Пазарът на месни продукти е една от най-големите пазари на храни. Той има много силна традиция, състоянието му е значително въздействие върху други пазари на храни. През годините тя е образувала определена система на производство и разпространение на такива продукти. Индустрията на месо винаги е принадлежала на един от най-важните, нейните показатели за развитие са били обект на засилен интерес от страна на държавата. Месни продукти във формата на различни групи стоки са част от държавния стратегически резерв. Въпреки недостига на месни продукти в продължение на няколко години, тяхното значение за обикновената диета на потребителите е много голям. Ако жителите на европейските страни, има недостиг на подобни продукти, както и на място в диетата на много месни продукти са изтласкани на заден план, докато в Русия на месо, колбаси и по-често, по-ниско от значение за семейство диета само на хляб и картофи. Бих искал също така да се отбележи, че месната индустрия винаги е била тясно свързана със ситуацията в селското стопанство. Месни продукти са земеделски и хранителни продукти от животински произход. Известно е, че за нормалното функциониране на човешкото тяло в диетата тя трябва да съдържа набор от незаменими аминокиселини, повечето от които доставят месни продукти. Стойността на месната индустрия в националната система на икономиката на страната се определя преди всичко от факта, че тя осигурява на населението с храна.
Начало консервната месо в запечатан контейнер се поставя в френски N. Горна 1795 грама консервирано месо -. Месо е херметически запечатана с калай или стъклени буркани, изложени на висока температура, за да унищожат микроорганизмите и получаване стабилността на продукта по време на съхранение. Консерви месни имат висока хранителна стойност, продължителност на съхранение, транспортиране удобство. Консерви съдържа 50-70% вода, 10-30% протеин, 8-30% мазнини и 3.5% минерали. За производството на месни консерви използва всички видове месо, мазнини и карантия, готови месни продукти кръв, различни растителни продукти, подправки. Опаковките за консервни кутии, изработени от ламарина, стъкло, алуминиеви сплави и полимерни материали. Със среща консерви разделена на хранене, заети, обикновено след готвене, закуска, детски и диетични храни.
В Русия, консервирани месни продукти в херметически затворени съдове, започнаха да се появяват от 1825 големия принос към развитието на технологиите, направено от руски учени DI Менделеев и AJ Danilevsky. С 40-те години на ХIХ век в Русия метод занаятчийско производство на до 30 вида сухи месо и консервирани супи и бульон таблетки в тенекиени кутии. Стерилизирани консерви в Русия започна да произвежда метод фабрика за 1869 г. През 1915 г. вече е работил 17 месно-млечна предприятия, произвеждащи до 21 млн. Кутии годишно в Русия.
В следващия десетилетие производството консервиране на полу-занаятчия риболов се превърна в развитието на индустрията на месната индустрия.
След 1929 месно-млечна промишленост се развива бързо: имаше десетки нови предприятия, обновени стари, създадена изследователска организация, мрежа от обучение на технически персонал и квалифицирани работници от месната индустрия.
До 1980 г., производството е в размер на 927 милиона кутии. Стандартните кутии, т.е. Повече от 2% от размера на месо консумира от населението. През 1986 г. то е произвело 1240000000. Стандартните кутии с месо и зеленчуци, консервирани храни, в това число 45,0 млн. На условно бурканчета с бебешка храна spetskonservov.
Въпреки широкия обхват (около 150 вида форми), асортимент от консервирани храни през последните години значително се намалява и има около 60 имена. От общия обхват индустрия произвежда 75% консерви "яхния", 19% деликатеси (subproduktovyh, пастьоризирано, мляно консерви, пастети, консерви месо от домашни птици, детски храни и др.) И 6% месо и зеленчуци. [1]
Особено внимание се обръща на качеството на консервирани продукти, обогатяват я с витамини, протеини и други компоненти с висока биологична и хранителна стойност.
Характеристики на зеленчукови консерви храна като съоръжение за съхранение
Класификацията, създадена консерви разнообразни, като основа на различните си функции може да се основава на суровини и условията за обработката. По принцип месни консерви са класифицирани по вид на използваните суровини, естеството на неговата обработка, rovservov състав, температура на стерилизация цел, метод за подготовка преди употреба, е възможно времето за съхранение.
По вид на суровини консерви са разделени на месо (говеждо, свинско, овче, конско месо, карантии, дивеч, птиче месо) и зърнени храни (месо от различни животни, карантии, птиче месо и други месни суровини от зърнени култури, брашно продукти, бобови растения, зеленчуци и и т.н.). Тази класификация е често срещана в промишлени условия.
Поради естеството на обработката на суровина консерви отличава от осоляване (без осоляване суровини забавени осолени суровини); намаляване на размера (на бучки суровина gruboizmelchennogo, фино смлян) и термична обработка на суровини (без предварителна топлинна обработка с предварително бланширане, варене, печене).
Според състава на природен разграничи консерви сок (само с присъединителни соли с подправки); с сос (домати, бял и др.) и в желе (желиране в сос).
Чрез обработка температура разграничение консерви, стерилизирана при температура от 100 ° С или по-висока и при температура под 100 ° С (пастьоризирано).
Според продължителността на съхранение разграничи консерви, направени за по-продължително съхранение (до почти 3-5 години, създавайки prezhdevsegodlya neobhrdimosti резерв храна) izakusochnye с ограничен срок на годност.
Най-обобщаващи е универсална класификация VNIIMP (всички - руски изследователски институт на месната индустрия), което позволява да се вземат предвид както за вида и състава на суровини, органолептичните характеристики на продукта, естеството на термичната обработка, както и срок на годност и съхранение на режима.
Свързани статии