Аз съм роден и живял в Узбекистан. Затова искам да ви разкажа за пилаф.
Основното нещо пилаф - правилните пропорции (те може да изглежда малко шокиращо) и правилната последователност отметки продукти.
Така че, най-важното - нито дори месо, моркови или ориз. Техният брой трябва да бъде пропорционална. Това означава, че ако направите пилаф с ориз за килограм, а морковите трябва да се примири килограм (дори и да не обичам). Това е от решаващо значение. Месото може да бъде същата или малко по-висока (това няма да развали пилаф точно). Например, поставя на килограм ориз 1,2 кг месо.
Plov - ястието не е за хора, които следват здравословен начин на живот. В пилаф е важно да не съжалявам за масло. Също така не трябва да поставя твърде много, но маслото трябва да е сигурен, да покрие дъното пет сантиметра!
Друг много важен правилните прибори. Разбира се, идеалът е алуминий или чугун казан, че все още е доста екзотично нещо. В руския контекст, можете да направите utyatnitsu или други чугунени ястия с добро дъно. Формата не е от решаващо значение, и по същество на този ястия не са варени, задушени или печени не.
Фиг. Разбира се, много важно. Или по-скоро дори не ориз, както и начин за справяне с него. В Москва, можете да си купите истински узбекски ориз на пазара (но след това не забравяйте да го изплакнете добре - така че водата беше ясно, това отнема най-малко 15-20 минути, и е гарантирано да се очисти ориз и върху камъни). Но отново това е крайна опция. За да бъде прост, той е подходящ пропарен ориз специфичен сорт. Аз, например, на случаен принцип установено, че най-добрият ориз (един от тези, които се продават в "Auchan") - е фирма "Амбър" "Мистрал". Неговата, между другото, също трябва да се измие, макар и по-малко от цифрата от пазара. Измитите да пилаф стик ориз заедно и не се превърне в каша. Добър пилаф - ронлива.
Технология на получаване е както следва:
Първо, масло се излива. тя се нагрява и му наля лък (ще ви трябва много, за дела на по-горе сложих около 600gramm). Onion печено далеч силно и особено в пилаф не се усеща, но тя създава база за месо и дава допълнителен вкус. Понякога си сложи месо кост на носа, за вкус.
След позлата лук, поставете месото. Можете да използвате агнешко, може да се намесва с агнето и говеждото, а ако не ви харесва миризмата на овнешко (макар че е много автентичен пилаф), може просто да говеждо месо. Пилаф не прави свинско (просто защото узбеките не ядат свинско) и пилешко (това е твърде диетични месо за това ястие). Така че, месо печено в продължение на 10-15 минути, или малко по-дълго, след това сол и черен пипер. Друг узбекски (I) се прибавя подправки: кориандър и кимион.
След това сложете моркови. нарязани на ивици с размери 0.5 см до 2 см (добре, ето как ще върви, защото тежката котлет килограм моркови) и пържени също, около 15 минути, докато стане малко или много мека.
Тази история с моркови, лук и месо, наречено zirvak. Той залага вкусно пилаф, защото ориз поглъща всичко, което ви поставя в zirvak.
След изпичане на моркови, добавете две чаши вода (тя трябва просто да покрие морковите). Всичко това прилича на мазнини за пържене тор, а мирише вкусно. След това можете да отново добавете сол и добавете още малко подправки. I искал да добавя на нахут (задължително предварително накиснати). Празничната вариант на узбекски пилаф сложи стафиди, но не всеки ще хареса сладкия вкус, който той дава. Освен това, цялото 2-3 zirvak г. главите на чесън (пречистват само от горната кора слой). И се налива малко вода. Zirvak трудно да се опитате, това е много смела, но трябва да бъдете сигурни, за да го направя, за да се оцени количеството на солта, и евентуално сол отново.
След това положи измити ориз. Важно е да го постави правилно: той трябва да лежи неподвижно и равномерно върху цялата повърхност (към същата задушени). След внимателно определени Фигура шпатула да започне проби и равномерно изливане преварена вода. Много вода, ми отнема кана. И не просто да излее отгоре, защото тя може да наруши слой на ориз и в крайна сметка ще каша - основният страх от един готвач, който приготвя пилаф. (Между другото, има едно ястие - Шяуляй, той просто изглежда като каша, много вкусно, но и за пилаф е обида И ако вместо пилаф обърна Shavlo, а след това ... съжалявам.).
Е, как да излее вода? Към страна ястия могат да заместят плоча или диск и наливане на вода в него. По този начин, вода ще тече през utyatnitsu на ръба без да се засяга ориз и без да се нарушава нейната слой. Водата трябва да е достатъчно, за да покрие половината ориз фаланга на малкия пръст.
През цялото това време, е важно, че пилаф, приготвени на висока температура. температурата никога не се забави.
След това можете да добавите още сол (заради вода се добавя към кана). Водата, която е над оризът има същото ниво на соленост, и след това ще има ориз. Ето защо, ако водата е свеж, че е необходимо да се добавят сол, все още. Ако сте с помощта на светлина ориз, а след това можете да добавите красив цвят на шафран. Той дава злато.
След това идва най-решаващия момент. който зависи - ще пилаф или все още Shavlo. В същото висока температура, изчакайте, докато водата се изпарява. Веднага след като изчезва от повърхността на ориза (около 7-10 минути), а след това затворете капака и пилаф първо намали огъня. После, след като оризът е копнял за 10 минути, отворете наличието на капака и тест. За да потвърдите, има един трик: можете да направите лопатката пързалки (внимателно, във всеки случай, нищо разбъркване!) И да видим дали много вода, това означава, че прекалява и да побира пилаф отворена за вода е изпарила. И ако това е малко или почти никакво, и ориз очевидно не е готов, можете да направите чист дупка в слой от ориз (например, на обратната страна на острието), внимателно да излее малко вода и се покрива. Райс ще поеме водата.
10 минути след пилаф тестове ориз е готов!
Свързани статии