Аз съм казва, че идеята не е нищо лошо в това един хамбургер там.

Лошото е, как и от който се приготвя в заведения за бързо хранене и лошо нещо, тъй като е ял.

И сега, човекът пълзи широко отворена уста на храната и отново и отново: дъвча, дъвча, дъвча, hryaps. Пълен уста, изпъкнали очи, бузите преумора, всичко си идва, ще се разпадне нещо ръси и, разбира се, по време на път, бързам, бързам, без изобщо да се наслаждавате на хранене. Primitive и вулгарен получава глупава машина в човешка форма на калории дъвчене лошо или иначе варени. Уф!

Как може хората да не виждат, че всяка съставка в питката - тя отбелязва? Това е просто да си представя, че подхожда на детето пред пианото и двете дръжки на всички ключове - Bryats, Bryats, Bryats! Това е музиката? Не, това е какофония! И така, звучи ми се, че си хамбургер.

Но! Ако сложите всички съставки един по един, на плоча, ако не се вземат боклука емулсифицираните живели, филми и кожи, и нормално толкова добра хамбургер, това, което е лошо? Почти балансирано хранене. И ако имаме едно човешко същество: не където бавно, яде добре приготвена храна, измити с благородни напитки? Веднъж да вземе парче котлети, в другата - резенче домат или краставица, а след това режа котлети с хрупкава, пресни листа маруля? Отчупи парче хляб, а след това продължи всичко отначало, или да създадете друг курс, например, като се започне с лък? В крайна сметка, в устието на потребителите на различни бележки, а понякога и комбинации от два или три бележки, музиката звучи!

Вие знаете, защото готвачът в кухнята е длъжен само добре да се подготвят съставките, а не да ги оберат, и да бъде в състояние да създаде музика на представяне на музиката - мито и способността ядящия на! Или да се сложи на всеки един от диригента?

Но ако някой хамбургер е само от лайната на кок, и ми предложиха доставката и това отношение към храната и за себе си, любим човек, тя не е за вас, не е смокиня и се изкачи при разреза - дори natopchete, и там, в кухнята , който предлага най-добрите бургери, а не само на реда и чистотата, там е, всъщност, стерилност и площ много чисти ръце, както и място за лека глава.

Това сочно и вкусно бургер започва на пазара. Това беше през това време трябва да изберете храна, която никога не е била подложена на замразяване. Да, необходимо е да натиснете върху парче месо с пръста си, да ходят до съседните редове, а след това се върнете и погледнете - Привеждане дупка или попълнете сукървица?

Ясно е, че за това, не е много добра, но това е единственият начин да се идентифицира с нас правото месо. След това е необходимо да се избере подходящ за бързо рязане готвене. Запомнете - не за смилане на месо, като един само плът и месо за бързо готвене! Ще помоля по плът, така че можете месари ще отрязани плът от кълки толкова разстояние гърба крак - тези мускули, които не са пържени uzhuosh цялост или нарязани до разумен размер. След фино СРУТИЛИ каучук става по-мека, нали? Само гасят! А пържене се побере това, което обикновено се случва на барбекюто и пържоли, но аз трябва да се вземат най-малко част от раменно. Поради това, че кройката на месо е на костта, да бъдат готови за нея.

И, разбира се, по-добре да се вземе разфасовката да да се реже като у дома си - за открит, мръсен филм може да бъде направено внимателно и вътрешността на месото, ако това е страхотно, всъщност, стерилни. Това в никакъв случай не може да се пере, но трябва да работят на борда на много чист, с чисти ръце и инструменти.

И работата ще трябва да - това е необходимо да се оправи месото, което е задушаване, че бульон, за да получите наистина меки и висококачествени парчета, внимателно ги почистете от всички живели и филми и се нарязва на малки кубчета. Готвим се за себе си, нали? Поради това е необходимо да се вземат само червено месо и мазнини, ако той е с нас.

В противен случай, можете да, разбира се, блендер, както е сега с подаването на момчето от Санкт Петербург стана модерно сред глупаци. Основното нещо е да не се вземе коктейл блендера, и този, който трябва да се нарича нож - с големи, мощни лопатки, въртящи се с главоломна скорост. В такова устройство, което може да хвърли месото без разглобяване. Тези ножове всяка част на трупа izmelchat със състоянието на емулсия - разбира се, ще ви тогава меки и топли, като дете! Само че няма да има бургер или дюнер или месо котлет или дори плънка за равиоли. Поради мляно Месомелачки продукти би трябвало, е длъжен да бъде определена структура и имат определен размер парчета месо.

