Модерна стюардеса е много трудно да си представим възможността за предоставяне на семейството пълен, здрав и в същото време една балансирана диета без месо. И така, какво е месо и каква е неговата специална стойност в храненето на съвременния човек?

Месо, наречен от кланични трупове от заклани животни, без кожата, главата и вътрешните органи.

Месо включва мускулите, костите, мазнини, съединителната тъкан, сухожилия, кръвта и лимфните съдове. Хранителната стойност на месо и продукти, зависи от вида на животното, неговата порода, пол, възраст, хранителен статус, условия на хранене, коректност на провеждане на клане, и т.н.

Мускулната тъкан - Най-ценната част от месото. Това е, в зависимост от метода на порода и хранене, тлъстина животно е 50-64% от теглото на кланичния труп. Мускулна тъкан включва пакети мускулните влакна, покрити; индивидуални греди образуват някои мускули, които са заобиколени от обвивка на съединителна тъкан, краищата на мускул в точката на свързване към костите или органи за образуване на сухожилие. Нещо повече, по-малко трудни физически живот на животно извършване на определени мускули, толкова по-меки и нежни мускулна тъкан. Най-деликатните мускули, разположени в таза и лумбални части на трупа по гръбнака. Особено мек мускул в непосредствена близост до гръбначния стълб, като по време на живота те са имали по-малко стрес.
Мускулната тъкан на стари животни по-твърди и здрави. Тези части от трупа, които се състоят от мускулна тъкан и да го съдържат в най-големи количества и имат по-малко сухожилия в кулинарно отношение счита за най-добрите, тъй като по време на подготовката, получена от тях е по-малко отпадъци.

Мазнини. открити в мускулната тъкан, повишаване на съдържанието на калории, дава на хората чувството за лакомства телешко месо. Излишната мазнина в говеждо нежелателно, тъй като за неговото разграждане изисква повече жлъчката и липаза ензим. Честото включване на постно говеждо месо в храненето на човека ще бъде съпроводено с много стрес стомашната секреция и да даде на натоварването на панкреаса.

Като се има предвид, че повечето съвременни хора имат здравословни проблеми. хостеси за хранителни цели в процеса на готвиш трябва да купуват говеждо среда тлъстината на, за строга диета е най-подходяща дебел ръб, бут и задницата. За целите на диетични ястия сервира в таблицата трябва да съдържа-ла-карт и нарязан - на два пъти - три пъти повече от преработено месо.

Някои диети премахване на употребата на месо по време на процеса на готвене, но най-здравословни храни, изцяло Таки не се откажат от варено говеждо месо, парна говеждо банички, кюфтета, zrazy, ролки.
Повечето хранителни изисквания са изпълнени телешко месо, съдържащ -19,7g% протеин, 1.2% мазнини д, 90 с калории ккал. В стограма говеждо месо съдържа минерални вещества (мг%): 377- 108. калий, натрий, калций, 11, 24 магнезий, 189-Р, 1,7-желязо, мед, манган, кобалт и цинк. Витамини (мг%) -0,14 В1; 0.23 В2; 3,3-PP, витамини В6, В12. 60% говежда мазнина да биологично активни полиненаситени мастни киселини. За хуманни пациенти са желателни блюдо варено говеждо месо. Варени и след това леко запържени телешко помага бързо да се възстанови от инфекциозни заболявания, травми, изгаряния, които са записани в медицинската си практика, неизпълнени руски лекари Н.И.Пирогов, G.A.Zaharin, SPBotkin и много други.

Свинско е считан за един от основните източници на цялостни протеини в храненето на човека. Бекон, свинско месо мазнини и протеини, съдържащи 11,4 грама% от do16,4; мазнини от 14.6 до 49.3. Има калорично съдържание в 100gramah месо от 316 до 489kkal, минерали (мг%): Калиев 189-272, натриев 40-57, калций от 6 до 8, магнезиев 17 до 24, фосфор 130-182, желязо 1 3 до 1.8; Витамини (мг%): В1 от 0.40 до 0.60; В2 от 10.0 до 14; PP 2.2-2.6; 2.6 мг% от витамин Е. Холестеролът малко в свинско от говеждо, но по-голям от базите пуринови в говеждо месо, но по-малко от пилето. По количество на незаменими аминокиселини на месни свински протеини не се различават от говеждо протеини. В клинично хранене понякога се заменя периодично варено говеждо месо, варени свински средно тлъстина.

Птичето месо е с близо зърна структура на мускулите на бяло или червено, в зависимост от вида. Боядисване на различните мускули в птици варира от светло розово (бяло месо) до тъмно червено (червено месо), в зависимост от съдържанието на gemproteinov (миоглобин и хемоглобин) в бяло месо над висококачествена протеин и лесно се разгражда в стомашно-чревния тракт. В човешкото хранене най-важните са пилета, патици, гъски, пуйки и токачки. За разлика от това, говеждо и свинско месо за птиче месо повече от пълна и лесно смилаеми протеини. Съставът на протеини в домашни птици в оптимални съотношения включват основни аминокиселини в птиче месо съдържа мазнини, минерали, много добивната вещества, витамини А, РР, Е, В1, В2, В12. Тъй като мазнини имат ниска точка на топене (23-34 ° С.), Те се абсорбира от тялото от 93%. Екстракти повишават секрецията на храносмилателни сокове, което подкрепя бързото храносмилане. Птицата е най-полезен бяло варено месо (особено на гърдата), който се смята за диетичен продукт. Пилешко месо (поради наличието в тях на витамини от група В) нормализира обмяната на веществата, укрепва имунната система, помага за предотвратяване на сърдечни пристъпи, инсулт и коронарна болест.
Лекарите препоръчват яденето на пиле най-малко 2 пъти седмично.