Нискокалорична продукти
Тези елементи могат да бъдат препоръчани храната (диета № 5, 7, 10, 11, 15), и храненето. намаляване на калориите постига чрез заместване на част от мазнини, захар и яйца с зеленчуци и плодове пюре. Пюре може да бъде въведен в мая тесто (дебели и тънки), бисквити, маслена, варене и в тесто за пелмени, домашни юфка. Пюре, добавя в количество от 10 до 15% от брашно тегло, не влияе на структурни и механични свойства тест, не се разграждат показатели органо-lepticheskih и подобрява хранителната стойност на продуктите, балансът на отделните вещества, намалява общото калорично съдържание.
Изделия от тесто с мая. Дрожди тестото е готова метод гъба. Картофено пюре, моркови, цвекло, зеле прилагат като емулсия с маргарин месене на тесто. Освен продукт се получава, както обикновено. Дрожди тестото се получава следния обхват на намалените калорични продукти.
Bun "Pink". Vtesto омесващия прилага варено пюре цвекло. тест Влажност 40%. Продукти, образувани в топки (тегло 58гр), оставени за неподатливост на 40. 50 минути. Преди печене на повърхността на продукти намазва яйце. Пече се при температура 230-240 ° С за 10 12 минути. Готовите продукти се поръсва с прахообразен рафинерията.
"Алтай" кок. Пригответе тестото и се пече на кок "Алтай", както и на кок "розово", но вместо това добавете пюре цвекло варени настъргани моркови.
Изделия от тесто за бисквити. Подгответе торта микс, както и на главния тортата, но преди разбиване меланж захар добавя към пюре от варени зеленчуци.
Пандишпан "Слънчев". Масата преди разбиване прилага настъргани моркови. Тестени и се охлажда кейк слепени с конфитюр и се поръсва с прахообразен рафинерията.
Пандишпан "свежест". Масата преди разбиване прилага варено зеле пюре. Тестени торта микс сандвичи с конфитюр и се поръсва с прахообразен рафинерията.
Пандишпан "Nochka". Vmassu преди разбиване прилага варено пюре цвекло. Преди полагането брашно се смесва с какао на прах. Печен и охладена торта сандвичи с масло крем пудра и се поръсва с рафинерията.
Изделия от тесто. Сладкиш от маслено тесто тесто се приготвя по традиционния начин. Зеленчуци или плодове добавка предварително бита маргарин.
бисквитки "Златни". Маргарин, захар и настъргани моркови варени ритъм до буйни състояние по време 5. 7 минути добавете яйца, натриев бикарбонат, сол, ванилин.
Тесто микс до гладка, в съчетание с брашно и бързо се месят тестото. Готовият тестото се разточва до дебелина от 4 до 5 мм. Използването на кръгла вдлъбнатина с назъбени краища са отрязани от продукта и се изпича при температура от 220 230 "С за 10 12 минути.
Izdeliyaiz Choux сладкарски изделия. Choux тесто се получава, както обикновено, но във водата едновременно с масло и сол постави растително пюре. Нарязани зеленчуци могат да бъдат сварени във вода, докато омекне, след което въведете теглото на масло, брашно и се кипва. Продукти под формата на ленти, пръстени или зърна се пекат 15 минути при 220 ° С, последвано от 20 минути - при 190 "С Напълнете яйчен крем кремове полуфабрикати: масло, протеин, извара и др може сандвич и полу пълнене маси: черен дроб, херинга, сирене. и сътр. в този случай вода в provarivaniya тегло може да се прилага растително масло.
Изпеченият тестото трябва да имат право, nerasplyvshuyusya форма, гладка, лъскава, без сълзи, пукнатини, повърхност или светло златисто кафяво коричка. Пореста троха без кухини, еластични, без отвръщане, nekroshlivy, здраво до кора. Вкус и мирис на печени тесто и кайма без вкус perekisshego тест и горчивина. Мляно сочно, равномерно разпределено в продукта.
Палачинки, кифли и палачинки трябва да имат правилната кръгла форма. Диаметър на палачинки 15 см, дебелина 3 mm, дебелината на 5. 6 мм кифли, палачинки и палачинка лента 1. 1.5 mm. Равномерно запечени повърхност без обгорена. Вкус и мирис не е киселинен, не горчивина.
Равиоли и кнедли трябва да запазят формата си без прекъсвания черупки, имат халс свободна повърхност. Не е позволено без храна-месечни продукти оголена скала за пълнене.
Изделия от тесто трябва да бъде светло кафяво на цвят, с златист оттенък и ронлива консистенция; влага 5.5%.
