Пета седмица на проект "има за ядене?" празнувахме италианска кухня. Има ли някой, който не обича италианска храна. Не, сериозно? Аз не вярвам, че не можете да обичате истинска италианска паста или топло ароматно пицата от фурната. По мое мнение, това е като възрастни, така и деца. Но днес няма да има пица или паста. Като цяло, има някои патина на романтизъм във всички италиански: Ромео и Жулиета, Венеция и Ферари, моцарела и Лучано Павароти.
И днес ние имаме в менюто:
салата Капрезе
ciabatta
песто
лазаня болонезе
тирамису
Panna Cotta
Салата Капрезе - картата на италианската кухня. Цветовете му съвпадат с цветовете на италианското знаме. Салата е много лесно да се подготви - той е направен от младия италиански сирене моцарела и домати. Капрезе може да се нарече закуска. Разбира се, истинската сирене моцарела - само в Италия, направи това сирене от млякото на черни биволици девственици. Добре, че не може само девственици. Но, според мен, извън Италия е трудно да се намери истински моцарела и биволско-девица. голямата част от него се прави от краве мляко. Но Капрезе това не стане по-малко вкусна и вкусна.
Рецепта на традиционната салата Капрезе. нарязани филийки домати, моцарела. Поставете в кръг, като се редуват, поръсете малко сол, черен пипер, поставете листа от босилек и сезон със зехтин. Всичко! Всичко останало е вариация по темата. Традиционни класически Капрезе -Insalata Капрезе -imenno такава - нищо повече.
Ами, тъй като Капрезе неприлично просто да се подготви и пица, че не искам да готвя, а след това реши да не се опрости живота си и да се пекат истинска италианска хляб - ciabatta. Е, не песто в италианската кухня навсякъде. И не за нищо, че съм зает, всичко се оказа удивително вкусно. Това бе потвърдено от цялото ми семейство. Между другото, след началото на проекта си, гостите през уикендите, ние започнаха да посещават по-често! =)
Италианската ciabatta хляб рецепта:
Ингредиенти :. 430 грама брашно плюс брашно за разпрашаване на работна повърхност, 330 мл на стайна температура вода, 1 чаена лъжичка сол, мая
Получаване: Смесват се всички сухи съставки, добавя се вода и се смесва с лъжица, така че брашното е погълнала цялата вода. Няма нужда да се месят твърде много. Покрива се с фолио и оставете тестото в продължение на 10-12 часа. Това е един много важен момент в живота на Ciabatta - без него не може да бъде. Когато тестото е "подходящи" и се поръсва с брашно на масата, го постави на тестото, но не се намесва в него. Основната тайна на италиански хляб, който беше оставен вътре въздуха и хляба се оказа "въздух". Първо, увийте лявата страна до средата на тестото. По същия начин баста дясната страна. След това направете същото с горната страна. И през последните баста от долната страна. Тестото ще прилича на бар. Но докато все още е много мека и замъглено. И затова е необходимо да се повтори сгъване процесът още два пъти. В резултат на това, вие ще забележите, че тестото вече не държи своята форма - така трябва да бъде. Разделете получената тестото на половина. Внимателно се простират от страна на теста, който ви излезе два правоъгълника с размери около 10 х 20 cm. Вземете дебел памучен плат (например вафла или ленена кърпа), гъсто го поръсете с брашно и го поставете ciabatta, образувайки между хляба на гънки, които ще да запази тестото от прекомерна замъгляване. Покрийте празна кърпа и се оставя да престои 1 час. През това време те не трябва значително да увеличат по размер, но ще се надуе. По това време, е необходимо да се включи фурната с тава за печене, в която ще се пече си ciabatta. Това е още един важен момент и тайната на италиански хляб - тенджерата трябва да бъде горещо.
Ciabatta много внимателно изложи на тава за печене - няма флоп, не бръчки, не е изкарал въздуха и поставете във фурната бързо. В електрическа фурна на дъното може да пръска вода, за да се образува пара. Пече се 30-35 минути, докато ciabatta не стане златисто кафяво.
