Цветът на брашното се определи своето разнообразие и свежест. Колкото по-висока степен на брашно, така че е по-лек. Цветът зависи и от качеството на зърното, съдържащи оцветяващи агенти, вида на смилане. Цвят се определя от стандарта, за да получите обективна оценка, използвайте фотометър инструмент (колориметър).
Миризмата на хубава храна, специфично; мухлясал, мухлясал миризма показва повреда или брашно лимон зърното, от което е получено брашното. Неспазването на търговския квартал може да се появи в миризми брашно. За да се определи необходимостта миризма да се налива малко брашно върху чиста хартия, топла дъх и да зададете миризма.
Вкусът е леко сладък брашно, без чужд вкус горчивина.
Влажност брашно може да се определи чрез компресирането в дланта на ръката си; сухо брашно леко коремни преси и разгражда в дланта на декомпресиран. Влажност хранене - важен показател, се счита за нормално съдържание на влага не повече 15%. Суха брашно е по-добре поддържан.
Съдържанието на пепел брашно характеризира отношенията в нея ендосперм и трици. Колкото по-висока степен на брашно, колкото по-малко трици и по-ниско съдържание на пепел. Норми пепел: за ръж посяват - 0,75%, обелени - 1.45; грис брашно - 0.60; премия - 0.55; Първата степен - 0,75; 2-ри клас - 1,25%.
Степен на смилане се определя чрез пресяване през сито с брашно. Колкото по-висока степен на брашно, брашно частиците са по-малки (с изключение на грис, тъй като той съдържа голямо количество от ендосперма частици). Степен на смилане се отразява хлебопекарните свойства на брашното.
Качеството и количеството на глутен - основният показател на свойствата на печене. Колкото по-глутена в брашното, толкова по-буйни и се превръща пореста хляб. Добър глутен - гъвкав, еластичен, разширяема. Глутенът е с добро качество, светложълт.
Слаба глутен - тъмна, лепкава, ронлива, така че тестото не запазват формата нееластично.
За всяка една норма брашно съдържание мокри глутен в количество и качество: тапети брашно трябва да съдържат около 20%; брашно 2-ри клас - 25; 1-ви клас - 30; най-високата оценка - 28; пшеница (грис) - не по-малко от 30%.
Пакетирани брашно в чиста, суха, без чужд мирис, чанти. На всяка опаковка е зашит маркировка етикет на хартия или картон с посочване на производителя, неговото местонахождение, името на продукта, неговите видове, разнообразие, нето тегло, дата на производство (година, месец, дата, смяна). Брой на претегляне-опаковчик, стандартния брой.
Брашно съхранява при температура не по-висока от 18 ° С, 60% относителна влажност в продължение на 6 месеца.
За по-продължително съхранение в брашното може да се промени, които влошават своите потребителски свойства.
В влажна, топли, с лоша вентилация места могат да възникнат самостоятелно затопляне хранене. На храна има мухлясал, мухлясал миризма, която се задържа в хляба. При повишена температура и достъп на светлина се появява гранясване брашно. Брашно получава неприятна миризма и вкус.
Свързани статии