Сега за миг да откъсне от месото, за да говорим за сол и черен пипер. Аз съм като най-големият сол, която се намери само. И аз се пипер грах. Запомни: на килограм маса 20 г сол и 5 г пипер. Ако не са тежести, това супена лъжица едра сол без горния (малък тежък) и половината от лъжицата в трапезарията на пипер (черен пипер сол е много по-лесно).

И в хавана! И се смила, но не и със състоянието на прах, както и приятно да гледам зърна.

Поръсете месото трябва да бъде взето сега, и не добавяйте сол и черен пипер на готовата плънка. По-късно ще разберете защо!

Би било необходимо, за да легнат на сол месо, издърпа милиграма сок месо, топено и отиде да се импрегнира месо.

Но това е случаят - заготовките за продукти от мляно месо наденица могат да бъдат само две температури: около 0 ° С или температурата, при която месото е готова. Ето защо, месото трябва да се постави не само в хладилника и във фризера, но не за дълго, и след половин час, или аз не знам каква е силата и ефективността на вашия хладилник, но до тогава, докато месото от външната леко zahrustit, едва podmerznet , Виждате ли, в него все още е топло, може да е + 5 ° С, + 7 ° С, а отвън е докоснал замръзване и коремни преси.

И всички механизъм за мелене кълцане също трябва да легне във фризера да се охлади до 20 ° С.

Фактът, че месото в обработката месомелачка не трябва да се нагрее, той трябва да остане студено като това е! Такова месо се смилат по-лесно, той не се заяжда и няма да позволя на сок, когато той натисне винта.

О, тук са електрическата месомелачка - Само неприятности. Производителите гонят клиенти и купувачи - за власт. Виж тук! Достатъчно мощност мелница на едната ръка на баба си. Не забравяйте, че тя се изви тъпче на ръчна месомелачка? И когато оразмеряване може да бъде, както го е направил? Ето, например, остана ли нещо между решетката и ножа пропусна вената или филм, увита около нея и месото започва да се придържаме. Какво съм направил тя, баба ти? Нейният съпруг, наречен един съсед или мъжко щангист? Не, тя просто извит месо преди малко, и след това отново се опита да принуди месомелачка за рязане, както се очаква. Ако не, тогава баба въздъхна, обърна надолу решетка и нож и ги почисти. И тези пластини и ножове трябва да са остри! Да, и решетката също! Подобно, има прав ъгъл между дупките и решетка равнина - как той е остър? И това не трябва да бъде закръглена, тя трябва да бъде така добра да се намали на него можеше, като лист нарязан стъкло. В края на краищата, това е, за да се намали, а не само на ръцете, както и месото!

Но, връщайки се към мелница - би било добре да има месомелачка е обратен, обратно нагоре. Чу се напрегна вой двигателя и скоростната кутия, и видях, че не всички от дупките единни пълзи мини колбаси, тогава някъде нещо остана. Обратните! И още един опит.

И би било хубаво, ако производителите поставят на сензора на вала мелница сила. Отиде сделка строг, така че самата умен-мелница включва обръщане - два или три опита, и ако не е, не излиза, а след това спира и предлага на баровете и нож почистени. И за да бъде в дръжката месомелачка, определя праг сила - за много крехко месо и кайма по-силен, тъй като кюфтета, да гасят.

Но с конвенционален месомелачка може да се работи - най-важното, не се мързеливи с рязане и оголване на месо и поддържа остър нож и скара, и все още се спазва правилото - студено месо, студена месомелачка жилища.

Това е, което е необходимо сега. Металният тиган, някои растителни масла, под формата на салати пръстен като доставка, четка и шпатула.

Смазване на маслото в пръстена в същото време и също намажете тигана, така че е необходимо, сега всеки ще разбере.

Нанесете лопата месо в калъп с пързалка. Да, и обратно, в долната част на острието също е добра идея да се смазва, за да не се придържаме кайма!

Защото сега ние трябва да се бие, кайма pristuchat шпатула, за да получите доста плътно опаковани месо цилиндър.

Сега, завъртете пръстена за да изследват, и внимателно я извадете от месото.

Не оказва натиск върху шпатулата на шайба, за да му се даде с плоска форма, и рап. Е, ако част от страната ще изчезне - това обратно по същия лопатата, но аз ви питам - не разполагат с ръце, а?

Между другото, което четете внимателно слушане? Някъде веднъж каза думата "Замесете пълнеж"? Не! Тъй като в този случай не е необходимо да се месят! После ще разберете защо!

