От около Херинг пише VV Pohlebkin "Маринована риба запазва свежестта и вкуса в бъчви за дълго време, понякога дори години. В този си вид тя може да бъде транспортирана навсякъде. Изобретението е от холандски рибар Вилем Beykeltsonu Beerflit от селото в холандски Фландрия. Преди шестстотин години, през 80-те години на XIV век. Beykeltson, което нарича просто Beckel, изобретил метода на осолена херинга и стана известен първо за останалата част на Холандия, както и след това, и цяла Европа. В негова чест, и до днес най-добрият холандски херинга се нарича във всички страни от Западна Европа "bekling" и да опитате различни от всички следните видове кисели краставички. корени с различни варианти (но и защото методът на осоляване Бекеле) в други страни и да се адаптира и да се пригодят към различните местни сортове от херинга. - шотландски, норвежки, исландски, и т.н.
херинга фестивал във Финландия
Съборът се проведе на пазарния площад, където огромни количества херинга дъмпингов последният в тазгодишното издание на улова. Рибите могат да опитат и сол, и под формата на солени и мариновани, и с горчица и сос. Тази риба на пазара, или, както ги наричат себе си "Рибен фестивал" финландци, има дълга история и там от XVIII век. Holiday посветена на края на риболовния сезон и последния голям улов на херинга и малка вкусна риба. Всеки ден на площад на града Market ще се продава прясна, така и специално приготвени солени, кисели риба и, разбира се, известният херинга в сос от горчица с копър.
Холандски херинга е вече известен в XV век в Новгород, където тя се превърна в любима риба на руския народ. И в края на XVI век херинга в Москва Русия започна да се купят, и повече от хиляда барела, както и дузина или повече. И херинга век е бил един от основните ястия на руската маса. Метод за осоляване на Холандски дойде на вкус на руския народ, той не само е оказало влияние върху осоляване по-късно руските видове Азовско и Каспийско херинга - карагьоз и публиката, но и значително повлияно от факта, че руският народ, свикнали в продължение на векове за участие в търг холандски херинга, много неохотно Взимате други херинга осоляване, такива iwashi, исландски херинга силен осоляване, и най-вече перфектната национална традиция на т.нар ецване прясно осолена, който се опита да влезе, но тя е била отхвърлена.
Основното правило на осолена херинга - херинга трябва да "диша"! Следователно херинга осолени в бъчви строго, без метални контейнери не са подходящи за осоляване, тя може да служи като опаковката по време на транспорт. Херинг осоляване преди проверява за свежест, гранясало херинга хвърлен безмилостно "
Херинга може да бъде осолени цяло, чистена, poluvypotroshennoy без хриле, без главата или напълно пречистен. Методи за осоляване херинга също са различни.
• рибата се осолява със суха сол (сух посланик)
• риба се осолява в саламура
• рибата се осолява със суха сол и солев разтвор едновременно (смесен посланик)
За да се разграничи качествена риба лесно. Ето какво да търсите при покупката за барел на херинга:
• цвят на очите, сиво и не бива да има червени петна и точки
• хриле трябва да бъдат боядисани в светло сиво или тъмно сив цвят
• месо през трупа близо до прешлените и трябва да бъде сив
• прешлените разреза не трябва да бъдат оцветени в червено, т.е. не трябва да е в кръвта
• мускулна тъкан трябва да бъдат лесно отделени от костите на скелета, текстурата му е мека, леко еластична.
Като използва при готвене на херинга? За смели и нежен океан херинга, зреене добре и има много приятен вкус, не е лоша оферта гарнитура, наблягайки на високо качество на херинга, като варени картофи, слънчоглед не рафинирано олио и лук. На херинга по-малко мазнини, с по-малко "букет", или почти "букет" оферта горчица дресинг и ръжен хляб.
Krepkosolenuyu херинга, напоена със сигурност, повечето от млякото. За приготвянето на закуски като нарязан херинга, херинга, втрива с масло, разнообразие от кайма, и може да се използва krepkosolenye постно херинга, тъй като трошене и добавяне към тях на бял хляб, масло и други вкусови омекотява и намалява солеността. По-рядко осолени херинга използва за получаване на топла храна. Най-често гореща чиния, изработен от осолени херинга трябва да включва кнедли, кнедли; за тяхното получаване на предварително осолени херинга напоена.
От време на време се продават замразени херинга пристига. Прясна, особено на големи херинга могат да се получат отлични ястия, като херинга, пържени по конвенционален начин или в решетката и други. Продажба понякога влиза кисели херинга и пикантни солев разтвор. Такава херинга може да се използва за салати и закуски.
От херинга и на малки херинга произвеждат много различни кутии, включително и сардини и цаца, херинга в доматен сос, херинга масло и други подобни. Те консерви удобно да се взема по пътя или на пикник, предлагайки като закуска.
Свързани статии