Руските празници - винаги е било едно невероятно съчетание на въодушевление с прости лакомства след вечеря. Само освежаващи напитки винаги се разглеждат от нашите предци като неизменна част от всеки празник. Просто празник винаги е бил смятан от нашите предци като неизменна част от всеки празник. И гледам в нашата най-дълбока древност, ние понякога се сблъскват с изненадващо близо до нас днес на снимката.
"Нетърпелив за почивка на руския народ, а през тези две седмици от Коледа до Богоявление никой няма да предприема каквито и работа. За повечето хора, коледни песни са дошли - да се тормози палачинки (палачинки), "- идва времето на взаимни лакомства, забавление и радост.
Ако това, което и се съгласявате на този цитат от книгата на 1899 е наш съвременник, това е за работата. Изглежда, че най-скучен министри спорове и заместниците - много или малко 10 дни от новогодишните празници - отдавна е решен от нашите предци. Традицията на дълги спокойни празнични и взаимни лакомства за Коледа е в Русия е фирма.
Като се започне от 1700, благодарение на указ на Петър Велики (който е решил да въведе в Русия григорианския календар) Коледа всъщност се сля с празнуването на Нова година. "Carols", "caroling" - всички го помнят от древните езически обичаи. Но, разбира се, на паметта на съвременните хора коледни песни - е коледна песен, чука на вратата на децата, надявайки се да получите бонбони и сладкиши. Въпреки това, не бързайте. Не е толкова просто. Коледни песни - тя също е много проста непретенциозен ястие, дълго време да се пекат за празника. Днес тя е почти забравен, но още преди 200-300 години, той знаеше всичко. "Carols", "порта" или "presnushki" - нещо като пресни пити от ръж тесто.
За да се вземе един тест ръжено брашно, или смесен с пшеница, 2 чаши брашно 1 чаша течност (вода, мляко, кисело мляко), сол щипка. Замесете тесто и се оставя за 20-30 минути на "почивка", покрити с кърпа, за да не скучен. След това преобръщане на тестото на въже и се нарязва на еднакви порции, търкалят в топките и ролка са тънки торти, им дава кръгла или овална форма. Поставете плънка и zaschepit или огъват ръба. Пълнежът може да бъде от плодове: чаша плодове (.. боровинка, ягода, малина, и т.н.), 2 супени лъжици. л. захар, както и картофи, моркови, извара, сирене или сирене, гъби и зърнени култури. "Kolyadki" изпечен при температура 200-220 градуса. Готов топъл хляб, намазани с разтопено масло.
И ако "песни" и "порта" повече или по-малко известни, "presnushki" - всичко това за много празен шум. Той спомена, че те са изготвени в провинция Ярославъл.
Като цяло, тестени ястия - най-характерното за нашата историческа готвене. И преди всичко, празнична парад. Може би никой руски историк спря в такива подробности в описанието на старата ни кухня като Микола Костомаров. В своята "Есе за домашния живот на руския народ в XVI и XVII век" (1887), той дава изключително подробни характеристики ястия от нашата кухня, методи за подготовка и обработка на продуктите. За торти там в продължение на профил:
"От вкусна храна приготвена от тесто, да вземе първото място торти. По метода на печене са напрежения и огнище. Огнище винаги са били червени тестови напрежения понякога от мая, понякога пресните. Брашно пшеничено е бил използван за тези трудна или удари, в зависимост от значението на деня, в който те са били почти готов; печени ръж, както и сладкиши. Като цяло, всички руски пайове в старите дни имат продълговата форма и различна стойност; наречените големи, малки пайове пайове ".
Думата "конюгат" е непознат на текущия читателя. В същото време, преди 150-200 години това беше доста upotrebimo. Четем например, "Речник на Руската академия". Така че, "конюгат - получава чрез конюгиране (пържене) в маслото."
Торта за рожден ден - един от най-добрите традиции на нашата кухня. Много стари традиции се губят в векове. Особено много печене проведе във връзка с празниците на полицай църковни.
"Пай запечени с различни пълнежи: яйце, зеле, риба, ориз, гъби, грах и т.н. трябва да си мислят, че пайовете бяха пай - и любимата си стара руска чиния, която е по-добра в много задгранични изобретения на торти парчета .. - торти сладки, поднесени със захар, стафиди, сладко и пикантни корени, заменя съществуващата в момента сладкарницата и призова levashnikami. Те взеха под формата на труба. - Яжте повече пайове печене със захар, месо, яйца, сирене, захар конюгат, конюгатна със сирене, кисело напрежения сирене. - Руският е много любители на торти, от която имаше една поговорка: няма червени хижа ъгли и червени торти ".
Освен това, за печене - темата е много свързан с регионите на Русия. Казано по-просто, във всяка провинция - техните сладкиши. В Кострома - prezheniki, prezhentsy за която замеси гъста отвара мая пшенично брашно за мляко и яйца. Тяхната неща "ремонтира", стафиди, ориз, пъстри яйца и пържени като банички. Печени пресни бисквитки под формата на кръгла геврек - Vitushka, средата на нищото, shishulya, gogulya, svertysha. И пакети от безквасните тесто - бисквитки във формата на вита, лъкове, осмици.
Бисквити с формата на птици - чучулиги, топа, патици, скорци - печени в провинция Владимир.
В района Архангелск, както и другаде, децата отидоха на Коледа caroling, за които те са получили shangi и сладкиши. На бреговете на померан заобикалянето обикновено се нарича "shangi похвала." На Северна Двина деца, лекувани сърна - образна бисквитки във формата на крави, кози и други животни.