Песто рецепта. които също не остави никого безразличен:
Пържола в смесител 3 скилидки чесън, 4 супени лъжици кедрови ядки, а връзка пресен зелен босилек и 50 грама. Пармезан. След това получената маса разбиване бъркалката, стича се изсипва 100 мл. зехтин. получен сос.
В италианската кухня употреба само зехтин, слънчогледово не. Но родното място на песто е Лигурия. Като цяло, италианска кухня, както и много други, могат да варират в широки граници в зависимост от града и провинцията.
Основното правило на италианската кухня - "ал денте" - храната трябва да е малко "бъги" и недостатъчно, т.е. да остане "жив".
Мислех, че за готвене пица, паста или ризото - това е твърде банално. Лазаня е много по-интересно. Всяко семейство си има коронясване любимо ястие. Аз го имам, може би, лазаня. И ако мислите, че аз отидох до магазина купих тесто за лазаня, сложи плънката върху него и сте готови, грешите. Аз готвя недвижими автентичен лазаня - всички правила, както и запазване на всички тайни на италиански готвачи. И тя се подготвя, наред с други неща, за два дни. Но никога не съжалявате, ако контакт с готвенето в тази рецепта - вкусът е по-добре от много италиански ресторанти. Между другото, това е един вид лазаня тестени изделия. Думата "лазаня» ( «лазаня») означава широк юфка.
Рецептата на тази лазаня:
В първия ден обикновено се приготвя две сосове: доматен сос Shugo и мляко - бешамел. И на следващия ден подготовката на тестото и монтаж на лазанята.
Shugo сос: загрейте зехтина в дълбок тиган и масло, запържете го малко ситно нарязан лук, добавете 300 грама. мляно месо (по оригинална рецепта - 2 / 3govyadina + 1 / 3svinina, но бях само говеждо месо). След като месото е леко покафенеят, изсипете '50 червено вино, а след това сложи нарязан две конски босилек листа (вид градински чай), стрък розмарин. Получената маса се добавят буркан домати в собствен сок (400 гр.) И варете покрита за врят в продължение на три часа, като се разбърква от време на време към соса не стане прекалено гъста.
Сос бешамел: 30 гр. Разтопете маслото в тенджера, добавете 2 супени лъжици препълнена брашно и се запържва, разбъркайте добре. Изливане тънка струя кипяща мляко (0.5 л.), Като се разбърква непрекъснато, за да се избегне образуването на бучки, образувани. Добавете щипка сол и щипка индийско орехче. Оставя се да ври 5 минути, след това отстранете от огъня.
Тесто: 3 яйца и брашно колкото поеме. Замесете тесто много добре и се месят за дълго време, той едва доловимо ставам и нарязани на ивици със ширина около 10 см ленти и се вари в подсолена вода. - тях долната част на гърба, един по един, да готвя за 2-3 минути, да вземе една дървена пръчка и се разпространява на хартиена кърпа, за да изсъхне, в противен случай ще sklizskoy лазаня.
Пече лазаня в правоъгълна форма, намазана с масло. Разбърква CSPO сосове и бешамел първи слой - тестото, а след това - смесени сосове, поръсени с настъргания пармезан, поставени няколко парчета от всяка pikatnogo сирене тесто отново, след напълване отново и сирена. Всичките три тестове и пълнежният слой. Най-високо ниво - плънка, то трябва да бъде само един тънък топ сирене. Покрива се с фолио форма и се пече при 60-100 ° в продължение на 1-1.5 часа. Много е важно да се готви на слаб огън за лазаня не се оказа прекалено суха, но propeklas. Всичко! Тя е дълга, но си заслужава - безумно вкусни.
