В Италия, те казват, че хлябът - това е като камбанарията: Във всеки град има своя собствена, уникална и определено по-вкусни, отколкото в града в квартала.
И ако си представим полуострова, направена от хляб, вкусът на хляба ще бъде много по-различна от север на юг, от Сицилия до хляба на Вале д'Аоста е различен по форма, вида брашно, използвано, различни добавки, методи за печене. Всичко в Италия, има около 250 различни видове хляб. Невъзможно е да се опише всеки един от тях, но се опита да даде обща представа за основните видове италиански хляб, постепенно спускащ се от север до южната част на страната.
Вале д'Аоста
В тази зона клек разпределени питка въз основа на ръжено брашно с добавка на брашно от твърда пшеница.
Ръженият хляб. снимка activehotelolympic.it
Хляб "Gavazot» (Gavasot), изготвен в провинция Торино ръчно. През последните години тя се пече само по време на детските празници. Хляб с тегло около 150 грама с формата на кукла с глава на шията, откъдето идва и името: на диалект gavasot на пиемонтската - врат.
Хляб "Джако" (Giaco), който се пече в областта Пинероло, също е под заплаха от изчезване. След като тези триъгълна форма на хляб с тегло 400-800 грама проверка операция пещ на дърва.
Хляб "Rubatoà»(Rubatà) Това пиемонтската диалект означава "усукана" - царевица първоначалната дължина версия "breadsticks" прът от 40 до 80 см, лесно разпознаваеми от техните "нодуларно" форма. Той запазва вкуса си в продължение на няколко седмици. Пече се в провинция Кунео.
Хляб "Rubatoà". снимка collineditorino.it
Хляб "Панет» (Panet) - типичен балкански хляб, произведен в провинция Кунео. Преди това е изпечен веднъж годишно, в Деня на Вси Светии, и Коледа тя става толкова силно, че тя трябваше да се реже с помощта на специални машини.
Хляб "Kitsolina» (Chizolina) изпечен в Мантуа, започвайки от XVI век под формата на таблетки за смучене квадратни или правоъгълни, като към сланината на тестото, а понякога - пръжки и лук.
Хляб, "La Tera» (La Тера) също има древни корени, се състои от няколко хляб, свързани заедно. Сега тя се приготвя да поръчате само в провинция Мантуа.
Хляб, "La Тера". снимка atavolaconmammazan.blogspot.com
Хляб "Миконен» (Miccone или Miccone Pavese) може да се съхранява в продължение на повече от седмица, запазвайки всички свои качества. Два дни след като го печете още по-вкусно от прясно приготвени. Пече се в провинция Павия.
Хляб "Michetti" или Rosetta (Michetta, Rosetta) - малък хляб с тегло 50-90 грама, въздух, кух отвътре, във формата на роза, е широко разпространен в Ломбардия. От 1700 той е смятан за храна на работниците.
"Michetti" хляб. снимка it.wikipedia.org
Трентино - Алто Адидже
"Ромбична Aldini» (Schiacciata ди Aldino) може да бъде в различни форми, най-често направени от смеси от ръж и пшенично брашно с добавяне на подправки.
Ръжен хляб с ким (Прозорец ди segale ал cumino) под формата на хляба изпечен тегло около 500 грам
Хляб "Skafetò»(Scafetò) Може да се съхранява до шест месеца, името му идва от кабинета, където държи селяните брашно, царевичен хляб, а в действителност това дългосрочно съхранение. Пече се в Падуа.
"Пучи ди Cortina» (Puccia ди Cortina) - плосък кръгъл хляб (puccia местния диалект означава "nepodnyavshiysya") е 70% от ръжено брашно. Преди употреба, той трябва да се нагрява. За да добавите аромат на вида на тестото на див риган, което расте само в областта на Кортина Ampretstso.
Фриули-Венеция Джулия
Хляб "Бига» (Бига) - малки 100-грамови хляба с централен процеп, направен от пшенично брашно.
Бига Хлябове. снимка profumodilievito.blogspot.com
"Grispolenta» (Grispolenta) - същите пръчки "гризини", но с добавка на царевично брашно. Хрупкави и ронлива grispolenta общо в провинция Удине.
Grispolenta. снимка notedicioccolato.it
"Karpazina» (Carpasina) - хляб, направен от ечемик. Особеното техниката на неговото получаване включва образуването на дълги хляба тесто, което е след това се разделя на кордата. Всеки от получените проби се пече на слаб огън, превръщайки от едната страна до другата. По време на тези операции, във всеки случай, не докосвайте ръцете на хляба, или по време на употреба, че ще бъде непроницаем за течности. И хлябът обикновено се яде с мляко, вино, масло или вода. Пече се в провинция Империя.