Виждате ли, парчетата месо, поддържане на самата структура на това, което те излязоха от мелница, нещата се извършва в една цел? Да, тя може да бъде малко по-плътно, но може да се окаже и свободно, както на тази снимка.

Знаеш ли защо съм този път се оказа толкова свободно? Да, именно защото месото се размразява .... Последният път, когато варени бургери време на снимките на парцела за НТВ, бях прясно месо - просто извлича от трупа. И всичко е просто перфектно! И тя е, за по-голяма безопасност, сложи във фризера. И за да стане по-лошо!

По принцип, 90% от случаите, което правя разликата в сготвеното месо не може да бъде намерен - това беше точно преди охладено или замразено. И не-умни експерти не да направи разлика, ако месото е замразено и razmorozhivalos правилно. Но в случай на месо е важно! Моите дългогодишните читатели ще си спомнят, че и кебап същата история! Ето защо, не замразени хамбургери само ще добре, но е желателно опитен месо от otvisevshey най-малко три или четири дни в положителна отделение на хладилник труп. Да на пазара и няма друг, ако това е един нормален пазар!

Как да се изпържи бургери? Да, сега е някакъв дървен философ глупак знае, че най-добрите хамбургери, произведени по чугунена решетка над жарта. Въпреки това, всеки глупак върху въглените или горят хамбургер в ада, или да го бушува на парчета, бавно обърнете. Но аз бих искал да работя за умни хора, така че слушайте какво измислих.

Правейки процес кебап готвене изследвания, дойдох до заключението, че месото намира на кратко разстояние (5-10 мм) от силно нагряване повърхността (350-400S) пържени по същия начин, както и над въглените, които имат 650-700S температура, но на разстояние 5-6 см.

И мастните капчици горят без пламък, но с образуването на гъст бял дим, ако те не попадат в огъня и подгряха 350-400S повърхност. И димът, и дава храна на барбекю или скара по същия чар.

И хората обичат да се придвижвате с оребрена дъното, че боя ивици, така напомня на тези, които правилно обръща отопляем скара. Но! Ако ударите и на дъното - един, а след това те имат температура от една и съща. Право, а не черно, и червени ивици равенства метал, загрява до 180-220S! И тъй като сега се загрява тиган - 350C се с вкусна дим отиде, или да 180-220S че формира розови и апетитни ленти?

Тук е изходът - от картинката! Виждате ли, изпод предната решетка, която извади от малката му грил, придържайте супени лъжици? Bend техните дръжки просто polusantimetrovy допуска създаването на разминаване между нажежен до червено чугун палачинката да 350C, при която на скара е горещо ... TA-дами! - само до 200 ° С!

Виж, аз нарочно постави най-обикновен газов котлон за туристите - ниска мощност там, но с течение на времето и да го вземе, и грил затопля. И тук - бургери са пържени точно по същия начин, както ако те се готвят да открият огън!

Погледнете снимката - аз просто perevrnul хамбургери за първи път. Сега ние трябва да изчакаме и да вземете втората страна, покрита с стабилна, устойчива кора. И тогава можете да намалите отопление и perevrenut хамбургер, в очакване на хамбургер propechetsya почти до средата. В този момент, друг преврат и очаква пълно готовност.

Но, разбира се, можете да вземете и обикновен тиган, като я изсипете приличен масло и се запържва бургери като котлети. Само не прекалявайте, умолявам те. Ако нямате опит, за да се определи степента на готовност от това, колко издръжливи той стане мляно месо по време на готвене (готвя по-дълго, по-трудно), тя се нуждае от термометър, които вече сте нарушили някое от десетилетие казваме! Тук си купувате термометър и варено месо ще бъде драматично-пространство-радикален над най-добрият!

Виж, нарязани един хамбургер, и цяла локва сок под него отмина. В същото време, тя е пълна подготовка - 71С. Фрай в никакъв случай не може да бъде, дори и ако подготвени за лоши хора.

Сега погледнете макро секцията картина хамбургер. Вие виждате, че доста плънка вътре кухини? И колкото повече те са пълни?

Точно така - сок от месо! Бихте плънка направена от топлото месо, а след това се омесва, ударен от топло баба дръжки с добро съотношение качество-добър "енергия", няма кухини в нея не биха били, и сока няма да има друг избор, освен да се измъкнем от хамбургера там, навън, да влязат в горещо масло и се взривят всяка капка, пръски масло цял кухня, готвач ръцете-klutz, и в устата си ... и няма да падне.