В миналите векове, руският народ се различават в добро здраве. Не на последно място роля в това играе националното ни кухня. Поради своята уникалност и оригиналност, тя отдавна е станала популярна в света. Какво яде, се пиеше, а гостите са лекувани с нашите предци герои?
Закуски - една от особеностите на руска кухня, характеризираща се с такова разнообразие от топли и студени закуски, особено риба, която не съществува в нито една от чуждестранната кухня. Закуски могат да бъдат салати, винегрет, спредове, желирано, желета, варени и пържени месо, риба, птици, дивеч остри подправки и сосове, всички видове кисели краставички и маринати и други кулинарни продукти.
Особено важна е ролята на студено меню мезета банкет, където броят им достигне 5-10 имена. Закуски като салати, зелен лук, маруля и пресни краставици, нискокалорични и са основните средства, апетита и източник на витамини и крайно необходими микро и макроелементи. В много рецепти включва предястия растително масло или сосове и пълнежи за тях. Тези закуски са източник на ненаситени мастни киселини и витамин Е. Това е от особено значение, че маслото в този случай не се подлага на термична обработка и не губи своята биологична активност. Някои закуски, приготвени от сурови зеленчуци, плодове и витамини, както и други termonestabilnye вещества в тях са добре запазени. При подготовката на предястия обработващи продукти често се прави след топлинна обработка. Това изисква стриктно да спазват санитарните изисквания за приготвяне, съхранение и продажба на студени закуски, оборудване и поддръжка на хладилни цехове, така че санитарните правила и норми, които се прилагат за служителите на тези служби, стегна и да се проследяват от директора систематично.
В групата на студени ястия и закуски включва: сандвичи, закуски на храни, деликатеси, салати и винегрет, риба и нерибни морски дарове закуски, месо, птици, дивеч, заек яйца и гъби. Много внимание е отделено за проектиране на студени мезета.
Ваканционни студени закуски използват специално блюдо: Керамични и метални съдове; seledochnitsy; стъклени вази за плодове и сурови домати, краставици; керамична ваза за салати; Ikornitsa; моно- или mnogoportsionnye чаши; гнезда за лимон и билки.
Свързани статии