Името идва от думата краставица "Holynya". Е село в Новгород региона около 40 км от областния център. Holynya, заедно с околните села и руски голям стрелба с лък, дом на Sega на специална, holynskogo метод ецване краставици. Дървени бъчви пълни с краставици и подправки, през лятото се понижава до дъното на един от трите реки (в гъбички, или Holynku Homutuzh) когато те се съхраняват в лед през зимата и пролетта на цилиндъра и да се отваряне. Homutuzh, между другото, той се смята за един от най-чистите малки реки на Русия!
Тук, в тези бъчви, се съхраняват в реката и известните holynsike краставици.
През пролетта на векове съседните Илмен езеро се пълни с вода околните поляни Holyni, оставяйки тиня области. Краставици на Ilmensky утайки се издигат сладки, с малки пъпки. Стандартна holynsky краставица - силна, pupyrchatoy, 9-инч. Съвсем осоляване Рецептата е проста: pyatidesyatilitrovuyu обикновено дъбови бъчви до върха голови краставиците, изсипете изворна вода, добавят билки, хрян, чесън и пуснете в реката. Да, и "съвети" не режат краставици.
В старите дни holynskie селяни използват за своите барабани просто дъб. Сега барабаните правят и от други видове дървесина (бреза, смърч, трепетлика), толкова дълго, тъй като те са дишащи и толкова дълго, колкото е възможно да поддържа силата си. Средните барела са 8-10 години
Какво е това, че тайните holynskih за ецване краставици. - Това са идеални условия за този деликатес се роди! Първо, от цилиндъра през осоляване се всички газове, което предотвратява краставица омекне. На второ място, краставици са винаги най-добрата температура за тях (тъй като е известно, дори и в студ водата в реките 2 - 4 градуса), така че те да не се замразява и не гният. На трето място, като се смята, че водата се използва самата в ецване, това се отразява на вкуса на бъдещите закуски и holynskaya вода е мека и вкусно.
Имаше истории за holynskie краставици.
- "Ние holyntsev празни мазета да портмонета не се случва."
- В продължение на стотици години в Holyne всъщност излюпени собствен сорт краставици - сладък, гладка, с малки пъпки.
- Един честен човек винаги е добър осоляване.
- "Правилно" holynsky краставица коремни преси, така че от другата страна Msta чути.
- Най-добрият лек за морска болест в начин - кисели краставици holynsky.
- До сега, всички новородени в Holyne окъпани в един барел с физиологичен разтвор. Смята се, че след като бебетата растат силни нежно обичащи родината си.
"Deck" на ресторанта е винаги там и holynskie кисели краставички, както и различни ферментирали и солени, без които това е просто невъзможно да си представим, руска кухня!
Там живее един млад човек,
Силна и yadrena.
Живял туршия,
Вкусни и perchony.
Той не е бил срамежлив и не се лекува,
Да, на царя на празника.
Това беше най-обикновените хора хубаво,
Не се колебайте да се сол
Винаги по схруска зъбите.
Няма по-добър закуска!
Само аз го изяде бързо,
Тези, които пият на руски.
"За това, което е добре!
- промърмори мъжът -
Не, че няма да намерите по-вкусни,
Силна, е причината.
Донесете краставици!
А някои вино в бутилка! "
И колегата краставица
Той взе вилицата.
Ах, ще те Мосул вчера!
Крайният резултат беше забавно.
Добре, че там е солена,
За да премахнете махмурлук.
Живял туршия
Прясно осолени,
Той - предястие и баща
Силна солев разтвор.
Туршия. В нея - и богат букет от най-добрите аромати и невероятно игра на светлината зелени нюанси. Как да изпитате удоволствие от широката гама на вкусовите усещания, дебнат в туршията? И как да се яде туршия? Това зависи от много фактори: климат, околна среда, настроение и т.н.
Вкусът на кисели краставички има забележимо се отрази на нейната температура. Твърде ниско свързва миризми и след това краставица възприема твърде тежки. Твърде топло краставица става мудно, а вместо това се превръща в изразителен аромат открит миризма на кисело зеле. Поради това, че е желателно да има туршия в най-благоприятната температура за него. Освен това, солена от краставица, по-ниско трябва да бъде температура. По този начин, осолени краставички добре сервират в 1Ь-18 ° С, и кисели барабан - при 10-12 ° С
А сега малко повече за функциите на хранене кисели краставички за ценители.
Обикновено избран малък или среден размер краставица (между другото, краставица по-ценни, отколкото е по-малка). Най-добре е да държи в ръката си или на плитка кръгла чиния.
Вземете една краставица. Погледнете внимателно в неговата pupyrchatoy повърхност. Hue краставица може да ви каже много. Светло зелено е типична за повечето млади malosolonyh краставици, следван от слама зелено, кехлибар, зелено и светло зелено за по-възрастните краставици. Винаги гледам на сянка - това е характерно за епохата на краставица.
Донесете краставицата до носа и вдишайте. Почувствайте "отдолу-нагоре" аромати: солена миризма на целина, кестени, чушки, портокалова кора, лешник или ирис. Принудително себе си на разстояние и леко разклатете краставици, отново да доведе до носа, вдишайте отново ...
Сега сте най-накрая е готов да изпробва туршия. Краставици трябва да се яде бавно, би било по-добре да признае всичко на достойнството си, за да се оцени неговата сложност и индивидуалност. Така че, когато отваряте краставица в повече и повече нюанси, ще бъде в състояние да се чувстват своята мекота, закръгленост и букет както финес и хармония.
Не прекъсвайте изтънчения вкус на кисели краставички варени картофи или риба пушени! Въпреки, че не му прости произход, туршия много интелигентен :)
С кисели краставици holynskim се слива черен ръжен хляб (за предпочитане Бородино) и. цигари. Особено добра туршия преминава под руска водка!
Класически Антон Чехов пише му конвенционалния максимата след пристрастени към holynskim краставици ", двеста години учените са се борили с проблема за най-добрите закуски, но нищо по-добро от кисели краставички не може да излезе; и проблема с махмурлук, без значение колко много, за да се създадат методи се приспадне от трудно пиене, по-добре саламура краставица няма да реши нищо! "
Свързани статии