Изграждаме опушвална - яде

Изграждаме опушвална - яде "опушен"

От незапомнени времена, пушенето е бил използван за запазване на месо и риба. дим компоненти действат като антибактериално средство: изпарява по време на пушенето на влагата, съдържаща се в месото, което дава стабилизиращ ефект чрез създаване на неблагоприятни условия за растежа на бактериите, което значително увеличава срока на годност на продукти.

Пушени меса - е компонентите на насищане на дим, частично отстраняване на вода, след което месо става подходяща за консумация от човека без по-нататъшна обработка. Пушено месо променя цвета си, вкус и мирис. Се формира на повърхността кора, която затруднява достъпа до по-дълбоките слоеве на микроорганизми, месото остава сочно и вкусно. Пушени продукти имат дълъг срок на годност. В зависимост от температурата и продължителността на готвене, тютюнопушене е разделена на студена и топла.

Строителство опушвална

Подуване на корема продукти могат да бъдат в най-различни устройства, дори и в комина на пещта, при условие че в пещта ще бъде използван по това време на съответния дървен материал. Най-простият Smokehouse може да бъде конструиран от стария бъчва или контейнер, чието дъно се отстранява. В цилиндъра е монтиран върху преминаването на дима за подаване на дима от пожар и дължина от около 1,5-2 m, тя може да бъде направена от тръба или изкопан в земята. Вътре монтиран пръти и куки за окачване на пушени продукти. Не се нередно да се монтира на термометъра в горната част на камерата за пушачи, за визуален контрол на процеса. Пещта може да има врата, въпреки че това не е необходимо, подаването на въздух може да се регулира чрез затваряне на част от лист метални вложки. Топ барел затворена с капак, същият може да бъде заменен от зебло.

Друг вариант е неподвижен опушвална - в килера. Той е практичен, но в същото време много прост дизайн, с лесен достъп до продуктите, което го прави лесно да се наблюдава процеса на пушене. Дизайн недостатък е липсата на дим канал, така че само чиповете, използвани в пещта, като дървото е много лесно да изгори продукти. Такъв вариант е подходящ за опушване пушени, толкова по-студено използването на конструкция с димния канал, както е показано по-горе в снимката. Разбира се, можете да комбинирате тези два типа инсталиране на допълнителна пещ до канала, в крайна сметка се получи универсален опушвална с удобен достъп до продуктите.

Не всеки има възможност за изграждане на големи и фиксирани структури, в този случай, можете да получите преносим туристическа опушвална. Тя може да се направи или да си купите готови, в полза на техния пазар, както и голяма част от по-скоро малка сума пари. Когато си купувате трябва да се обърне внимание на пушача с воден затвор, те могат да се готви месо, бекон или риба, дори и в един град, апартамент.

Дърва за пушене

Използва се за пушене на дървени трупи, като правило, са: елша, бук, габър, бряст, дъб, акация, слива, ябълка, круша, череша. Видът на дърво повлияе на цвета на продукта: круша дава червено, акация и елша - вар, бук, ясен и клен - златистожълт, дъб - кафяв. Иглолистна дървесина не е приложима, тъй като има голям брой от смоли, които придават горчивина продукти. Изключение е хвойна, но употребата му трябва да бъде много внимателно и в малки количества.

пушене на риба

Не сляпо изпълнява всички рецепти за пушена риба, колкото зависи от вида и размера на бараката, от суровината от избрания дърво и дори времето, но най-важното - това е вашия вкус предпочитания са много индивидуални. Ето защо, всички рецепти са полезни само в началото, като те придобият опит, можете сами да решат какво да се използва дърво, колко време и на каква температура да се готви директно в бараката.

Hot пушена риба

пушена риба се приготвя при по-високи температури до 90 ° С в продължение на целия процес се състои от три основни етапа: мариноване или ецване, сушене и пушене. Изкормени риби промива за отстраняване на остатъчния кръв. Риба, напоена в продължение на 2-4 часа в солев разтвор, се получава както следва: 500 г сол на 5 литра вода и 200 грама захар, сладък пипер и дафинов лист. След осоляване рибата се промива с чиста вода и се суши на сянка, докато докато се появи блестяща коричка. Това отнема няколко часа. Wet риба лошо "отнема" дима, а след това пушено вкус е като сладко. След изсушаване, рибата лежеше в Smokehouse и го загрява в три етапа. Етап I - сушене за около 30-40 минути при 50 ° С (може да се добави в първите 10 минути, хвойна), II етап - подуване от 1 до 3 часа при температура 55-60 ° С чрез контролиране на процеса периодично, и етап III - в в продължение на 20 минути при 60-90 ° с (в последните 10 минути може да се добави хвойна на пещта). Понякога едно правило: колко риба тежи един килограм, така че много часове и трябва да готвя. Правилно пушена риба е много нежно, сочно и има гъста консистенция, кожата става златист или светло кафяво на цвят, сух и чист, с опушен аромат и умерено солен вкус.

Студено опушване на риба

Студената пушене се провежда при температура от 30 ° С и продължава от един до няколко дни. В това отношение, на продукт с напълно различен вкус, различна текстура, която се съхранява няколко пъти по-дълъг, в сравнение с горещо пушена риба. Началните етапи - осоляване и сушене на риба, по принцип, подобно и за двата вида тютюнопушенето, както и единствената промяна в зависимост от вашите предпочитания, размера и вида на рибата, но също така и от избраната рецепта. Важно са първите 6-12 часа на тютюнопушенето, по това време не е желателно да се прекъсне този процес и да следи внимателно пещта, за да се избегне възпаление, което може да доведе до прегряване на продукта. В бъдеще, почивките са не толкова неблагоприятно влияние върху крайния продукт. Правилно пушена риба могат да бъдат от злато до златисто кафяв цвят на месото от крем към сиво, плътна структура, леко влакнеста сочно.

Съхранение на пушена риба

След пушене рибата за известно време, остави на проветриво място или в проект. Пушена риба се съхранява в сухо, чисто и хладно място при температура от 2-10 ° С срок на годност на пушена риба до две седмици, пушени - 4 - 6 дни.

месо пушене

Не сляпо изпълнява всички рецепти за пушено месо, тъй като много зависи от вида и размера на бараката, от суровината от избрания дърво и дори времето, но най-важното - това е вашия вкус предпочитания са много индивидуални. Ето защо, всички рецепти са полезни само в началото, като те придобият опит, можете сами да решат какво да се използва дърво, колко време и на каква температура да се готви директно в бараката.

Hot пушене на месо и месни продукти

Hot непушачи месни продукти използват главно в производството на колбаси и мазнини (podcherevok), едно голямо предимство на този метод е, че процеса на готвене е доста бързо, в сравнение с студено пушене. При изготвяне на варени шунка след Smokehouse продукти, тъй като се появява на главния топлинния процес шунка по време на готвене, пушенето къса месо дава уникален аромат на пушек.

Студено месо пушене

Студено опушване на месни продукти се извършва при температура от 16-22 ° C, а целият процес отнема значително повече време, отколкото горещата непушачи. време за пушене, зависи от размера на продукта и може да отнеме дори 14-16 дни. Пушено месо е сравнително дълъг период на съхранение, както и много вкус.

Съхранение на пушено месо

Пушено месо, свинска мас трябва да се съхранява на тъмно, хладно и проветриво място, в състояние на неопределеност, така че всички страни са имали свободен достъп на въздух, както и да не се допират помежду си и.