миризма. Такова месо е необходимо да се търка груби морска сол. Основното нещо - не прекалявайте. Тъй като сол е, разбира се, ще се поемат миризми. Но също така продуктът абсорбира сол. И вие можете да се прекалява месото, така че тя след това не може да има.
И накрая, най-вече - не се купуват продукти с аромат. В действителност, миризмата на вътрешни органи и вътрешности не е задължително. По-скоро, той казва, че животните се хранят правилно, които се съдържат грешна накрая убити. Така че, когато си купувате месо - това надуши. Добър месо не трябва да мирише неприятно.
Как да изберем чаркове и карантията
Основното правило е една - не трябва да има миризма. Без значение къде сте купуват месни продукти - в магазините, на пазара. Имам много приятели от доставчици, но дори ми е трудно да се купи добър месо. За съжаление, продавачите не винаги вземат месото от един и същ земеделски производител. Те тече, те постоянно се нуждаят от стоката. Същото важи и за магазини. Следователно, дори посъветва в същия магазин, за да отидете на месото, не мога.
Как да се готви шкембе и карантия
Добави скъпо. Странични продукти струват и стотинка, вземете ги по-скъпо проследяване. Например, добавете малко трюфел към мозъка. Той ще даде цялата елегантност и благородство.
Фрай в масло. По-точно, в разтопено, готвачи го наричат оцветено масло. Ние приемаме обичайното маслото и го peretaplivaem на слаб огън за около половин час, може би по-дълго. До маслото става прозрачна, и всичкото мляко, суроватка, от него няма да си отиде. Да, това е дълъг, но не горят масло и дава много вкус на продукта. И това е подходящ не само за вътрешностите, и като цяло за всички.
Потърсете необичайни решения. Например, ние винаги се задушава пилешки вътрешности с заквасена сметана. И ти вземе и добавете маскарпонето. Тя ще бъде напълно различна история. Или добавете крема сирене, малко вода. И тук имате дробчета със сирене сос.
Интерпретира познатите ястия. Чрез вътрешностите в руска кухня често се добавят към зърнени храни. Ечемик, елда, просо. И ние приемаме и да направи шкембе с булгур или кус-кус. Или експериментирате с леща.
Комбинирайте нелепо. Това е нещо, което е до вас да се съчетаят не е достатъчно умен. Например, вътрешностите и морски продукти. Или карантии и аспержи.
Строганов език
Рецепта готвач Сибир и кафе-пекарна "Хляб магазин" Майкъл Simagin.
80 мл вино за готвене,
40 мл 35% крем,
10 г червен лук,
10 г моркови,
10 грама трюфел паста,
5 г захар,
2 грама на морска сол,
150 г картофи,
мащерка,
70 г кисели краставици,
3 г магданоз листа,
7 г зелен лук.
За соса, по-горе:
пилешки бульон,
сметана 35%
малко брашно.
Стъпка 1: Уверете гарнитура: картофи чиста, сол, с фолио с парче масло, стрък мащерка. Пече се, докато готвят във фурната.
Етап 2: Червени лук и моркови, нарязани на малки парчета и се пържи в олио. Когато zazolotitsya, добавете виното и сметана. Затопли. В края, добавете макароните на трюфели.
Стъпка 3: Смесете сметаната с бульон пиле, стегнете малко брашно, сол и топъл.
Стъпка 4: В центъра на чинията вкара език Юлен. Ситен дъжд лук сос.
Стъпка 5. краищата на съда поставят картофите и се изсипва сос по-горе.
Стъпка 6. Украсете с прясно осолена краставици, магданоз.
Стъпка 7. Burner изгаря пера зелен лук и гарнитура си ястие.
