Храната е клон на националната икономика, която се основава на предприятието, се характеризира с единството на формите на производство и обслужване на клиентите и предлагат различни видове специализация. Предприятия за обществено хранене имат три взаимосвързани функции: производство на кулинарни продукти, прилагането на кулинарни продукти, организацията на неговата консумация
Кетъринг услуги - в резултат на дейността на предприятията и държавните предприятия, за да посрещне нуждите на потребителите за хранене и развлечения. процес услуга - набор от операции, проведени от изпълнителната власт чрез директен контакт с потребителите услуги за изпълнението на кулинарни изделия и развлекателни дейности. По време на службата на потребителите на услуги, трябва да се съобразят с вида на предприятието.
Основните услуги, кетъринг - заведения за бързо обслужване. доставката на услуги е услуга за производство на кулинарни изделия и създаването на условия за нейното изпълнение и потребление в зависимост от вида и класа на предприятието и в следните хранителни услуги: ресторант, бар, кафе, трапезария, снек-бар. кетъринг система формира различни klassnosti ресторанти, барове, кафенета и заведения за хранене.
Ресторант - кетъринг, предоставяйки широка гама от ястия, напитки, захарни изделия, включително по поръчка, патентован и сложни ястия.
- заведения за бързо хранене;
- ресторанти, специализирани в вечери;
- ресторанти за специални поводи;
- национални ресторанти и т.н.
Пълен набор от услуги, както и ресторанти, са тези, в които много голямо разнообразие от ястия, особено а-ла-карт ресторанта, и където почти всичко, което се сервира на масата, се отглежда тук, в ресторанта - от "суровина" за пресни зеленчуци. ресторанти с пълно обслужване може да бъде формално и неформално, те могат да бъдат класифицирани в съответствие с цените, атмосферата и менюто се предлага. Най-често в тези ресторанти са процъфтява традицията на френската и италианската кухня. Повечето ресторанти с пълно обслужване са частна собственост, както и управлението на управителя или на съвета на директорите.
Специализирани ресторанта могат да бъдат много разнообразни: бързо обслужване, семейство, всеки ден. Ресторанти също могат да се специализират в подготовката на национални ястия, вечери, закуски, и т.н.
заведения за бързо хранене предлагат меню ограничени бургери, пържени картофи, топли - кучета, пилета, риба и разнообразие от национални ястия. вид на мексикански такос, бурито, и т.н. Тези ограничения менюта и стандартизация меню може значително да ускори услуга, което е много добре дошли заети хора.
Семеен ресторант - модерна версия на имитация на старомодна кафене. В този сегмент на ресторантьорския бизнес, повечето институции са индивидуално собственост. Те са разположени, обикновено в престижните предградия или в близост до тях. Положението на повечето семейни ресторантчета е прост, както и меню, сервитьорите знаят как да угоди на всички членове на семейството.
Основната част 2
2.1 Характеристики на предприятието
Ресторант - кетъринг бизнес с широка гама от сложни готвене, включително по поръчка и собственически, вино и спиртни напитки, тютюневи изделия и захарни изделия, с високо ниво на обслужване, съчетано с развлекателни дейности. Потребителите на услуги е келнер, сервитьорът
Ресторанти предоставят на потребителите обикновено обяд и вечеря, както и обслужване на участниците в конференции, семинари, срещи - пълна диета. Като пълноправен диета нека потребителите хранене в железопътни гари, летища, хотели. Ресторантът организира банкети обслужване на различни видове, тематични вечери.
Ресторанти предоставяне на обществеността на допълнителни услуги: сервитьор услуга у дома, поръчка и доставка до потребителите на кулинарен и захарни изделия, включително изпълнение банкет; резервация на места в ресторанта на хотела; подвижен хранене прибори и т.н.
Ресторант - най-удобната кетъринг бизнес, това е набор от високо качествени посетители на кулинарен и захарни изделия комплекс готвене и напитки.
Менюто на ресторанта включва потребителски и специалитети. Услугата ресторант се комбинира с отдих и развлечения; приготвяне на храна и обслужване се извършва от висококвалифицирани готвачи и сервитьори.
Работата по кетъринг трябва да започва с ясно дефиниране на стратегия и концепция за това предприятие. За изготвянето на концепции, необходими за идентифициране на контингента на посетителите места, нивото на потока от посетители, както и промените в, съответно, форматът на компанията.
Въз основа на това, че е планирано в менюто и ценообразуването.
Престижът на една институция: най-високо качество, направени от пресни съставки, чиниите са гарантирани не само на високо професионални готвачи, но и стриктно спазване на доказани технологии, позовавайки се на модерна кухня оборудване.
специално обучен.
