Утайки или яйца се поставят в миксер, хомогенизира Получаването се извършва емулгатор Е471 в растително масло, което след това се въвежда в хайвер смес след това се добавя сол, 1.5% разтвор на карагенин, сорбинова киселина и натриев бензоат, се хомогенизира в продължение на 5 минути.

Полученият продукт е хайвер розово хомогенна пастообразна маса с мека текстура мазане, хайвер много приятен мирис и вкус, не вкиснат вкус.

Съдържанието на химичен състав и енергия на различните изпълнения хайвер са дадени в таблица 2.

Химичен състав и енергийното съдържание на новото производство на хайвер

Енергийната стойност, ккал

Както можете да видите, храна и енергийна стойност на готовата продукция на базата на хайвер замразени yastiks хайвер приятел и розов сьомга е висока. Въпреки това, в масла и мазнини продукти на групата, в която заемат средно положение - до 50% мазнини. Предимството на разработените продукти е пълно изключване на наземното животински мазнини в подреждането. нов хайвер съотношение на наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини е: В изпълнение 1 - 24,25: 33,11: 42,54, в изпълнението 2 - 22.28: 40.87: 36.38. При производството на такива продукти се използват често хайвер масло, в който около 70% от общото количество мастни киселини включват наситени мастни киселини, холестерола се съдържа в количество от 20 г / 100

Въз основа на резултатите от изследването се направят следните изводи:

При размразяване yastiks сьомга хайвер образува утайка в количество от 7% или повече от теглото на суровина, която е богата таурин, омега-3 мастни киселини и фосфолипиди.