Хлебни бизнес план за производство на хлебни изделия

Изтеглете бизнес план Поръчка бизнес план Open франчайз Обсъдете

Преди да започнете да работите по бизнес план пекарна следва да определи формата си. Какво ще стане - комплектовано промишлено предприятие със стотици работни места или малка пекарна? Експерти предполагат, да се започне с малка пекарна, а по-късно можете да мащабирате бизнеса, организиране на мащабни промишленото производство.

сложност на бизнеса в тази област

Основните предизвикателства на проекта в производството на хлебни изделия вижда силна конкуренция и необходимостта да реагират бързо променящото се потребителско търсене. Дори преди 20-30 години, зърнени разновидности на продуктите не е много, така че да отговарят на потребителското търсене е сравнително лесно. Особено в руските провинции опашки за обикновен хляб. Но сега ситуацията е съвсем различна.

Във всеки градски зърно павилион може да разчита на около дузина различни видове хляб, да не говорим за други продукти. Изненада производство на само няколко вида продукти няма да работи.

Само погледнете в съседната Украйна, където държавата не успее в тази посока. Но това е довело до факта, че 2/3 от пекарни отиде в сянка, в противен случай те ще бъдат принудени да затворят. В резултат на това всички губят - производител, от потребителя, и в действителност, самата държава.

Хлебни пекарна вместо

Защо е необходимо да се започне с малки пекарни? На първо място, този проект предоставя възможност да направи големи инвестиции. Компанията ще бъде в състояние да се чувстват на нуждите на пазара, освобождавайки една малка част от производството, като по този начин намаляване на риска от работата на загуба на нула.

На второ място, пекарна - по-гъвкава структура, която може бързо да се адаптират към текущото търсене, намиране на нови ниши, които не са заети. В завода, който е много механизираме на целия процес, всяка промяна ще изисква големи усилия от страна на персонала. И този път, труд и финансови загуби.

За малки и средни фирми се препоръчва да се спре за организацията на пекарната. Проектът е по-мобилни и конкурентен, той не се нуждае от много големи инвестиции в сравнение с растението.

Как изгодно и целесъобразно да се отвори пекарна? Отговорът на това е предвидено от факта, че сред европейските страни, Русия е единствената, която в някои райони и области се организира доставка на хляб. В резултат на това част от населението само от първа ръка познаване на топъл хляб, тъй като става въпрос за тях се охлади.

Подготвителната работа и да претърсват помещения

Преди да инвестират, трябва да работят заедно, за да се идентифицират нуждите на клиентите. За да се събере информация има на различни места, но най-вече трябва да се работи с доставчици, които са директно пред които са изправени потребителите и могат да посочат позиция, наслаждавайки се на най-високо търсене.

След събиране на тази информация вече е възможно да се направи списък на очаквания диапазон. Най-добре е да се направи досъдебното торти и пуснати на пазара. Това ще даде възможност да се тества измервания. Ако не се намери нишата, рецепти за всички планирани продукт трябва да бъдат сертифицирани.

Сертифициране на всеки продукт да бъде пуснат на пазара, не се изисква. Такава процедура направи ненужно да получи лиценз и повишени изисквания към качеството на хлебни изделия. Добре е да знаете! Процедурата за сертифициране може да отнеме до три месеца, така че с него и трябва да започнем, преди да започне производството.

Веднага след като издаването на произведения гама от решения, трябва да започне да търси помещенията. В този случай, трябва да се помисли тези точки:

Дали продукти се продават с пекарната или планирани разположение в магазините на дребно?
Какво оборудване ще бъде закупено на компанията?

Ако продажбата ще се извършва директно от пекарната, в стаята трябва да е "преминаване през" и е на оживени места. Когато планирате да продават продукти с магазини стая може да се направи във всеки район на града или извън него, но тогава ще трябва да се вземат предвид транспортните разходи.

Що се отнася до оборудването, то ще изисква минимален набор от площ от около 100 m 2. Този комплект включва:

втасване;
формоване и машинно смесване;
фурна;
кръгъл;
Пресейте брашното.

В случая, когато цялото оборудване е закупено единен набор, размерите на помещението може да бъде значително по-малко - до 60 m 2. Важно е да се знае! В допълнение към сертифициране, ще трябва да координира изграждането и поставянето на компанията с SES и противопожарна служба. Според нормите, които се прилагат SES, печене на хляб не може да се направи в мазета. Освен това, необходимо е да се осигури присъствието в предприятието:

поток водоснабдяване;
тоалетни за персонала;
вентилационни системи;
склад за съхранение на суровини.