Потребителите, обслужвани от сервитьори, headwaiters, бармани и напитки се получават висококвалифицирани готвачи. персонал за поддръжка имат униформи и обувки на една и съща проба. На практика услугата включва устройства семейни вечери. За тази цел, специално меню се извършва въз основа на децата (детско меню), който предлага ястия, които могат да представляват интерес за децата си име и дизайн, както и цената на храната не е много висока.
Има удобен достъп до транспорт, както и зона за паркиране.
ресторант пространство е разделено на следните функционални групи:
1. Възможност за получаване и съхранение на суровини (складове):
хладилна камера; неохладената съхранение.
2. Екипът на производство на помещения, предназначени за ресторанти
преработени продукти, суровини и тяхната подготовка.
- Месо - риба завод за преработка на суровини и производството на полуготови продукти (заготовки).
- Hot магазин - магазин dogotovochny произвежда крайни продукти.
- Cool магазин - dogotovochny магазин също произвежда крайни продукти.
- Сладкарски изделия - специализирана, произвежда готови сладкарски изделия. Разпределение сладкарница трябва да съответства на последователността на техническия процес на подготовка на сладкарски и изключва възможността за пресичащи суровини и готова продукция.
- промиване и кухненски прибори за хранене;
- Ръководител на производство пространство.
3. Възможност за обслужване на клиенти, предназначени за реализация на готовата продукция и организацията на неговата консумация:
- заведения за хранене и банкетни съоръжения.
4. Административно - битова група има за цел да създаде нормални условия на труд (Служба на директора, заместник-директора, счетоводство и т.н.)
2.2 Характеристики на предприятието доставя продукти и суровини
Приемането на стоките се извършва по отношение на качеството и количеството, в зависимост от транспорта и придружаващите документи: техническия паспорт, удостоверение за сметка - спецификации за фактури, опаковъчни етикети и други. В заведенията за хранене проверка на качеството на стоките се обърне специално внимание, тъй като много зависи от успеха на предприятието. Реализирани храни, хранителни суровини трябва да бъдат придружени със съответните документи на фирмата - производител, потвърждаващи качеството и безопасността на продуктите за човешкото здраве.
Брой предприети нетрайни и бързо развалящи се храни трябва да се определят от работния капацитет на хладилното оборудване за съхранение на този тип продукти. Опаковане на хранителни продукти трябва да бъдат здрави, чисти, сухи и без чужд мирис и Break.
При приемане на хранителни продукти отчитат, както следва:
- месото се приема само в присъствието на ветеринарен печат и документът, удостоверяващ разглеждането и приключването на ветеринарен контрол;
- Птиче се приема само под формата на разбита, с изключение на дивеча;
- Той забранява приемането на яйца без ветеринарен сертификат за всяка партида яйца за благосъстоянието на птицеферми на салмонелоза и други тогава са в сила, както и яйца от водолюбиви птици, яйца с напукани черупки в нарушение на целостта на замърсени яйца и меланж;
- млечни продукти трябва да бъдат взети в чист съд и неразпечатани опаковки;
- охладена риба, Hot пушена риба, кулинарни продукти, полуготови продукти от риба акт веднага да приложат, складиране на продуктите, е забранено;
- хляб и хлебни изделия трябва да бъдат взети, за да се провери качеството на продуктите на органолептичните характеристики, масата на всеки вид хлебни изделия трябва да отговарят на стандартите и спецификациите;
- забранено от получаване безалкохолни и алкохолни напитки с изтекъл срок на реализация, както и напитки в бутилки без етикети с утайка и други дефекти.
Ако количеството и качеството на съответните документи, документите се наслагват върху печата на фирмата. Ако това не стане, то приемането на стоката е спряно.
За идентифициран недостиг и нарушаване на качеството на продуктите е изготвен, който е официален документ за номиниране на вземанията на доставчика, с придружаващите ги документи, направени влизане aktirovanii. Сертификатът е направено в пет екземпляра, а само за онези стоки, които открити несъответствия.
В случай, че към момента на приемане на продукта разкри несъответствие на тегло бруто тегло, посочено в транспортните или придружаващи документи, купувачът не трябва да отваря първичната и вторичната опаковка.
Ако точността на брутното тегло на недостиг на продукти, инсталирани в тест нетно тегло или брой на търговските обекти в различни места на, купувачът има право да преустанови приемането на останалата част от товара.
Трябва да се помни, че представителят на изпращача трябва да притежават удостоверение за право на участие в приемането на продукта от купувача. Ако приемането на продукти едновременно с недостиг разкри излишък от описаното в транспорта и придружаващите документи на доставчика, данните също са посочени в акта.
Свързани статии