За десерт, имах две хранения, защото не можех да изберем - това, което обичам най-много. Ами какво италианска кухня без тирамису? Това обикновено е един от най-популярните десерти в света. Това не е торта, а не торта е специален вид на десерт - сладки и невероятно вкусни. Буквално от италианската дума Тира, мили, су означава "повдигни ме". А името на десерта се дължи на момичетата на лесно добродетел. Когато тирамису беше доста популярност, куртизанки го използват, за да се вдигне настроението да обичаш срещите. Оттам идва и името дойде. Аз казвам едно и също - романтиката във всички италиански думи, дори и в десерта.
Класическата рецепта за тирамису:
съставки:
маскарпоне - 500 гр
бисквитки "Savoyardy" - 1 пакет
Кокоши яйца - 4 бр
вино "Marsala" - 40 мл
захар - 100 грама
ванилова захар - на вкус
силно еспресо - една чаша
какао на прах - вкус
Сметана за готвене тирамису. За това ние трябва миксер. На първо място, е необходимо да се отделят белтъците от жълтъците. Първият ще бъде разбиване протеини. Професионални сладкарски готвачи препоръчват преди разбиване ги чил в хладилника и добавете щипка сол. Също така, трябва да се внимава да се прибори за бъркане на протеини не е мокра, в противен случай протеините не го правят vzobyutsya. Много добри размахване бели и се поставя в хладилник да се охлади. Жълтъците ще размахване със захар и ванилия. Готов смес трябва да прилича на последователността на гъст крем и да е бяла. Маскарпоне разпространение в отделен контейнер и каша с помощта на шпатула. На следващо място, като същевременно продължава да размахване жълтъци на яйца малко по малко те добавят сирене. Beat до гладка смес. Продължавайки да размахване маса постепенно се добавя тук също охлаждат протеини. Когато сместа става напълно хомогенна - за тирамису крем е готова. Ние го сложи в хладилника.
Сега трябва да се направи кафе за тирамису. Кафе трябва непременно да бъде естествен, за предпочитане от прясно смлените зърна. Поради силно варя еспресо се добавя захар. Готов кафе охлажда и му наля чаша вино.
И още един, отдавна е любимо с мен италиански десерт - един панна кота. "Варено крем" буквален превод от italyansokgo. Рецептата е много проста, и десерта се оказва необичайно и много вкусно.
Рецепта класически Panna котки:
Крем 33% - 200 мл.
Мляко - 200 мл.
захар
ванилия
желатинови листа
Разбърква се в сметаната и млякото и да доведе до възпаление, но не се вари, отстранете от огъня, добавете накиснатите началото на желатин, захар, ванилия семена (можете просто ванилия). Изсипете във форма, и поставете в хладилника за няколко часа. Сервирайте с различни плодови сосове. Аз варени червена боровинка (червена боровинка отвара добавя кардамон, канела, захар, бита в блендер всички) - се оказа много вкусно.
Реших да експериментирам и варени - ванилия и шоколад панна кота. Само част от млечната смес добавя какао - получи още по-вкусно и необичайно. За да получите две плосък слой, първо трябва да се подготви един, изчакайте, докато се втвърдява, а след това се изсипва другата (охлаждане). Е, kkonechno което Италия без капучино? С това, италианците пият капучино само за закуска и го пият през нощта - един лош навик.
Италианският вечерята е била успешна.
За да започнете, аз бих искал да плати огромна комплимент към вашия сайт, вие сте добър спорт, колко много информация и безпрецедентни рецепти, благодаря ви.
Малката popravochka на лазаня сметка. Оставя паста е най-добре да не се вари, излишната вода няма да се възползва, толкова повече ти "паста freska" прясна паста! Просто бешамел трябва да бъде последователността на течна сметана на пшеница. И още един. Важно е да не се смесват със соса и бешамел прилагат за яхния
Благодаря ви много!
Отлични рецепти! Благодарим Ви! Обичам Италия! Искам да направя една малка корекция) "Ciabatta" правилно написани и произнася се "ciabatta" (Итал. Ciabatta). В италианския език в думата буквата "аз" не може да бъде прочетен. Ако не беше, щеше да звучи като Cabatta "Kabatta". И така, буква "аз" стои тук за какво ще бъде буквата "С" звучеше като "W". ))
Свързани статии