Днес думата "фондю" малко един е озадачаващо. След доста дълъг период от пренебрегване на сензационния 50-те, а по-късно, през 70-те швейцарски ястие обратно в модата.
Вероятно сте чували за фондю и различните методи за изготвянето му, или вече са го опитвали по време на парти с приятели в едно кафе, или дори да имат време за себе си pokoldovat над тенджерата с горелка, смесване на различни сортове сирене с бяло вино, потапяне парчета месо или пиле в горещо масло или зеленчуци в богат бульон.
История на фондацията се състои от почти седем века. Смята се, че това е най-популярната и, всъщност, единственото швейцарско национално ястие. В една версия на фондю се появи в швейцарските Алпи, където през поляните на живописния склон на овчарите за дълго време управлявал стадо овце паша. Овчарите взеха със себе си голяма глава на сирене, хляб и вино, сирене и хляб в крайна сметка стана закоравял, бели винени издишва, и за студените нощи в планината, така искаха да се съберат около огъня, за да се стопли и да яде топла храна богата ...
Идеята се ражда от само себе си: резена сирене, струпани в пота, добавете виното, малко брашно и всичко това се затопля в тенджера на огъня на тежката глина или емайлирани чугун - caquelon, като се разбърква с дървена шпатула. Резултатът е вкусна и изключително подхранващ смес, в която е възможно да се натопи парчета хляб. Малко вероятно е, че в тези дни може да се предположи, че изобретението, наречено "Фондю" (от френската дума - fondre - стопи) в крайна сметка ще се превърне в истински ритуал, който обединява хората.
На заснежените алпийски склонове типично ястие от селянин кухня постепенно се измества към богатите у дома, където той за пръв път се превърна в любимец на слугите, и едва след това се качи на таблиците на аристокрацията. Разбира се, едно ястие подготвени за висшето общество на най-добрите сортове на сирене и вино, и е придружен от богат асортимент от пресен хляб.
Но защо Swiss име ястие бе дадена на французите, вие ще бъдете изненадани. Може би името, дадено на нова ястие от изобретателите, че просто не е широко разпространена в света, въпреки че, според изследователите, нито един от вариантите на името не слезе до наши дни. Според друга версия, кулинарно изобретение не е имал време да се даде име, то става популярен във Франция и Испания.
Фондю Сервирайте Swiss благородство по време на празниците по случай пристигането на съседите аристократи от Австрия, Лихтенщайн, Италия, Германия и, разбира се, Франция. Посетители от тези страни бързо доведени необичайна рецепта у дома. Французите, както знаем, любовта даде цялата заслужават уважение кулинарен внимание на френското име, и че получиха експериментатори, французите веднага добавя към списъка на начини фондю най-неочаквани рецепти.
В Италия имаше ястия с малко по-различни имена Фондута и Bagna Клавдий.
Фондута получава приблизително, както следва: в гореща смес от местно сирене (сирене, Fontina, зърно, Provolone и Gorgonzola) се добавят италианци жълтъка и се потапят в морски продукти, домашни птици и парчета от гъби.
Bagna Cauda - с лют сос от масло, зехтин, чесън и аншоа, която потопи парчета зеленчуци.
Нещо подобно на фондю има и в Холандия, като ястието се нарича kaasdup (KaasDoop).
Приблизително по същото време, един швейцарски гражданин, пътувал до Китай, подадена ястие, наречено "Хризантема" - ивици месо, приготвена в бульон. Когато се върнал у дома, той говори за това "китайски фондю". В действителност, така наречения китайски фондю в XIV век, бил доведен в Далечния Изток монголите. Това е само един от вариантите на монголски начин на готвене: сурови храни се варят във вряща супа. Китайците са заменили монголци любим агнешко морски дарове, мариновано пиле, малки китайски кнедлите (дим сум) и зеленчуци. Те потопени в бульон, където хване малки кошници тел. Стара бульон със зеленчуци, юфка или други съставки подават към края на хранене. За китайските фондю предлагат нарязани пресни зеленчуци: китайско зеле, спанак и лук, пюре зелен фасул и ориз, юфка. Сосове за да го направят на базата на соя, джинджифил и сусамово масло.