"Хляб Chiavari» (Прозорец ди Chiavari) се получава чрез прибавяне на пулп тесто от черни маслини, произведени в Chiavari.
"Хляб Triora» (Pane ди Triora) е изпечен с добавяне на брашно, елда и трици. Много популярен в провинция Империя, в Comune Triora.
Triora хляб. снимка alpimistiche.it
Генуезки торта (Focaccia Genovese) - конвенционална височина хляб от около 2 cm, ароматизирани зехтин и груби сол.
Емилия-Романя
Ферара пара. снимка alimentaridelpo.it
Хляб "миниатюрна» (Miseria) - пшенично брашно с добавяне на малко количество от свинска мас, с тегло 200 до 500 г, под формата на пеперуда. Името му (miseria - бедност) напомня за времената, когато нямаше нищо, но хляб. Когато теглото на хляба е над 500 грама, е наречено "Grande Miseria».
"Pyadina» (Piadina) - тънък торта, омесване на ръка от брашно, вода, мазнина и сол, фино разточва и се пече в керамичен съд.
Pyadina. снимка it.wikipedia.org
Тоскански хляб отличава липсата на сол, свеж и пореста плът. В кръгли или продълговати хляб направени разрези.
Тоскански хляб. снимка it.wikipedia.org
"Хляб с билки» (Pane всички Ербе), приготвен по стара рецепта, която в допълнение към брашно включва коприва, лайка, маточина, мента, пипер, босилек, магданоз, кантарион, глог. Пече се в Карара.
"Хляб розмарин» (Прозорец ди ramerino) печени с стафиди, маслиново масло и розмарин. Той е изпечен в Средновековието, особено в големи количества - в предварително великденски дни, достатъчно за всички, които желаят да участват в религиозни церемонии. Този хляб се цени високо от Галилео Галилей. Неговата изпечен в цяла Тоскана.
"Умбрия кръг» (Ruota Umbra) - хляб с тегло 1 кг кръгла форма с прорезите на кора под формата на квадрати.
Умбрия е известен и с хляб изпечен специално за различните религиозни церемонии. Това, например, малки сладки гевречета, "огърлица" от които монасите от манастира на Свети Антоний в Norcia по време на празник, посветен на светеца, окачени на врата на събранието, както и животните. Сред обредния хляб - кръгла торта със снимка на Свети Никола, която се подготвя за отбелязването на Никулден рибарите на езерото Тразимено.
"Хляб моряк» (Pane дел Marinaio) - хлябът във формата на колело, което рибарите вземат със себе си в морето.
"Козунак» (Pane ди Паскуа) - обреден хляб, който се яде на сутринта в деня на Великден с яйца се освещават. Той има формата на питка с нарязани във формата на кръст на върха. Тя е изработена от пшенично брашно с добавка на преработения бекон, шафран и пипер.
"Едно парче хляб» (Pane Integrale) - най-често хляб в провинция Пезаро, направени от пълнозърнесто брашно.
Той е известен като "Home самун» (Filone casareccio), който и до днес се приготвят на ръка и в големи количества.
"Домашен хляб Genzano» (Pane casareccio ди Genzano) - най-известният хляб в региона отбелязани със Съюза IGP Европейския. Този хляб кръгло или удължена в тегло от 800 г до 2 кг тъмнокафяво кора с дебелина около 3 mm, които постоянно поддържа порест бяла маса на пресен хляб и мека. Пече се в печка на дърва на цялата територия на общината по Genzano.
Genzano домашен хляб. снимка romaincamagna.it
"Роман chiriola» (Ciriola Romana) - традиционна местна хляб, изпечен в малки хляба с тегло 70-100 грама твърда плът. След като той е основният хляб работници, сега вече е изпечен достатъчно.
"Хляб Salizano» (Прозорец salisanese) - пшеничен хляб кръгла или овална форма, може да бъде допълнен с ядки и черни маслини. Направете го в града Salizano.
Хляб "Cappelli» (Прозорец ди Sappella) - с добавянето на трици, с тегло около 500 гр Тя се характеризира с тъмно - за по-добро съхранение. Пече се в провинция Киети. Нейната разнообразие - хляб "Полифем» (Polifemo), с тегло 3 кг, както подсказва и името, един вид Циклоп сред видовете хляб. Направете го в провинция Терамо.
Хляб "Parruotstso» (Parruozzo) и се пече в провинция Терамо. Кръгла форма с тегло около 500 г, се изисква за неговото получаване царевично брашно и вряща вода.
