Ако решите да отворите бира или суши бар, ресторант, кафене, за хранене, заведения за бързо хранене, което трябва да се разбере, че нито един от създаването на хранене не могат законно да работят без разрешително санитарно-епидемиологично станции. Въпреки това, много начинаещи предприемачи, не знаят как да се получи разрешение от SES. Този доклад се издава след подаване на собственика на прилагане на хранене в рамките на следващите десет дни след подаването на всички необходими документи, които списък включва:

Разбира се, за да се избегнат евентуални проблеми със собственика SPP на заведения за обществено хранене, може само ако дейността му напълно отговаря на всички санитарни норми. Техният списък е богат, а понякога съдържат противоречиви на пръв поглед правилата. Въпреки това, те не са непоносимо. По-долу е даден списък с изисквания, на които агенцията обръща внимание на първо място.

Основните изисквания за местата за хранене на SES

Условия за съхранение на продукти

Първото нещо, което си струва да споменем, че SEC има специфични изисквания по отношение на организацията на съхранение на бързо развалящи се продукти. Те трябва да се съхранява с помощта на специално оборудване, за да бъде в състояние да поддържа желаната температура.

Като правило, обърнете внимание на следните точки при проверка на услугата:

• Правилно организира разграничение на млечни продукти, месо и риба в чилър;
• дали месото се съхранява в специални куки;
• Ако се използват ледени съхранение, дали продуктите на мушамата или в специални контейнери са подредени.

В допълнение, SES винаги обръща внимание на спазването на сроковете на съхранение на храните в хладилник. За да се избегне наказание, кетъринг собственици обекти следва да са наясно с тези стандарти:

1. Млечни продукти "flyazhnye" съхраняват до 20 часа;
2. Всякакъв вид месо се съхраняват до 5 дни;
3. Пушено месо може да се съхранява до 20 дни;
4. Замразена риба - за един ден;
5. Прясна риба - до 2 дни;
6. Масло - до 10 дни;
7. Яйца - до 20 дни;
8. Варени колбаси - 2-3 дни;
9. Чернодробните колбаси и krovyanka - до 12 часа.

Също SES специални изисквания се прилагат и за продукти, които имат ясно изразен мирис, например, чесън. Те трябва да се държат далеч от зърнени храни, брашно, месо, сол, тъй като тези продукти са в състояние да поемат миризми.

Що се отнася до килери за съхранение на сухи продукти, те трябва задължително да бъдат оборудвани с рафтове. Освен това, всички зеленчуци, поднесени в килера, да бъдат подавани чрез специална дупка в стената.

Следва да се подчертае, че цялата отговорност за качеството на съхраняваните продукти се намира на складодържателя, който също е длъжна да уведоми SES служител на каквито и да било съмнения относно качеството на съхраняваните продукти.

Условия за преработка на продукти

Също така си струва да споменем изискванията на SES по отношение на обработката на продуктите. Те са, както следва:

• Лечението трябва да се провежда в месо и риба и зеленчукови магазини;
• Магазинът за зеленчуци трябва да се използва специални инструменти за почистване и рязане трябва да е специални маси за рязане и вани за измиване;
• Месото и рибата трябва да бъдат обработвани в отделна инсталация;
• Месото трябва да бъдат размразени само големи парчета и в състояние на неопределеност. Преди да започне процедурата, е необходимо да се мият и нарязани на дървена или мрамор материал, който се почиства след всяко рязане;
• Рязане на месо или риба трябва да се проведе с помощта на специални ножове;
• Размразяване на риба трябва да се появят в хладка вода и продължава определен период от време.

Това са изисквания, чието спазване повечето от служителите на SES проверени. Все пак, това не е изчерпателен списък на стандарти - с пълния списък на всеки собственик на точката на хранене може да се намери чрез разглеждане на документа SanPiN 2.3.6.107901.

Наличието на водоизточника

Трябва също да се отбележи, че един от основните изисквания на SES е наличието в кетъринга на стаята до безопасна питейна вода. Ако институцията не е свързан с подаването на вода, службата може да разреши той да се използва вода от други източници (артезиански кладенец, изкопан кладенец, речна вода), при условие, че тя ще се договаря предварително.

изисквания на SES за настаняване хранене

1. На първо място, в стаята по отношение на хранене трябва да предоставят по ред, така че потокът на суровия продукт не се пресича с този поток на преработени храни.
2. Както беше казано и преди, в стаята трябва да бъде разделен на няколко отдела. Ако един магазин се занимава с производство на храни, в допълнение към зеленчуци и myasorybnogo магазини трябва да е така наречената студена магазин.
3. Стените в производствения район, трябва да бъдат покрити с керамични керемиди или светлина боя на разстояние от 1,8 метра от пода.
4. Подовете трябва да бъдат водоустойчиви в промишлени помещения. В търговски район позволено подови от други материали.
5. Трапезария зона трябва да бъдат осветени чрез естествена или изкуствена светлина.
6. Стаята трябва да бъде оборудван с изкуствен и механична вентилация. Ако сте собственик на ресторант с над 100 места, най-добрият вариант би бил Таванска вентилационна система на.
7. Всички точки трябва хранене нагряват, за предпочитане с помощта на централно отопление. В търговския квартал на температурата трябва да бъде от 16 до 18 градуса, в различни магазини и студена отливка магазин - 16 градуса, докато в пране - 18 градуса.

SES проверка на две места за обществено хранене

Всички собственици на пунктове за обществено хранене да се припомни, че проверките на SES могат да бъдат планирани, така и непланирани. Въпреки това, непланирани проверки са извършени най-често заради оплаквания от посетители или увреждане на живота и здравето.

Планирани проверки не траят повече от десет дни, докато непланирани - не повече от две. По време на събитието се провери не само посочените по-горе условия на съхранение и режещи продукти, но също така и на документите (договора за изхвърляне на отпадъци, основните документи, институция), процедурата за централизирано почистване на работно облекло, дезинфекция и дезинсекция, прибори, оборудване и инвентар.

На мястото на хранене трябва да бъде комплект за първа помощ. експерти SES имат пълното право да вземат проби от продуктите или да правят предложения за отстраняване на всички открити пространства. Тези предложения трябва да бъдат упражнявани лидерство по отношение на хранене, за да се провалят.

Свързани статии

• Санитарни стандарти за картер - изискванията за всеки тип помийни ями