Нитрати ние сме силно свързани с злите машинации, болест и ни mereschatsya при всеки повод. Има доста обширни изследвания, които показват отношението на количеството на нитрати и развитие, като например рак на стомаха. Въпреки това, мета-анализ на тези проучвания не дават основание да се твърди с увереност, че нитратите са напълно канцерогенни.

Optimum модерна диета, която препоръчва на Световната здравна организация, съдържа около 500 грама зеленчуци и плодове. Така че, учени от Мичиган и от Тексаския университет са изчислили, че тя е около 55% по-висока от дневната норма на нитрати, създадена с една и съща СЗО. Парадокс? Не. Всички въпроса в техния брой и в контекст. Редица външни условия зависи от по-нататъшни промени в нивата на нитрати в човешкото тяло.

"Всичко е отрова и всичко е лекарство. Само една доза прави отровата или вещество, или медицина "- това твърдение е Парацелз. Нека разгледаме в нитрати, защото имаме всички вредни вещества в продуктите, повече от други известни нитрати, както и много хора имат реална nitratofobiya.

Нитрати и други азотни съединения в природата.

Цикълът на азот е поредица от свързани помежду си затворени пътища, по които азот се разпространяват в наземната биосферата. Помислете първо процеса на разграждане на органична материя в почвата. Различни микроорганизми от възстановен азотни разграждащи се материали и го превърне в молекули, необходими за техния метаболизъм. В този случай останалите азот се освобождава като амоняк (NH3) или амониев йон (NH4 +). След това други микроорганизми свързват азота, обикновено чрез превода под формата на нитрати (NO3-). Въвеждане на растението (и в крайна сметка става в тялото на живи същества), азотът е участва в образуването на биологични молекули.

След смъртта на организма азот се връща в почвата, и цикълът започва отново. По време на този цикъл са възможни като загубата на азот - когато то е включено в депозитите, или освободен по време на живота на някои бактерии (наречена денитрифициращите бактерии) - и компенсиране на загубите в резултат на вулканични изригвания и други геоложки дейност. Но най-вече свързан азот човек произвежда под формата на минерални торове. Липса на азот често инхибира растежа на растенията и увеличаване на добивите на фермерите да купуват изкуствено свързан азот под формата на минерални торове.

Сега за земеделие всяка година произвежда малко повече от 80 милиона тона фиксиран азот (имайте предвид, че тя се използва не само за отглеждане на хранителни култури - крайградски зелени площи и градини, оплодена от него). Обобщавайки всички човешки принос към азотния цикъл на, ние получаваме една фигура на около 140 милиона тона годишно. Приблизително същото количество азот свързан в природата естествено. По този начин, в относително кратък период от време хората започнаха да имат значително въздействие върху азотния цикъл в природата. Какви са последствията? Всяка екосистема е в състояние да абсорбира известно количество азот, както и последиците от този благоприятен - растенията ще растат по-бързо. Въпреки това, когато наситен азот екосистема започне за извличане в реките и се натрупват в излишък в растенията. Но повече за това по-късно.

Общи характеристики на пътя на нитрат в човешкото тяло.

Източници на приходи на нитрит в стомаха е била изследвана от примера на обикновения гражданин на САЩ диета. Най-високата стойност на храната нитрати идва от ово-супа - повече от 85%. Около 25% от нитратите са въвлечени в циркулацията на храна между червата и слюнката. Приблизително 20% от нитрат под действието на микрофлората ро-tovoy кухина възстановен до нитрит, които съставляват около 80% от нитрита присъства в стомашното съдържание. Приблизително 20% от нитритите са компонентите на дневния хранителен прием.

Те открили, че повечето от които се съдържат нитрати храни яде абсорбират в храносмилателния тракт в непроменен вид, навлиза в кръвта, а от нея - в клетките и тъканите. Но в продължение на 6-8 часа е усвоил нитратите са почти напълно елиминира от организма чрез бъбреците. Остават в състояние на храносмилателния тракт на по-малка част от нитратите, наистина, като се използват микроорганизми, живеещи в храносмилателната система се превръща в нитрит. Но тези нитрити в нежелани реакции с образуване на канцерогени - не нитрозамини влизат, както се смяташе досега.

