Пшенично брашно - прахообразен продукт, който се получава чрез смилане пшеница зърно. В сладкарски продукти с помощта на брашно на по-високи, класове 1 и 2, тя идва при всички видове тесто. Пшенично брашно е много мека, фино смилане, цветът е бял с лек кремав цвят, сладък вкус. От това брашно е приготвени сладкиши, торти, вафли, както и най-добрите сортове бисквити и мая продукти. Преди започване на производството на брашното се пресява и се пропуска през magnitouloviteli.
Захар - бял кристален прах, произведен от захарна тръстика и захарно цвекло. Захар съдържа 99,7% захароза и 0.14% влага се разтваря напълно във вода, не е чужд аромат, сладък вкус, суха на пипане.
Захар, както и други насипни материали, преди да започне в производството на скрининг.
Маргарин - мастна емулсия продукт. Произведени от растителни мазнини. Маса част от общото съдържание на мазнини не по-малко от 39%. Можете да добавите животински мазнини, млечни продукти, овкусители и ароматни добавки. Той има пластмаса, плътен или мек или течен текстура. Преди започване на производство на маргарин свободен от контейнер и лежи в резервоар с водна риза и бъркалка. Температура на разтопен маргарин не трябва да надвишава 40-45 0 ° С, в противен случай настъпва разделяне на тегло на мазнина и вода, което ще доведе до неравномерно разпределение на мазнини в тестото. Маргарин използва като разтопен и замразени.
Яйца - член на белтъка и жълтъка. В жълтък съдържа протеини, но и мазнини и холестерол. Протеинът се състои от 90% вода, 10% протеини.
Преди да се използва измиване на яйцата в нетен кофа с топла вода. След промиване, яйцата се дезинфекцират с 2% разтвор на белина в продължение на пет минути, промива се с 2% разтвор на натриев бикарбонат и се промива в продължение на пет минути в течаща вода
Ovoskop 2мм източник
Светлината вътре в контейнера
Масло - продукт бита сметана - представлява мастна маса, съдържаща малки капчици от плазма и въздушни мехурчета. Той повишава продукти калории сладкарски, подобрява техния вкус и аромат. Консистенцията на маслото при температура от 10-12 ° С хомогенна гъста, гранулиран: Цвят - белезникаво до светложълт; Точка на топене - 26-34 ° С и се излива точка на - 18 до 23 ° С То съдържа до 82,5% мазнини, витамини А, D, Е. Маслото трябва да бъде свободен от чужди миризми и вкусове, с еднакъв цвят. Съхраняван при - 28 ° С на тъмно място, в плътно затворени контейнери. Преди употреба, маслото се почиства и леко смекчи, се стопи, а понякога и се филтрира (ГОСТ 37-55) Vologodskoe (ГОСТ 12860-97
Пудра захар - използвани при производството на кремове, вафли, бисквити, и т.н. Тя трябва да бъде фино смлян и пресят преди употреба през сито за отстраняване на по-големите частици .. При липса на захар се получава от пудра захар чрез смилане. На обществено хранене употреба рафинерия на прах, получен от рафинирана захар.
Маргарин продукт на базата на растителни и животински мазнини, вода, емулгатори с добавяне на ароматизанти. Маргарин за тестото трябва да бъде ottemperirovan до 18-20 0 С, за да се осигури равномерно разпределение на мазнините система наред с други компоненти с рецепта. Стабилно съдържание на твърда мазнина при 20 ° С осигурява постоянни структурни и механични характеристики, допринася за създаването на фино диспергиран система.
Пресовани дрожди - използва се натисне, суши се и
течна мая и дрожди крем. Сгъстен дрожди е дрождена клетка клъстер, изолиран от културална среда, промива се и се притиска. При изготвянето на сгъстен дрожди месене разрежда температура на водата 29- 32 ° С в резервоар с бъркалки тях полуфабрикати в съотношение 1 (2. 4) или активирана. Съхранявана при температура от 0 до 4 ° С Срок на годност 12 дни.
Масло горчица Растително масло е произведено от маслодайни култури семена. Синапено масло се екстрахира от памучни семена, освободени от мембрани. Цвят жълт синапено масло. То има специфичен вкус и аромат и е ял нерафинирано.
Растителни масла се транспортират от железопътни резервоари в съответствие с ГОСТ 10674-82, танкери ГОСТ 9218-86E, в бъчви или не-поцинкована стомана с покритие на вътрешните повърхности в съответствие с ГОСТ 6247-79 или ГОСТ 13950-84, в колби алуминий в съответствие с ГОСТ 5037-78.
Синапено масло се съхраняват в затворени помещения тъмно при температура (19 + 2) ° С
Преди да влезе в производството на петрол преминава през сито с размер на окото, не повече от 3 мм.
Свързани статии