Можете да поставите рецепта Бородино, в които от своя страна са печене?
Да лесно.
Тук е необходимо да се направи резервация: предписание на ръководството може да се пече, а резултатът ще бъде задоволително. Но наистина интересно се получава, ако всичко това, "Наука".
Мога ли да се пече чисто ръжен хляб? Можете, разбира се - ако сте готови да си затворят очите за естетическата страна на резултата. Защо така? Защото ние сме свикнали с буйна хляб, тестени промишлени свикнали да това - искат да видят високо средината на хляба буйни. Но ако резултатът е важно за нас, а не от външната страна и са готови да работят здраво - можете да направите нещо интересно. Нека се опитаме да направим безквасен хляб за самостоятелно отглеждат квас.
Всичко започва с стартера, но първо да реши какъв вид хляб се пече, зависи от това какъв вид брашно, използвано да ферментира.
Тъй като аз се интересувах се ръжен хляб, аз избрах за начало на ръжено брашно (да кажем, че това е стар манастир рецепта, но кой знае.).
Ние трябва да почистите стъклен буркан с вместимост 1-2 литра.
Необходимо е наличието на шепа черни стафиди, за да изплакнете с хладка вода, мелене в подходящ саксия или да се счупи плодовете на оръжие в 2-4 части, поставени в една чаша.
Добавете 200 мл чаша ръжено брашно, една чаша вода от каната филтър, 2 супени лъжици мед всеки, но аз бих го посъветвал да не се използва този елда или цитрусови плодове, защото на тяхната особена миризма.
Всичко трябва да бъде много добре смесена с консистенцията на гъста сметана, покрийте буркана с тензух и се оставя за един ден на топло място (сложих в близост до радиатор в кухнята).
От време на време, да държи под око като има неща - стартер трябва да започне образуването на мехурчета въглероден двуокис, първата малка, а след това по-голямо. [Цитат = iamth
До края на първия ден от кваса трябва да расте в обем от около 1,5 пъти. Подуши го. Ако се чувствате слаб кисел мирис на хляб - всичко върви както трябва, и е време да се хранят стартера, dovaviv в нея половината от една и съща чаша с вода със стайна температура, половин чаша ръжено брашно. Всичко трябва да се смесват напълно и отново да се скрие марля, връщайки се към едно и също място, за да загрее.
Освен това има едни и същи - за увеличаване на обема, газови мехурчета стават по-големи, това означава правото развитието, растежа на култури, които са в основата на бъдещата ни хляб.
Всичко е както трябва, когато стартера до края на третия ден от увеличаване на обема на време в 2. Важно е да не пропускайте момента, улавяне връх форма - максималното увеличение обема. Ако видите, че малко шапка уреден (по стените на банките следи) - можете да поставите хляба!
Важно е да се знае, че аромата на квас в никакъв случай не трябва да дава на мухъл - ако това се случи, измийте буркана и започнете процеса отначало, защото културата е изгубен и объркан от този квас е не.
Ако не можете да ръжено квас, пшенично брашно може да се използва върху нейната култура расте по-бързо и по-лесно. Но преди всяко хранене на след културата ще започне да расте, да го излее в мивката, половината от обема си чрез добавяне на вода в буркан и ръжено брашно с постепенно прехранване културата за ръж - в края на краищата това е със сигурност расте и се развива както трябва.
Когато хванат стартера на върха на формата си, че е време да започне печене на хляб.
Направете го по правило да се използват електронни кухненски везни и тежи съставките всеки път, и водят дневник, запишете за всички нюанси в удобно по-късно - ще помогнат на себе си, за да се гарантира повторяемост на резултатите и ще може да дава съвети на другите.
По този начин, за да зададете кофа Хлебопекарни инсталиран бъркалката. Тъй като аз съм 256-модел без програмата за печене ръжен хляб и без специални остриета, моята история ще съответства на това, което може да ми Хлебопекарни.