Французите, от своя страна, заменя сиренето на растително масло. Масло фондю - Burgundy Monks изобретение. Рецепта новородени от желанието да се яде топла обилна храна с минимум усилия от нея готвене. На бургундското манастирските лозя, когато гроздето узрява, че е необходимо да се съберат колкото се може по-скоро, така че времето за пълно хранене не е достатъчно. Тогава един находчив монах хрумна, загрейте зехтина и спуска в него парчетата месо, които бързо постигане на готовност във вряща масло. Delicious подхранва достатъчно за всички храни, бързо приготвяне и консумиране на няколко парчета месо, можете да продължите да работите в лозето
Тези средства са били дадени на име "фондю burgion" или просто Бургундия фондю. За месо фондю Бургиньон разчита червени вина и розе, топъл хляб с хрупкава коричка, сладък пипер салата, домати, червен лук, целина, босилек и копър, или гарнитура от картофи със зехтин и пържен лук.
През 20-ти век популярността започва да използва сладко фондю. Тъмно горчив или бяло, смесен със сметана шоколад, разтопен в миниатюра fondyushnitsah, която се отоплява с конвенционален свещ. Това фондю се нарича "Toblerone фондю" .В горещ шоколад къси парчета пандишпан и плодове и измити с това изискан десерт полусладко shapanskim или слива ликьор.
След появата на посочените по-горе разновидности на ястия, класически фондю от сирена, той е обявен за "Нюшател фондю."
Решаваща роля в разпространението на фондю целия свят играе на известния французин Жан Анселм Брий-Savarin. Бягайки от Френската революция, Savarin прекарва две години в Съединените щати, където той даде уроци по френски и свири на цигулка в оркестъра на театъра в Ню Йорк. Но истинската му страст винаги е останала готвене и любов към френска кухня. Тя Savarin въведена американците да о Fromage фондю - сирене фондю, която се превръща в един от най-любимите френски ястия.
Но общият интерес към това ястие се появи малко по-късно и достига своя връх през 1960-70 година. По това време, рецептите и вариации на безброй фондю съществуват, и много от тях са имали нищо общо с оригиналните швейцарски специалитети.
Споменатата по-горе Бургундия Фондю първо започва да излежава в неговия ресторант в Ню Йорк "швейцарска хижа" Chef Конрад Egli през 1956. Малко по-късно, през 1964 г., Egli представи на света нов кулинарен чудо - шоколадово фондю (фондю Toblerone по-горе), който веднага спечели сърцата на всички в света сладки зъб. В разтопи шоколад се понижава парчета от зрели плодове (банани, мандарини), плодове (ягоди, грозде, малина) или бисквити. Има карамел, кокос и много други сладки видове храни. Топъл дебел плодове фондю с добавянето на алкохол с изключително вкусни мини кексове или кроасаните. Някои плодове като грозде и ябълки, могат да бъдат потопени в сладки и солени фондю. За сладки избран сезонни плодове и горски плодове - ягоди, череши, сливи, праскови, кайсии и екзотични плодове - смокини, ананас, папая, манго, карамбол и личи. За тях добро и достъпно през цялата година, банани и цитрусови плодове. За десерт фондю се сервира сладки пенливо вино, праскова, портокал и кафе ликьори.
Обобщавайки казаното по-горе, можем да заключим, недвусмислено, че фондът е с богата история и традиции в подготовката на ястия имат дълбоки исторически корени. Фондю вярно в Русия, това е - отлично ястие за зимните вечери. Днес фондю е популярна отново и да се погрижат за всички вкусове, добри фондю рецепти има толкова много - толкова много, че ще продължи дълго зимата всеки ден. И още повече ...
Свързани статии