Хранителната стойност - набор от качества на храната, при които спазването на човешките физиологични нужди на необходимите вещества. В зависимост от характера и нуждите на полезността на човешкото тяло са следните стойности: потребителски енергия, биологични (полезността и ефективността), физиологични, сетивни и смилаемостта и безопасност. В зависимост от характера и нуждите на полезността на човешкото тяло разграничава следния използване стойност на енергията (калории), биологична стойност, физиологичните и смилаемостта.
Физиологично стойност (FC) - способността на хранителни съставки съживяване големите системи на тялото. FC условие физиологично активни вещества.
В зависимост от действието на човешкия физиологично активни вещества могат да бъдат разделени в следните групи:
1. вещества, които имат стимулиращ ефект nanervnuyu система на човека. Те включват алкалоиди - никотин, кофеин, теобромин и етилов алкохол.
2. вещества, които влияят на сърдечно - съдовата система. Тази група включва минерали калий, магнезий, калций, витамини В1 и РР.
3. вещество активиране на храносмилателната система включват минерално вещество - натрий, хлор; ензими, фосфолипиди, витамини, целулоза, хемицелулоза, пектин, ароматизиращи средства, гликозиди, органични вещества, гликозиди, азотни и азотни без Екстракти и хоп смола киселина.
4. вещества, които засилват имунната система. Това са вещества с бактерицидно и фунгицидно действие: полифеноли, оцветители, ароматизатори, витамини, витамини В1 и PP, гликозиди, органични киселини, сред които най-бактерицидно разпределени бензоена, салицилова, галова, лимонена и млечна киселини.
5. вещества, които стимулират отделянето на вредни вещества шлаки, токсични елементи, бактериални и други токсини. Тази група се състои от пектин, фибри, някои протеини. Трябва да се отбележи, че вредните вещества се считат без стойност за човешкото тяло (например, бактериални и гъбични токсини), както и на полезни вещества, които имат отрицателно въздействие върху човешкото тяло в дози над максимално разрешения. (Например, желязо, цинк, мед и т.н.).
Органолептичен стойност (ОС) - способността на храни, за да повлияе върху сетивата на човека и предизвикват определено възприятие. OC поради комбинация от органолептични характеристики, които включват вид, вкус, мирис, текстура, вътрешната структура. Тези показатели причиняват функционалност, ергономична и естетически качества на продуктите.
Свързани статии