Ще вземем две чаши 200 мл. завърши квас, да го излее в кофата.
Измерва върху тегло 500 грама. ръжено брашно, добавете малка лъжичка сол, морски по-добре, но ще се побере и нормално; две супени лъжици мед (не ароматно!), две големи измервателни супени лъжици растително масло.
Установяваме кофата във фурната, изберете [B] обикновено [/ B] на програмата за печене на хляб (не е тест, защото пещта ще загрявам кофата, че е това, което искаме).
размер Loaf, кора цвят не е от значение. Натиснете START и изчакайте, докато в началото на процеса на месене.
Внимание! Процесът трябва да се спазват!
Ако видите липса на вода - добавя вода в продължение на половин чаша.
Ако видите липсата на брашно - добавяне на половин чаша.
Внимателно разгледайте месене, в крайна сметка трябва да се получи тесто, което не се придържаме към формата (или пръчки, но само малко).
Аз обикновено 500 гр. брашно отива 220-250 мл. вода.
Оценка на коректността на брашното на съотношения / вода е по-добре, дори не на "лепкавост" на теста (ръж е много лепкава само по себе си), но по своята пластичност, еластичност.
Фокус да започне едно просто правило: "250 мл вода + 500 грама брашно 400 мл сметана ферментират селски плътност".
Приблизително същата последователност тесто получава при използване на смеси от завършен вид пекарна "Nastyusha 7 зърнени култури" и т.н. и за бъдещето на печене ще коригира количество вода, въз основа на опита. И така, резултатът ще бъде добър.
Когато тестото е готово, и се омесва, натиснете STOP. Изключване на фурната от електрическата мрежа и оставете тестото да се покачва и неподатливост за 6-8 часа без прекъсване в една кофа.
През това време, тестото трябва да се увеличи, което представлява увеличение в размер на 2-2,5 пъти. Тъй като процесът на ферментация (както се случва с различен брашно различно) ЖАР напоена цялата дебелина мехурчета от газ и е готов за печене. Повече от 8 часа, за да чакат не си струва, обикновено е достатъчно за нощ неподатливостта.
Включете фурната до мрежата, изберете бутона за печене режим и да настроите времето на таймера в района и 55 минути - един час, натиснете START и след определено време, се прясно изпечени хляб хубаво, малко мокро вътре, както се полага на ръж.
Обърнете се използват ръкавици-uhvatok, шейкове в чиста кърпа увита и за да качите половин час да се охлади. Rides дом, които не могат да чакат да хапвам (те са на половин час преди края на готвенето ще трябва да отидете и да видите кухнята, миризмата).
Този хляб е тежък за неговия обем: поради по вътрешна влага се съхранява в продължение на дълго време, и тъй като тя не се прилага маята - не мухлясва.
Нахранете останките на квас, както обикновено, но добавете една чаша брашно и вода. С подходящи грижи, тя ще остане жив за дълго време, в продължение на десетилетия, можете да го споделите със семейството и приятелите, да я използват за палачинки и др от първа необходимост.
хляб квас се различава по структура от маята, се вижда от парче. Поради по-малка пластичност теста на мехурчета въглероден двуокис нахлу по-бързо, така че порите са получени на функции полярен, неправилна форма. Въпреки това, ние имаме евтин или да отидете?
И ако Стартер за пшенично брашно, може да направи пшеница безквасен хляб, технологията е същата.
# 68; # 83; # 67; # 95; # 48; # 55; # 56; # 53; # 46; .jpg
вероятно ще трябва да донесе рецептата и мая хляб, но малцина са готови да калайджия с квас и се пече хлябът на всеки два до три дни (никога не се знае - не, семейството е малка и много хляб, просто не е необходимо?). но той ще трябва да избира: или фурна, съчетаваща типичните рецепти, или право на ползване на подобрители. Аз избрах втория вариант и. Да, аз имам малко се говори за panifarine, ферменти и сухи листа чай.
