Пригодност за производство на малцов ечемик, се определя от броя на знаците за обозначаване на неговото качество.
Пивоварен ечемик трябва да има технологични (малцови) свойства - лесно обработени на малц бира за да се получи висок добив от суровини единици, за да се осигури добро качество на крайния бирата.
Цвят. Ечемик да светложълто или жълт, равномерно оцветяване от основата до върха на зърното. Зеленикаво обвивка показва незрялост ечемик. Такива могат да се появят единични зърна в конвенционалната ечемик, те принадлежат към примеси на зърнените култури. Зърно тъмно жълт цвят с черни или кафяви петна съвети и се оцветяват по време на почистване или съхранение, при което може да се изплъзне жизнеспособност или да бъдат засегнати от микроорганизми и от получената ниско качество малц.
Миризма. ечемик миризма трябва да е свеж, напомнящ на миризмата на слама, без нюанси мухлясал миризма и плесенясал. Отживялост ечемик като добро покълване, изчезва с закопчалка зърно, ако се третира с разтвор на белина или перманганат (KMI 04). Понякога ечемик нечист миризма го изгуби по време на сушене, но това зърно е допълнителна проверка кълняемост, която може да загуби в сушене.
За определяне на зърно миризма се взема в ръка и се затопля, а след това леко се втрива между дланите.
Форма. Зърно форма е сортова характеристика. В почти всички от пивоварен ечемик сортове зърно форма елипсовидна или овална, със заоблени странични ръбове. При неблагоприятни метеорологични условия, зърно ще се удължи.
Чистотата. Тя се характеризира с липса на примеси, различни зърнени култури, семена на плевели, повредени зърна и вредители (кърлеж хоботник).
Натура. Въпреки, че тя характеризира свойствата на ечемик, но важна роля в оценката на качеството на зърното не се възпроизвежда.
Тегло на 1000 зърна (с абсолютно тегло) е допълнителен показател за качеството на зърното.
Енергетика и кълняемост. Това е най-важните показатели, характеризиращи наличието и зрелостта на ечемик за пивоварни. Лошо поникване намалява екстракт от малц, тя допринася за развитието на плесен в зърната, които не са покълнали.
Екстрактът. Или съдържание екстракт екстракт ечемик е сумата на всички вещества, които преминават в разтвор в обработката на смлените ечемичен малц ензими (изразено като процент от теглото на ечемик). Екстрахируемост добро ечемик 78-82% от сухото вещество, разликата между екстракт съдържание на ечемик и малц, произведени от тях трябва да бъде по-малко от 1,5%. Брой екстракт ечемик зависи главно от неговото съдържание на нишесте. Основни изисквания за пивоварен ечемик в обществената поръчка и доставка в съответствие с ГОСТ 5060-67 "Ечемик за варене", посочени в таблица. 4.
Свързани статии