И, разбира се, най-важният празник за печене - карнавал. Той с право се счита за един от "кулинария" през цялата година. Палачинки, палачинки, палачинки! Пшеница, елда, овес, просо, чай, мая ... Ние казваме "Карнавал" - означава "палачинки". Тези щастливи дни отдавна са пропити с вкусното им аромат. По-рано, пише в стари книги, в неделята преди сиренето на седмицата "по-възрастните жени в семейството отишло на реката, езерото, или до кладенеца бавно от другите и се обадите на месец, за да гледам през прозореца и взриви на гъбата, то приготвени от снега."
И как да се ядат палачинки в старите дни! Тук собствено самочувствие. Това е откъс от книгата на известния руски учен и етнограф AV Tereshchenko:
"Всички седмица пекат или елда палачинки в масло, мляко и яйца, кръг, в целия обем на съда; Палачинки не го правят много прилича чиния, тънък, лек и по-голямата част от мляко и яйца от същите брашно бухти наричат. В богатите къщи сервира палачинки на течните яйца. В Украйна и съседните райони, като печени палачинки, и се готви кнедли. Това са дребни сладки, подобно на сибирски пелмени, с тази разлика, че те са пълнени с прясно сирене, а след това в продължение на няколко минути, потопени във вряща вода, премахване от водата веднага се сервира топло към таблицата: те се ядат с масло с масло и сметана. Палачинки хранени около горещо; Охладеното загубят достойнството си. Има blinomany, които ядат само горещо, тя изгаря езика и устата, но масло омекотява им obzhogu. Широко разпространени podbivanie палачинки с масло и водка, родили се казва:. Няма живот, и карнавал "
Между другото, ако сте били да се обръща внимание, настоящите руски палачинки - елда. Това е днес всички ние сме свикнали да ги правят на пшенично брашно, а преди това е бил използван рядко. Това, по принцип, е лесно да се обясни: дори бял хляб Ситно е по-празнично ястие.
И, разбира се, обичайната асоциация - ". До майка си на палачинки" Къде е тя? Факт е, че в Русия за млади семейства, които са разделени от родителите си след сватбата, е наистина една традиция. Тифани научи дъщери палачинки. Advance лежеше в магазина всички необходими аксесоари: пиростия, тиган, черпак и kadushka за тесто. Това ще доведе до подобряване торба с брашно, елда и масло. Покана Тифани се счита за голяма чест. Неуважение към този обичай в-закон се смята, че позор и обида, и е причина за възможно враждебност между него и тъщата.
Въпреки това, човек не трябва да се предположи, че традицията на палачинка Carnival съществувало в Русия през цялото време. И ето, че се съобщава от същия Екатерина Авдеева (известния руски готвач на XIX век): "Аз не знам защо не са били в употреба елда палачинки в Сибир, но само там, където те почти не знаят, и се пече в карнавални тънък млечни палачинки, ALADI, Максим Pryazhenikov, преди, в почти всеки дом, който имаше само при условие, печени дърва за огрев, вида на тортата ... ".
"Аз ще кажа няколко думи за любимите си стари ястия, които са останали дори до сега. Един от първите, които правят елда палачинки и перфектно подготвен да Курск, и се яде с масло, сметана, маслини и ikroyu; pripechen топ посипващи яйца или прясно сирене, омазани, и по-лук пост посипващи, пържени в масло, или snetkkami ".
Между другото, това е неочаквано за днес не само го наблюдаваме. Разбира се, палачинки в Русия са съществували в продължение на дълго време. Друго нещо е, че той третира като масло те използват винаги не е така. Кажете повече: няма писмени инструкции за това на XVI век. Това е, е, и карнавал, имаше палачинки. Но тук това е възможно, по-специално, прочетете известния руски историк Николай Костомаров (1817 - 1885):
"Палачинки не са отчетени по карнавални аксесоари, както и сега - е символ Masljanica баници със сирене и храсти - протегна тесто с масло. Също печена тестените бучки, levashniki, perepechi, ядки: всички тези видове са били обслужвани в масло; същите ястия, приготвени в публикация с растително масло. "
В същото време властите църковни установени вместо фестивал езически, специално за преместване на границите на Великия пост. Дори терминът "карнавал" се среща само в XVI век. Периодът на древния славянски фестивала беше намалена до една седмица. И това е преместен в първата седмица на улеснени публикувайте nosivshuyu в църковния календар името "сирене" или "myasopusta", предхождащ момента на Великия пост.
По този начин, на Църквата, от една страна, "спечели езически суеверия". И от друга страна - е запазил популярната традиция на сърдечен маси с всякакви неща за ядене. Яжте голямо разнообразие от млечни храни: заквасена сметана, сметана, извара, масло, мляко, яйца и, риба, различни зърнени храни, сладкиши, палачинки. След този карнавал е напълно трансформирана в християнски религиозен празник. Името й започна да отговаря на православната традиция: месото вече е изключен от храни и млечни продукти, също могат да се използват - това е печени палачинки мазна.
Палачинки, торти, и Чийзкейк shangi - дори не разчитат на броя на всички имена в руска кухня. Нашата пекарна с право е спечелил доста специално място в националната кухня. И в същото време прави това ни готвене е абсолютно уникален страница в книгата на световната кулинария.
Сподели този линк:
Свързани статии