Имах късмет, защото в Москва, можете да направите всичко купите. може би във вашия град е също така да се вземат с обикновено посещение до магазина с голям производството на хляб или пивоварна - опитайте.
Екстра-R - суха естествена мая от ферментирало ръж и малц ензими. В допълнение към ускоряване на процеса на набиране на тесто дава хляба деликатен аромат, киселинност, еластичност.
червен ферментирал ръж малц - също изцяло натурален продукт, без които е невъзможно да се получи реална Бородино. Тя дава хляб, присъща на този вид тъмнокафяв цвят, сладък вкус.
с тези компоненти отлична Бородино получаване на 4 часа. това е направено така.
в кофата за хляб машина излее 1.5 малки лъжички мая суха хлебна "Саф-момент".
изсипете 260 гр. ръжено брашно (мярка използване тегло).
добавете една голяма лъжица от кваса на екстра-област.
добавяне на пет големи лъжички panifarina, трамбоване пръст измерване (преди утаяване в кофата) всяка.
добавете 1,5 малка мерителна лъжица сол.
добавете 1.5 големи измервателни лъжици захар.
добавят се 5 големи лъжички растително масло (също така е необходимо да се улесни месене на: ръжено брашно лепкава!), изливане възможно върху голяма площ.
кана заври, изсипете 80 мл. вряща вода в мерителна чашка.
в чашата постави 4 големи лъжички червен ферментирал ръж малц и една супена лъжица кориандър семена, изсипва измерено количество кипяща вода и се разбърква добре до получаването на еднородна консистенция, оставя се в продължение на 15 минути, за да се охлади варя и, от време на време се разбърква с лъжица.
изсипва се в кофа 260 Гр. пшенично брашно (на баланса).
излива в чаша от 320 мл. вода при стайна температура. Сега трябва да се смесват на готовите чаени листа с вода и да го излее в кофата. Правя го по този начин: изсипете в чаша вода (колкото искате), разбърква се и се изсипва в кофа част, отново се добавя вода и се разбърква / излее - и така, докато не свършат на вода и чаша - не се измива от малца.
като цяло, е всичко. Ние събрахме кофата в хляб машина, изберете програма обичайния хляб, се установи, че това е най-големият хляб (1 кг, имам XL размер), изберете кора средно prozharistosti.
В момента тече програмата и след 4 часа извадете готовия Бородино. Даваме му легне върху хавлиена кърпа за 20 минути.
Публикувано от iamtheone
Доскоро той е работил в голям магазин за електроника. Така namuchalis с претенции за хляб машина, трябваше да закупите продуктите и да се научат да пекат. При представяне на нашите претенции магазин за Хлебопекарни първото нещо, което аз проверих 2 точки: дали миксер се върти и дали електрически десет гонки. Ако всичко върви добре купувачът предлага да се пече хляб в негово присъствие, и ако са успешни, което знаете. Веднъж на ден 4 Хлебопекарни донесе 3 от тях са от различни марки и модели. Резултат: 4 от 4 изпечен бял хляб! Само един кандидат-любовница Хлебопекарни наблюдаваше с интерес процеса на приготвяне на хляб, а в края поискаха становището си на своя инструмент.
Така че първото нещо, за да се провери ефективността на двигателя и тена. Ако всичко работи, а след това 90% от вашето устройство не е повредена (ръчни криви) - електроника катастрофи са изключително редки.
Имах х, счупи кофата, но това е добре изпечен. Купих Xn + multivarka, т.е. два в една и проблемът е, че хлябът се получава белезникаво, и при температура -висока. Различни рецепти не са помогнали, един и същ резултат. Включени "допълнително печене" леко запечени в същото време все повече и закалени. Опитах фурна торта, готова смес (това вече се използва), все пак е лека коричка. Въпросници забравил как да се готви или да отидете до магазина, за да се определи причината? Между другото, multivarka работи правилно.