Хляб "Skanata дел Sannio» (Scanata дел Sannio) или хляб Беневенто. В момента той е в очакване задача IGP марка. Тя се характеризира с дебелина, кехлибар-кафяво хрупкава коричка дебелина около 5 mm и пореста, въздух маса бяла или жълтеникава. изготвянето му техника в продължение на векове не се променя.
Беневенто хляб. снимка agricoltura.regione.campania.it
Хляб на Padula (Прозорец ди Padula) кръгла форма с тегло около 2 килограма, в дърво Печен от смес от твърди и меки пшеница. Този хляб не е остаряла до две седмици.
"Селско хляб» (Прозорец cafone) на печени мека пшеница, кръгла форма с тегло около 1 кг. Тя се характеризира с перфектно гладка повърхност без неравности. Разпределени по време на кампанията.
"Tarallino ди Капри» (Tarallino ди Капри) - традиционен хляб на остров Капри под формата на плитки, които са вплетени ръчно, след което се образува пръстен. Има 12 разновидности на хляб: със зехтин, копър, домати и риган, магданоз и чесън, сусам и фъстъци, с градински чай и масло, и т.н.
Хляб "Frizzell» (Friselle) е особено често в Лече и околностите. Тестът се основава - смес от брашно от твърда пшеница с ечемичено брашно. Тесто се формира гевреци, които вече са готови разрез по кабел, а след това продължи да се готви в пещта за около един час. Frizzell съхранявани в кутии или стъклени витрини за дълго време.
Frizzell. снимка magiedichicca66.wordpress.com
Също така известни и "Хляб от Altamura» (Прозорец ди Altamura), въз основа на които брашно от твърда пшеница, природен мая, сол и малц. Погачи с тегло около 500 г гъста кора трябва да имат минимална дебелина 3 мм и бледо жълто пулпа. Този хляб е маркиран с DOP, изпечен в Алтамура в провинция Бари.
Получаване на Altamura хляб. снимка panoramio.it
Алтамура хляб. снимка ilfornaretto.com
Хляб от Гаргано (Pane Гарганико), който е направен в град Ischitella на полуостров Гаргано, се откроява със своя обем: всеки самун тежи около 12 кг.
Базиликата
Хляб от Матера (Pane ди Матера) се маркира с IGP, има стари традиции на готвене, наследена от провинцията хлебари Матера повече пъти на кралството на Неапол, който се използва изключително твърда пшеница трици. Този хляб с тегло 1 кг или 2, кръгла или продълговата форма с дебела кора и жълтеникаво порьозна маса. Тя не получи остаряла до 10 дни.
Матера хляб. снимка mollicadipane.blogspot.com
"Panella» (Panella) - хляб, направен от твърда пшеница, кръгла форма. В началото на ХХ век, с цел по-добре да се запази тестото хляб в брашното е добавен различни бобови растения. Тестото се оставя да престои в продължение на 6 часа и след това се пече в печка на дърва.
Хляб "Пит» (Питта) - традиционна местна хляб във формата на торти с дупка в средата. Подгответе се пече във фурна или пържени в тиган се използват и двете меко брашно и твърда пшеница.
Питта хляб. снимка it.wikipedia.org
Кестен хляб (Pane ди Кастаня) - традиционен хляб, който се използва най-вече най-бедните семейства, вместо на по-скъпи хлебна пшеница. Питка тегло 1-1,5 кг е направен от смес от кестен и пшенично брашно.
Хляб "Pitstsata» (Pizzata) - удължена, леко сплесната форма, която се готви от царевично брашно с добавка на червен пипер.
Вътрешен сицилианска хляб (Прозорец casareccio siciliano) е направена от твърда пшеница в два варианта: кръгова (vastedda) или удължена (filone). Това е хляб с дългосрочното съхранение на с хрупкава коричка дебел и нежна плът. Разпределени из целия остров, а в селските райони все още се пече в пещ на дърва.
Домашна сицилиански хляб. снимка siciliaonline.it
"Силен хляб» (Прозорец форте) - малки пити със сусам, с тегло около 100 грама. Той се получава от мека пшеница.
Хляб "Karasan» (Pane Carasau) също се нарича "музика хартия." Той се получава предимно в Сасари и Nuoro. Тънки листове от тесто се изпращат в пещ, където се взриви балон. След това топката е разделена на две части по дължина и се поставя обратно във фурната за няколко минути.
Получаване Karasan хляб. снимка fotografieitalia.it
Готов хляб Karasan. снимка italos.it
Празничен хляб «Coccoi pintaus» разпространява из Сардиния, се пече по специални поводи, и в съответствие с фестивала променил своето име и форма.
Великден опция празничния хляб. снимка it.wikipedia.org
Свързани статии