Сода за хляб: изкуство и наука
Сода за хляб - това е едновременно изкуство и наука.
Устройството прави голямата част от работата, но има
Някои аспекти, необходими да се знае във връзка с
всеки от основните съставки и процеса
печене на хляб. Съставките на класически хляб
много проста: брашно, захар, сол, течност (вода или
мляко), възможно мастно вещество (масло
или растително масло) и дрожди. Всеки един от тези
съставка изпълнява специфична функция и
Тя дава специален вкус на крайния продукт. Ето защо, за
най-добри резултати, е важно да се използва
правилните съставки в правилната пропорция.
Мая - е истински активен ток
микроорганизъм подпомага процеса на ферментация,
нарича ферментация. След като ги навлажните
течност, със захар и предпазливо нагряване,
дрожди произвеждат газове, което позволява на тестото да повишат
под влиянието на подходящи температурни условия
(Около 25 ° С). Най-често използваната мая
- мая тази бирена в сухи или пресни форма. за
подготовка на сладкарски изделия повече
Химическа дрожди са подходящи - сместа
сода за хляб и сметана на зъбен камък.
Брашно - това е основната съставка, използвана за
приготвяне на хляб, така че е важно да се знае, характеристиките
предлагани на пазара продукти.
глутен. Тя се състои от брашно тип 0 и Манитоба,
или американски брашно. Той е идеален за
по-малко тънък тесто и сода за хляб.
В сравнение с брашно 0, това брашно по-дълъг
смилане. Поради това е - глоба храна и добро,
особено за получаване на сладкарски изделия
статии и по-чувствителни тестове.
Това брашно е богата на фибри, което обикновено е
ферментирало поне от другия,
изброени по-горе. Тя може да се използва
влакна и да получите повече покачване тесто. обикновено,
хляб на интегрална брашно, като правило, има
плътна текстура и намалени размери.
• Брашно от твърда пшеница:
Получава се по същество от пшеница се отглежда в
повече сухи райони. Брашно е по-
зърнест и бледо жълтеникав цвят. че е лесно
смилаеми и вкусен.
Тя получава от лимец - древната традиционна
житни растения. Получената хляба се е увеличил
слабително и тонизиращи свойства. за
вкус е силно напомня на бял хляб.
• Брашно без глутен (без глутен):
Това брашно смес от суровини като
царевица, ориз, картофено нишесте и т.н. в
който, за разлика от зърно, природен
по същество не глутен.
Захар дава хляб със сладък вкус, което го прави по-
тъмна кора и дава мека консистенция,
хранене маята. Може да се използва в еквивалент
количествата бяла и тъмна захар, меласа, кленов
захар, мед или подсладители. Може да се използва
Изкуствени подсладители в същото количество, но
вкус и консистенция на хляба ще се промени.
При разбъркване на брашно глутен с течност се образува,
необходими за подквасване хляб. най-много
рецепти използват вода, но можете да използвате и
и други течности като мляко, плодов сок.
Поради това е необходимо, за да се получи оптимално
резултати експериментално доказване на необходимия брой
течност може да доведе до падане от хляба по време на печене,
докато недостатъчно количество течност може да
възпрепятства процеса на ферментация. Използвайте течности при
Малка добавяне на сол добавя вкус и контрол
действие на маята. Прекомерното количеството на солта
Това усложнява процеса на ферментация. затова е необходимо
правилно да го освободи. Можете да използвате всеки
Яйцата се използват в някои хляб рецепти;
с добавянето на вода, те допринасят за процеса
ферментация и повишаване на хранителната стойност и
подобряване на вкуса на хляба, така че се съдържат в рецепти за
Много видове употреба хляб мазнини, което позволява
Свързани статии