Краставиците са продукт на масовата консумация. тяхната хранителна стойност не е висока, но в прясно и преработено състояние, те имат висок вкус и много хранителни и лечебни свойства.
Краставици, като приятен аромат, стимулира апетита, насърчаване на усвояването на други хранителни продукти, стимулират дейността на храносмилателните жлези. Juicy, хрупкава краставица всичко си дойде на вкус.
В храната прясна и се използва за осоляване неузрели плодове (7-12 дневно яйчниците) в техническа зрелост (така наречените "Zelentsy") и три- и четиридневни яйчниците (кисели краставички и корнишони) се маринова. В пълна зрялост или биологична краставица пулпа е практически негодни за консумация [14].
Плодовете на краставица се peptonized ензими, които насърчават доброто усвояване на протеинов храна и витамин В2 от други храни, както и подобряване на храносмилането. Те съдържат минерални соли на фосфор, калий, калций, сяра, магнезий, натрий, желязо, силиций, флуор и няколко микроелементи. Приятен вкус освежаващ краставица отчасти зависи от наличието на малки (от 16 до 68 мг на 100 г сухо вещество) количества от свободни органични киселини (хлорогенните и кафеена). Характерната миризма се дължи на наличието на етерично масло краставица.
Краставици могат да се натрупват на течността като кораб. По броя на органичен вода (95-97%), те са по-добри за всички други зеленчуци. Малкият плодове (туршия) вода и по-малко относително големи твърди частици, така че те по-добър вкус. В мъж часа, необходими за 1.5-1.7 л вода. Ако използването на вода като краставици, те се нуждаят от около 2 кг.
Плодовете съдържат от 3 до 5% твърди вещества, включително 2-2.3% захар, 0,8-1% от азотни съединения (обикновено 65% протеин), 0.1% мазнини, 0.5-0.7 % фибри. Те включват също малко количество нишесте, пектин (0.24%), хемицелулоза (0.1%), целулоза (0.68%), лигнин. Глюкозата и фруктозата представляват половината от сухото вещество, захароза - в много малки количества или изобщо не. Вкус и мирис на краставица зависи от комбинацията на захари, органични киселини, азотни съединения и етерични масла.
Обелете краставица плодове съдържат вещества подобни на мазнини, които поглъщат осоляване етерични масла от подправки добавени. Краставици семена процент масло (до 34%), и тяхното масло може да бъде ценен хранителен продукт.
Краставица плодове са бедни на минерали, но успешна връзка в миналото ги прави толкова голям излишък на основа, че няма други зеленчуци (с изключение на репички) и плодове, които не могат да се конкурират с тях. Тази висока база излишък, очевидно, може да се обясни чрез способността на краставица за разтваряне на пикочна киселина. В зависимост от вида и условията на отглеждане на краставици съдържа от 0.5 до 0.7% пепел вещества. По-голямата част от пепелта се състои от калиев (141 - 186 мг на 100 г) и фосфорен (23-42 мг). Натриев съдържа в пепел 7-8.5 мг калций 15-23, 8-14, магнезий, желязо, 0.5-0.6 мг. Железни краставици повече от репички, грозде, ягоди, грозде.
В плодове намерени редица микроелементи (мг / кг сухо вещество): алуминиев окис - 80 Mn - 50 Ni - 60, мед - 30, цинк - 50, олово - 30, арсен - 2, йод - 0.9, и флуоро , хром, сребро, ванадий, олово, калай, титан, кобалт, цирконий. Йодът е в краставици в лесно смилаема форма. Откритите следи от сребро в краставицата имат бактерициден ефект в човешкото тяло.
Плодовете на краставица съдържат каротин (провитамин А) - 0,060-0,280 мг / 100 г суров продукт, тиамин (витамин В) - 0,018-0,030, рибофлавин (витамин В2) - 0.030 - 0.040, биотин (витамин Н) - 0.021, пиридоксин (витамин В6) - 0,035, и никотинова (витамин РР) - 0,190-0,200, пантотенова (витамин В3) - 0.240 и фолиева (витамин HF) киселина. Каротинът е главно в кожата, заедно с ksentofillom и хлорофил. От зеленчукови растения краставици биотип най-богати и бедни фолиева киселина. Последното се среща само в пресни плодове.
Ако сте открили грешка в текста, маркирайте думата и натиснете Shift + Enter
Свързани статии