Имайте предвид, че магазин, в който в тестени изделия, пакетиране на растенията и склад трябва да бъде поставен отделно един от друг.

Какви са необходимите инвестиции?

За минимален набор от оборудване, което включва, по-горе. Тя ще струва 4 милиона рубли. И нагоре. Пещта ще струва 600 хил. Рубли и нагоре. Добри марки на чуждестранни производители струват в района на 1 млн. Рубли и по-горе. Например, немски пещ са повече от 2 милиона. Рубли. Но такива модели са устойчиви на високи натоварвания, са в състояние да произвежда дневно до 1,5 тона готова продукция.

В допълнение към производството на оборудване ще се нуждаят от повече и магазин. Той включва:

касов апарат;
демонстрират;
шкафове за съхранение на стоки;
сейф, в който да се съхраняват документи и пари в брой;
мебели и битова техника.

Всичко това ще трябва да похарчи около 200 хиляди. Разтрийте. Отдаване под наем на помещения (промишлени и търговски) ще струва 50-80000. Търка. на месец. Веднага трябва да плати най-малко три месеца - 140-240 хиляди рубли.

Ако преносът на подразбиращи се (но без да се, в повечето случаи не) трябва да си купите Gazelle, и че друга 350000 .rub. Като се вземат предвид непредвидени и ремонтни съоръжения първоначални разходи могат да достигнат 5-5,5 млн. Рубли.

Как да се организира работата?

В предварителна работа, направени контролни измервания, които ще покажат нивото на търсене на различни хлебни изделия, остава набира кадри за производство на хляб и на пазара. И двата проблема не са толкова банални, колкото изглежда в началото.

Бейкър не може да бъде обикновен човек на улицата. Изпълнението на задачите изисква професионализъм, работата е много сложна и плащането му се плаща е ниска. Бейкър получава заплата 18-25 хиляди. Разтрийте. ниво същата заплата в технология, която контролира производствения процес.

пекар - 2-ма, ако производството се извършва през деня, а 4-ма души - ако през нощта;
Технолог - едно лице;
Пакър, който контролира липсата на чужди тела в продукти - 1 човек;
Loader - 1-2 човека;
чистач - 1 човек;
шофьор - 1 души.

фонд работна заплата (LCF) ще бъде 150-200000. търка. на месец. персонал Набиране и работи производствените разходи вече са готови за реализация на продажбите. Не е необходимо да отворите свой собствен, въпреки че ще участва само с популяризирането на проекта и да се повиши рентабилността на производството на зърно. Става въпрос за сключените договори с магазините на мрежата, супермаркети и други търговски обекти. Можете да опитате да продават своите продукти и чрез сергии, но те обикновено са отворени при някои съществуващи производство на хлебни изделия, конкурентни продукти, които не се нуждаят.

Чрез изпълнението трябва да се вземат много на сериозно. Грешка е да се предположи, че миризмата на горещ пресен хляб, той ще го продаде. Това е вярно, ако един ден е необходимо да се приложат всички 50-100 кг хлебни изделия. Но ако искате да продаде 1,5 тона и повече, една миризма не е достатъчно - маркетинг и повече време за пускане на пазара.

За да отворите свои собствени търговски обекти не е задължително да се наеме павилион или да отворите магазин. Можете да се намалят разходите на процеса и да организира търговията с колела. Специално оборудвана хляб ван могат да бъдат наети или на лизинг, което ще намали разходите за развитие на бизнеса.

скрити моменти

Въпреки факта, че хлябът е винаги в търсенето, потреблението му в Русия значително е намалял до 250 грама на ден на човек. До преди няколко десетилетия, тази стойност е три пъти по-висока. Това се отразява на изобилието от различни храни, които са косвено конкуренти хляб.

В допълнение, големите градове и столицата на преситен това производство, те са десетки фабрики и стотици тестени закуски. Взети заедно, това е довело до факта, че рентабилността на този бизнес се изплъзна от 50% до 7-15%. Това означава, че месечните разходи от 400 хиляди рубли. собственик ще извлече нетна печалба 40-70 хиляди. рубли.

Изходът от тази ситуация може да бъде да се намерят решения, които ще се търсят най-продажбата на голям брой продукти. Продажбата на колелата - само едно от тези решения.

Експериментирането с рецепти, разходи за придобиване на оборудване - всичко това значително може да увеличи рентабилността, но такива решения трябва да бъдат взети още на етапа на планиране на проекта.