Богатите продукти покритие фондан или ядки, трябва да имат еднакъв слой от сладки, без пукнатини, равномерно поръсени ядки. Продукти, които не трябва да имат размити форма пукнатини в тортата, бледо цвят повърхност лепкава троха от отслояване на кора троха и фрактура в галетата.
Kurnik, или руски слой торта. трябва да има форма на купол, цвят, светло кафяво, сухо тесто, лесно отстраняващ: разреза отделни слоя пълнеж ясно видими транскрибирани палачинки; повърхност е украсена с фигури от тесто.
В съответствие с полуготов продукт на изискванията за качество на въздуха трябва да е с бял цвят, макропорестта пяна печена маса, крехки и ронливи, влага 3,5%.
- тегло при депозиране мазане. Предизвиква. не обуславя съотношение компонент, лошо време разбиване, тесто бита в саксия със следи от мазнина тесто, съхранявани в продължение на известно време (протеини заселили);
- Air сглобяеми тъмно. Предизвиква. Висока температура печене;
- полуготови въздух се установява след печене. Причина. Недостатъчно време за печене.
Най-често има следните дефекти в бутер тесто и изделия от тях:
- пластове торта микс с лоша асансьор. дебелина лепкав слой. Предизвиква. брашно с малко количество на глутен, дефицит или отсъствие на киселина, се нагрява на помещенията, където приготвени сладкиши тесто недостатъчно охлаждане, излишък raskatok, ниска температура на изпичане;
- пластове торта комбинация с неравна височина. отоци. Причини: формиране тъп ниво не е била пробита преди печене "
- пластове торта микс суха и твърда. Причини: формиране неадекватна разгъна, ниска температура за печене (Oil течеше) имаше ниска температура на масло;
- пластове торта микс има плътна среда с нрав. Предизвиква. Висока температура печене, при тава подлага на механично напрежение, посредствено време печене;
- повърхността на полуготов продукт е бледо, със сив оттенък. Причина. ниска температура на изпичане;
- повърхностно люспест полу-тъмно. Причина. висока температура на печене.
В съответствие с изискванията за качеството на езиците трябва да има продълговата форма, повърхност, покрита с кристали захар, светложълт цвят, тестото е суха, разреза - слоеста структура.
Гъба торта смес трябва да има светло кафяво, гладка, тънка кора отгоре; пухкав, пореста, гъвкава структура; жълта троха.
- Пандишпан микс с бучки на брашно. Предизвиква. недостатъчна месене на тесто, покрити с брашно всички наведнъж.
Попари полуфабрикати продукт има голям обем, тъмно жълто, вътре - голяма кухина, влажност 23%.
На повърхността, допускат малки пукнатини. Най-често срещаният полу defektyzavarnogo следното:
- сглобяема неясно. Предизвиква. течна консистенция на тестото, достатъчно сварено брашно, малко сол, печене силно намазана;
- сглобяеми обем. но с пропуски на повърхността. Причината: високата температура на печене;
- сглобяема магаре печене. Предизвиква. течна консистенция на тестото, понижена в началото на температурата на изпичане, печени достатъчно време.
Готовата продукция sleduethranit в чисти, сухи, добре проветрени помещения. Членове са поставени в един ред в рамките на дървени или метални тави с капаци, долната тава е облицован с пергамент. При съхраняване трябва да следим внимателно вида и срока.
Полупродукти от тесто могат да се съхраняват при 4 ° С. 2. С и относителна влажност от 75% от 0.5 до 3 дни. Срок на годност на мая тесто -12 часа, всмукване - 24, пясък -. 36 часа при намаляване ферментация температура до температура 10 ° С позволява да се забави узряването на тесто до 3 дни.
Замразени храни могат да се съхраняват при -23 ° С до 6 месеца.
Срок на годност палачинки forcemeats е 12 часа, с конфитюр и мармалад -18 часа при температура от 4 до 8 ° С и относителна влажност от 70 75%.
Срок на годност на палачинка лента е 24 часа при температура от 4. 8 "С или 8 часа без охлаждане.
Богатите продукти, произведени от тесто може да се съхранява до 16 часа при температура не по-висока от 18 ° С и относителна влажност 65 до 70%.
Готови торти с крем и плодове покритие съхраняват в хладилни помещения при температура 0. 6 "С и относителна влажност 75% 70. Продукти с KOVO бял крем или бита белтък, плодове покритие -. 72 часа, с крем - 36, киш - 6, сметана -. 7 часа без довършителни продукти могат да се съхраняват при температура не по-висока от 18 ° с в продължение на 72 часа.
Продукти с яйчен крем и бита сметана в отсъствието на предприятията за изпълнение хладилни помещения не могат да бъдат.
Свързани статии