Азотният оксид (NO) е един от най-силните вазодилататори и играе ключова роля в много важни процеси - регулирането на съдовия тонус, налягане, агрегиране на тромбоцити, митохондриалната респираторна, невронни регулиране и други. Синтез на NO се провежда в два основни начина - свързани с дейността на специален ензим NO-синтаза (NOS) и независимо от NO-синтаза активност начин.

Освен нитрат входящо храна, те също образува ендогенно в организма чрез окисление на NO. Нормални кръвни нива на нитрат - 20-40 цМ, и нитрити нива значително по-долу - 50-1000 пМ. Периодът на полуразпад на циркулиращите нитрат около 5 часа. Неясен до нитрати се абсорбират активно от слюнчените жлези и концентрацията им в слюнката на 20 пъти по-високи, отколкото в кръвта. орални факултативни анаеробни бактерии намалява нитрат в нитрити използване нитрат редуктаза.

Уста, нитрати и нитрити.

Значителна част от нитрат, които се смучат в червата в кръвта и се отделя със слюнка. Процесът на разделяне е не само по време на хранене, но в останалите часа. Трансформация на нитрат, основно се среща в устната кухина. Сред бактерии, обитаващи устната кухина, маркиран видове могат да се възстанови соли азотна киселина първо да нитрит и след това амониев катион, чрез образуване на редица междинни съединения. Това е в микроорганизмите в устната кухина, произвеждащи ензими, нитрат редуктаза и нитрит редуктаза.

Основният производител на нитрат в устната кухина са бактериите от рода Veillonella SPP. Членовете на този род на анаеробни бактерии използват млечна и други органични киселини образува стрептококи, лактобацили, дрожди и актиномицети, противодейства изместване рН на киселина страна поради млечнокисела ферментация. Това означава, че идентифицирането на устната veylonell - prognostically добър знак. Възможно е в риск от кариес нитрат редуктаза активност е намалена. По този начин, нитратни бактерии ни помагат

Проучване на съдбата на нитрати в човешкото тяло, британските биохимици установили, че до една четвърт от всички нитрати яде с кръвта върне в устната кухина клетки и секретират в слюнката. Тук те се превръщат в нитрити и слюнка влезе в храносмилателния тракт. Приблизително 20% от нитрат под действието на микрофлората ро-tovoy кухина възстановен до нитрит, които съставляват около 80% от нитрита присъства в стомашното съдържание.

Изненадващо, използването на средства за изплакване на устата "Corsodyl" като мощни антисептични свойства (съдържа хлорхексидин в концентрация от 0.2%), увеличава налягането в рамките на няколко часа (2-3.5 единици). Тя е създадена през експеримент с участието на 19 здрави доброволци (два пъти на ден, за да използват средствата). Ежедневно смъртта на тези малки бактерии - катастрофа, тъй като налягането се увеличава ефект върху смъртността от сърдечно-съдови заболявания и инсулт. Така че излишната хигиена на устната кухина може да попречи на валутните нитрати.

Стомаха, нитрити, нитрозамини и азотен оксид.

Стомахът може да има две различни процеси, свързани с нитрати и нитрити. Ориентация на тези процеси зависи от киселинността на стомаха. Помислете и двете опции.

Нормално (достатъчно), киселинността на стомаха на възрастен.

При тези стойности на киселинност е никакъв растеж на бактерии, изваряване нитрати, т.е. стомаха на възрастен, обикновено има твърде кисела среда за насърчаване на значителен растеж на такива бактерии. Киселата среда работи по различен начин: някои от нитрит в слюнката се превръща NO в киселата среда на стомаха и част се абсорбира в кръвта. При определени условия, това се превръща в нитрит, или други NO биоактивни азотни оксиди.

Метаболизмът на нитрит в стомаха, в зависимост от киселинността на стомашния сок. Три аспекти на ефективността на азотен оксид в стомаха: антибактериални, производството на слуз и вазодилатация. Те имат пряко въздействие върху здравето на стомаха.

Ниско (физиологично) стомашната киселинност.

