Pancetta е традиционна италианска версия на бекон. Буквалният превод на панчета - бекон, сушен на слънце бекона с подправки и билки.
Така че, за подготовката на панчета трябва сол, подправки и бекон на свинско месо. Като използва подправка розмарин и салвия.
Отстранете кожата и откъснати от редят на краищата на бекона
Вземете средната дебелина на парче бекон, щедро поръсете сол от всички страни, поставени в емайла или стъклен съд на, и да зададете в продължение на пет дни в хладилника, превръщайки парчето няколко пъти.
Когато бекона се осолява, го измийте под течаща вода и старателно се импрегнира, ги подсушете с кърпа.
След това търкайте или поръсете обилно:
- розмарин,
- червена люта чушка,
- сушат червен пипер,
- черен пипер,
- синапено семе,
- босилек,
- кориандър,
- шафран.
Вторият вариант на подправки:
черен пипер, кафява захар, розмарин, хвойна, чесън, червен пипер, дафинов лист, мащерка, индийско орехче и червено вино.
Сложете в съд, покрийте с тънък плат или найлоново фолио и поставете на долния рафт на хладилника за една седмица.
След това изключете бекона ароматизирана дебела ролка, така че вътрешността на нея, не е имало разлика. Препасваха кулинарни конец. Отново, ние изпращаме след две седмици в хладилника.
Три седмици по-късно, панчета получи адекватния консистенция и плътност, присъщи на този тип бекон. Добър го съхранява във фризера за период до 4 месеца и се нарязва на тънки филийки.
Италианската Pancetta. Готвене за себе си. втората рецепта
За да се подготви панчета, ние трябва:
- 1,5 кг свински Pancetta (коремната част);
- 4 вид ситен лук;
- 3 супени лъжици груби морска сол;
- 1 супена лъжица захар;
- 3 супени лъжици. л. черен пипер 2 голям пад на суши червен пипер;
- 1 супена лъжица розмарин; 1 супена лъжица мащерка; 2 дафинови листа (котлет), синапено семе (или готова горчица чувствителна).
Отделени от панчета всичко ненужно: излишната мазнина, кожата. Добро и obsushivayut ми салфетка. По-добре е, ако панчета не е много мазна. Смесете захар и сол, добавете половин порции от розмарин и мащерка, търка тази смес от двете страни на панчета и се добавя в купа:
Покрийте с капак и сложете в хладилника за една седмица. Всеки ден ние преобърне панчета, за да го равномерно prosalivalas направи. Седмица по-късно, ние вземе, да се измие саламурата и obsushivayut хартиени кърпи. Подготовка на смес от: пипер каша: грах и чушки в купа, разбъркайте останалата розмарин, мащерка, горчица, дафинови листа, настърган чесън.
Разтрийте смес от двете страни на панчета, пюре поръсва пипер:
здраво се сгуша в нашата панчета рулада и затягате: който има сладък колан - сбруя, аз съм го само конци, като ги завъртите няколко пъти.
Ако го направите като мен, а вечер - оставете панчета под налягане до сутринта в кухнята. На сутринта се отделя образувалата течност, панчета обвивка в една салфетка и сложете в хладилника за две седмици. Необходимостта да се промени няколко пъти на салфетка през това време. Резултатът е това, което виждате в първата снимка. Много вкусно!
Ако някой не харесва розмарин и мащерка, или просто не разполагат с тези подправки - можете да го направите без него. Опитахме им панчета в две седмици, вместо три, на вкус е, но три - дори и по-вкусни. Pancetta в салфетки могат да бъдат окачени на хладно място в продължение на две седмици за сушене, но след това тя и цветът е по-тъмен, а самото месо се в банята. За да се подготви бекона на панчета може да бъде взето, ако не е много мазна.
Свързани статии