петънце
Мазнини (бекон понякога) (Pol boczek, но също така е # 322; .. Onina, то Speck - «мазнини") - плътна подкожна мас, изготвен под формата на осолени или пушени-солено продукт.
Дебел използва при готвене за shpigovaniya месо, добавете нарязаните на месни продукти, задушено зеле, за попълване на някои супи, като част от плънката в производството на колбаси и за директна консумация.
По-голямата част от реколтата за бъдеща употреба от ецване. За осоляване взети от дорзалната мазнини (гръбначния) и страничните части, обикновено за подобряване на характеристиките на вкуса на значителни количества прибавят подправки, обикновено черен пипер, чесън и дафинов лист. Унгарската мазнини получава чрез прибавяне на червен пипер и след осоляване допълнително podkoptit. Яжте мазнини, нарязани кора, почистете излишната сол и подправки и нарязване на тънки филийки.
Вляво. 1. гръбначния част 2. Страничната част.
Мазнини съдържа до 1.4% протеин и повече от 92% мазнини. част протеин е главно дефектни протеини (еластин, колаген). Повечето от мастни киселини съставляващи мазнина, се отнася до ненаситен (олеинова, линоленова, и др.). Дължи до голяма степен ограничават мастни киселини са палмитинова и стеаринова.
Фрай резена бекон, получават пръжки. разтопено сланина нарича свинска мас.
свинска мас
Свинска мас (полски smalec от него Schmalz ..) Или свинска мас (Латинска lardum.) - от тлъстината на разтопена лой. Често, макар и не непременно, тя използва лой като най-неподходящи за други цели.
В готвене, под свинската мас се отнася до традиционен продукт селски кухня на много народи - мазнина изтича на свинската мас, подкожно и висцерална (чревна) мазнини, мазнини гарнитури. Така висцерална мастна тъкан често преработва отделно, поради специфичната миризма. Преди да произнесе мас суровини трябва да бъде почистена от мръсотия, кръв и месни остатъци. За тази суровина се накиснат в солена вода в продължение на 12 или повече часа, подмяна на водата няколко пъти. След накисване продукция топене суров нарязан на малки парчета с екстракция пръжки получени къкри до пълно изпаряване на водата. След това стана ясно масло се излива през тензух в стъклени буркани или керамични саксии и плътно затворени.
Вляво. Начало свинска мас.
Свинска мас, използвани в приготвянето на различни ястия, той може да се използва за пържене, както и закуски, разпределени на хляб. В последния случай, свинска мас често добавете черен пипер, настърган чесън, кориандър, дафинов лист, сол или други подправки.
Също така в дома парчета на мазнини (свинска мас по-малко) се използва за смазване на триони за рязане на метал с кранчета, и матрици за резби за по-малко износване на инструмента и за улесняване на обработката. Част от свинска мас, а не лечим при стайна температура е много добре да се използва за смазване на панти за врати, триене части от прости механизми и така нататък. По време на Втората световна война американците към СССР доставени свинска мас в бъчви (доста подходящи за консумация от човека) за смазване на торпеда, за да се намалят триене по време на освобождаване и по време.
пръжки
Грийвс (vyzharki) - малки силно пържени парчета сланина или тлъсто месо. Приготвени чрез варене свинска мас.
Грийвс с ким в Чехия
Свински пръжки са популярни почти навсякъде в Централна и Източна Европа и са класически съставка (а понякога и отделна чиния) в множество рецепти кухня от Южна Америка (инж. Пържени fatback, cracklins).
Служи като добавка към различни ястия или като основно ястие с всяка гарнитура. Също така с бекон пържени яйца, картофи или зеленчуци (например, домати). Свински пръжки са богати на протеини и моно- и полиненаситени мазнини, които са полезни за сърцето. В еврейската кухня използва вместо свинско гъши пръжки.
Свързани статии