Нормално е при бебета и стомашни заболявания при възрастни. Веднага след раждането киселинността на стомашния сок е почти неутрална, и е приблизително 6.0, и след това в продължение на 6-12 часа намалява до 2.1 рН единици. Въпреки това, до края на първата седмица от живота, рН отново се повишава до 5.0-6.0 и се поддържа на високо ниво за дълго време, постепенно намалява до рН 3,0-4,0 до края на първата година от живота. На възраст от 4-7 години общия индекс киселинност не надвишава 40 ммол / л, рН 2.5 средно, наричан тя се намалява до стойност от 1.5-2.0 възрастни. При ниска киселинност в нитрит стомаха не се унищожават и се абсорбира в кръвния поток в достатъчно големи количества.

Но не бързайте около обвинява нитрати! Ключът към разбирането - това е нормална киселинност на стомаха! нитро съединения образуване значително улеснено при по-високо рН (намалена киселинност) на стомашно съдържимо. Съотношението на нитрит / нитрат при рН 5.0 над приблизително 20 пъти по-големи от при рН под 5.0. Повишено съдържание на нитрити в стомашния сок при алкализиране на средата очевидно се дължи на развитието на бактерии в nitritprodutsiruyuschih стомаха; ако ин витро изследване, за добавяне на такива бактерии на стомашна течност на здрави индивиди, количеството на нитросъединения в сока ще се увеличи значително. Образуването на нитрит и следователно инхибира нитрозамини витамин С и се охлажда храна.

Проведен сравнителен съдържание измервания-ТА на N-nitrozosoderzhaschih вещества при здрави хора и пациенти със заболявания на стомаха. С увеличаване на стомашното рН 1-7 настъпили Уве lichenie съдържание-N-нитрозо съединения. Най-високите нива на тези потенциали канцероген-TION се определя при пациенти с карцином на стомаха, със солна-ракови анемия, както и след частична гастректомия. Теорията, че нитрозамините са канцерогенни, обяснява наличието на зони с висок риск от рак на стомаха. Според тази теория за появата на рак на стомаха са необходими: хранителни източници на нитрати, механизмите на тяхната RESET-СЪДЪРЖАЩИ в нитрити, амини, хранителни източници, както и блокиране или-отсъствие на антагонисти на тези мутагени.

В допълнение, азотен оксид в стомаха играе важна защитна роля. Ние установихме, че в киселата среда на стомаха нитрит губи един кислороден атом, се превръща в по-активно съединение - азотен оксид, което е силно токсичен за много бактерии. Учените имаше доста логични за тази ситуация, въпросът дали нитратите се използват за контрол на микробите? След нитрит уловени заедно със слюнката в киселата среда на стомаха, може да бъде превърнато в азотен оксид и унищожаване микробите, които често присъстват в храни.

Експериментите потвърждават гърбица учени подкисляват слюнка убива Е.коли. Единственото нещо, което не е ясно в този експеримент: как нитрат устата превръща нитрит? Оказа се, че трансформацията на едно вещество в друго извършване на бактериите, които живеят на гърба на езика по-близо до гърлото. Това означава, че до известна степен те ни предпази от много инфекциозни заболявания на стомаха.

Три аспекти на ефективността на азотен оксид в стомаха: антибактериални, производството на слуз и вазодилатация. Те имат пряко въздействие върху здравето на стомаха.

Екскрецията чрез бъбреците.

Излишният нитрат лесно се отделя чрез бъбреците. Това е над 80% на входящия количество.

Заключение.

Според някои изследователи, проблемът на нитрати до голяма степен е скалъпен, който бяга от вниманието на потребителите върху много по-значителен риск от пестициди, химически добавки в храните (включително нитрити) и други екологични проблеми. След дозата нитрати, предизвикващи отравяне на човешкото тяло, много по-високи от официално определените граници (такива случаи са фиксирани с един етап на приемане нитрати под формата на минерални торове в дози от 1 до 4 д). Няма проучвания, които установяват зависимостта на надвишава препоръчителните стандарти със средна продължителност на живота от консумация от човека.

Натриев нитрит - необходима съставка в човешкото тяло, която предпазва от бактериални инфекции. Нитритите се произвежда само от човешкото тяло, както и идването с храна. Натриев нитрит има съдоразширяващи, бронходилаторни свойства облекчава спазми. Съставите, използвани натриев нитрит в ангина, спазъм мозъчните съдове. Натриев нитрит се използва като антидот на отравяне с цианид.